Chez Fred: bistro och lokala rätter i västra Paris

Vissa adresser är som pilgrimsorter, eftersom deras födelsedatum går så långt tillbaka i tiden. Detta gäller i synnerhet Chez Fred. Denna bistro har funnits sedan 1945 längs Promenade Pereire i 17:e arrondissementet i Paris och har länge förfört parisarnas smaklökar med sitt "bouchon lyonnais"-koncept.

Men sedan januari 2019, med Laurent Hullo som chef, har Chez Fred moderniserats och tillfört en frisk fläkt till menyn utan att helt ändra dess identitet. Laurent Hullo, som har arbetat på Kinugawa-restaurangen (Blackcode Group) och även är den tidigare"ceremonimästaren för Monsieur Bleu's middagar" (Malafosse Noctis Group), erbjuder förledande enkla rätter. För att kittla smaklökarna hos både stamgäster och nya gourmeter har han sedan september 2021 samarbetat med kocken Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).

Och Benjamin Lavennes ankomst bakom spisarna är inte det enda nya på Chez Fred, eftersom restaurangen har utnyttjat de månader den var stängd för att ge sig själv en ansiktslyftning. Borta är den folkloristiska bordsdukningen. Nu har restaurangen en fasad helt i trä, vinfärgade banketter, en flamboyant markis och utomhuslyktor, för att inte tala om två motterrasser, som är mycket eftertraktade i stadsdelen Ternes i Paris.

När det gäller gourmeträtter har vi gått ifrån den klassiska menyn och valt att servera en skiffermeny med autentiska säsongsbetonade och lokala recept som doftar bistronomisk mat, både gourmet och gemytlig. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, oxfilé med Sarawakpeppar, för att inte glömma fin äppelpaj, profiteroles och hantverksglass från Ardèche... så många frestande förslag som gör det svårt att välja. Chez Fred snålar inte heller på kvaliteten, eftersom restaurangen använder sig av ett antal referenser inom området, till exempel Christophe Latour, en exceptionell ekologisk frukt- och grönsaksproducent från Agen, köttet från Huguenin och inte att förglömma Martine Dubois ostmejeri.

Efter noggrant övervägande bestämde vi oss slutligen för den oundvikliga ekologiska äggmajonnäsen på ena sidan och kockens terrin på den andra. Dessa två val bekräftar bara våra första intryck: rätter med en canaille-luft, men extremt gourmet och generösa.

• Läs också
• Restaurang Paris 17: Var kan man äta i 17:e arrondissementet? Våra bästa adresser och favoriter
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Veckans hetaste tips i Paris och Île-de-France, 30 mars–5 april 2026

Sedan har vi den saftiga, mjuka quenellen av gädda som serveras med en smakrik hummersås och ris. En klassiker i sitt slag som alltid gör intryck, särskilt när den tillagas med kärlek som på Chez Fred. På motsatt sida serveras en mör kalvlever med persilja och potatismos. Återigen är det en njutning att smaka!

Till dessa utsökta rätter erbjuder Chez Fred några av de finaste årgångarna från Bourgogne och Bordeaux för att glädja både finsmakare och nybörjare.

Och eftersom vi inte kan motstå chokladens lockelse, vad kan då vara bättre än en stor skål chokladmousse att dela med två eller fler! En behagligt söt avslutning på denna rikliga och välsmakande måltid från Chez Fred, som fortfarande har några läckra överraskningar på lager, 77 år efter sin födelse i Paris.