Kocken Thibaut Spiwack öppnade förra året restaurangen Anona i hjärtat av stadsdelen Batignolles, alldeles intill Hébertot-teatern. Efter en tid på George V och arbete tillsammans med bland andra Alain Senderens blev han vid 32 års ålder chef för sin första restaurang : Anona.
På Anona erbjuder Thibaut Spiwack ett gastronomiskt kök som är ansvarsfullt och hållbart, oavsett om det gäller valet av produkter (inköp från korta leveranskedjor, säsongsprodukter etc.), hur de tillagas (minskning av avfall, begränsning av vattenförbrukningen, grön el etc.) eller teamens välbefinnande.
Här är rätterna kreativa, med små extrasaker, och självklart är allt hemlagat, från surdegsbrödet till sirapen som ackompanjerar den parisiska lemonaden.
Vid lunchtid erbjuder kocken en marknadsmeny med dagens recept för 29 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och en komplett meny för 35 €. Till middag kan du låta dig vägledas blint av kockens inspiration, som erbjuder en 5-rätters upptäcktsmeny för 75 € (120 € med mat- och vinparningar) och en 7-rätters avsmakningsmeny för 95 € (155 € med mat- och vinparningar).
Om du föredrar cocktails framför vin kommer du garanterat att hitta något som faller dig i smaken påAnonas meny. Cocktails, som görs av en riktig mixolog, är härligt uppfinningsrika.
Vi tog chansen och valde Potager Inattendu (rom, kronärtskocka, gurka, persilja, olivolja, äggvita; €15) och Xérophyte (mezcal, agavesirap, lime, koriander, bird's eye-chili; €21). Vi sa ju att de var fantastiska!
Hur går vi vidare? Bland förrätterna på menyn finns ett ankbröst från sydvästra Frankrike (€ 18), torkat på plats under inspärrningsperioden, tillsammans med marinerad röd paprika och torkade Gariguette-jordgubbar som sedan återfuktats med ankjuice; lite lätt på kvantitet men ganska trevligt.
Vi väljer också Manche-musslan som kokats i kronärtskocksbuljong, shiso och anisdoftande dashi (24 €), en förrätt som i slutändan handlar mer om kronärtskockan (med sitt hela kronärtskockshjärta) än om musslan, men den är trevlig med en utsökt buljong.
Till huvudrätt faller vi pladask för den sydvästfranska kalvbrässen med vit miso (€42), perfekt brynt och krispig, med rotselleri och bränd purjolök som tillbehör och, originellt för rätten, ett inlagt sakurablad som, när det smulats sönder, används för att krydda och salta rätten. Såsen är tjock och smakrik, ända ner till sista droppen.
En annan rätt på vårt bord är Blonde d'Aquitaine-biff med tio paprikor (€30), ärtor, rucola och Cévennes-lök för lite sötma och rundhet. Köttet är som väntat så mört som man kan önska.
Desserterna kan väljas från dessertvagnen. Vi avslutar lunchen med en tartelett med fikon och rosmarin och en generös rom baba toppad med röda frukter. Mums!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Tillgång
Tunnelbana Rom, linje 2
Officiell webbplats
www.anona.fr
