Den brittiske kocken Calum Franklin har anlänt till huvudstaden för att öppna Public House, ett engelskt brasserie i stället förAmerican Dream, ett stenkast från Opéra. Med sig har han sina bästa pies och tarts och andra engelska specialiteter som är kända för sin goda smak. Calum Franklins rykte föregår honom: med smeknamnet"the Pie King" av kocken Jamie Oliver är han en del av det nya brittiska gardet.
Efter att ha tillbringat en hel del tid på Holborn Dining Room på Rosewood London från 2014 till 2022 som executive chef öppnade han Pie Room där 2018 efter att ha upptäckt gamla pajburkar i hotellets källare."Dessa gamla och traditionella tekniker höll på att falla i glömska och kunde till och med ha försvunnit om en generation inte lärde sig dem. För mig blev det viktigt att lära mig dessa tekniker, och sedan att lära ut dem till alla kockar i mitt team, så att de skulle leva vidare", förklarar kocken. Vilket förklarar hans passion för pajer!
Efter flera utmärkelser, bland annat Olive för bästa konditor 2018 och bästa hotellkock i Storbritannien 2019, följt av en bästsäljande bok om pajer - naturligtvis! - Calum Franklin har nu flyttat till Paris, en huvudstad som han är särskilt förtjust i, med målet att introducera fransmännen till traditionella engelska smaker och kunskaper.
"Jag är mycket glad över att få möjlighet att dela med mig av det brittiska kök som jag älskar, och att göra det med de bästa franska råvarorna. Public House kommer att bli ett underbart äktenskap mellan dessa två ingredienser. Jag har alltid drömt om att arbeta i Paris, jag har varit här så många gånger genom åren att staden har blivit som ett andra hem för mig; med Public House har jag nu det hemmet", säger den glada kocken.
Och vilken skönhet denna nya 300-täckta (!) lokal är, som kombinerar koderna från det franska brasseriet och den engelska puben, utlagd över tre våningar av dekoratören Laura Gonzalez! Tartaner och läder samsas med det eleganta kakel som är typiskt för huvudstadens stora brasserier, bekväma sittplatser och eleganta barer på varje våning.
Restaurangen är fördelad på tre våningar, med en vacker vinterträdgård på första våningen som badar i naturligt ljus, flera rum som kan göras privata för grupper av vänner, och en dold speakeasy i källaren. Public House lägger tonvikten på smarta drinkar, med en ginbar med engelska, skotska, irländska och franska referenser, samt klassiska cocktails (14 euro) eller mer moderna (14,5 euro), detoxjuicer (8,5 euro) och mocktails (9 euro).
En snabb titt på menyn avslöjar att man använder lokala franska råvaror (fisk, kött, mejeriprodukter) i recept som är en hyllning till det engelska köket. Det är bara att konstatera att menyn lockar med pajer, fish & chips (24,50 €) och Cumberlandkorv (13,50 €)...
Från de enkla rätter som är typiska för pubar till de omistliga pajerna, som han för närvarande håller på att anpassa i 4 recept som följer årstiderna och hans önskningar, har Calum Franklin skapat en meny som är djävulskt tröstande. Vårt hjärta klappar för det krispiga scotchägget (10,50 euro) med Eric Ospitals baskiska blodpudding och kroketterna med grishuvud (14,50 euro), som en bra start.
Sedan har vi pie dauphinoise med potatis och mogen cheddar (19,50 euro), som är utsökt även om vi skulle ha uppskattat ännu mer smältande cheddar (vi är gourmeter), och laxfiskkakan (23,50 euro), en stor lax- och potatiskrokett täckt med purjolöks beurre blanc - för att vara ärliga skulle vi ha föredragit att såsen serverades vid sidan av, så att brödsmulorna inte skulle bli blöta.
Men sticky toffee pudding (11 euro), en typiskt brittisk dessert som är helt beroendeframkallande med pekannötter och en whisky-karamellsås, får oss att glömma allt om det. Länge leve det engelska köket!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Offentligt hus
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.publichouseparis.fr
