Det har gått 10 år sedan Sébastien Leroy öppnade sin restaurang Sauvage i det mycket eleganta 6:e arrondissementet i Paris, på rue du Cherche-Midi. I 10 år har denne kock/ägare kämpat för det lantliga köket, försvarat hantverkarnas intressen och landsbygdens kunnande.
Sébastien Leroy är son till djuruppfödare, bror till en handelsträdgårdsmästare och plockare på fritiden. Han är väl lämpad att tala om det han känner till: landsbygden, dess produkter, växter och djur. Efter en karriär som filminspelare återvände han till sin första kärlek, med näsan i grönsakslandet och händerna bakom spisen.
Han tänker sig en bistronomisk meny som är både fransk och militant, baserad på noggranna inköp av de finaste och bästa råvarorna från pålitliga producenter som respekterar landet och dess invånare. Frukten och grönsakerna är lokala och kommer från en trädgårdsmästare i Val d'Oise, fisken och skaldjuren kommer från hållbart franskt fiske och även köttet kommer från Frankrike.
Restaurangen har tidigare fått kritik för mängden mat på tallrikarna, men så var inte fallet vid vårt besök. Vid lunchtid kan du njuta av à la carte-rätter och fasta menyer för 28 € (förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert), 33 € (förrätt/huvudrätt/dessert eller ost) och 39 € (förrätt/huvudrätt/dessert/ost). På kvällen kan du välja en avsmakningsmeny för 60 € eller välja från à la carte-menyn.
Naturligtvis är priserna inte för alla - det är vad grannskapet vill ha. Undantaget är vin på glas som kostar mellan 8 och 12 euro, ett rimligt pris för kvalitetsviner. Under vårt besök valde vi att kombinera lunchmenyn med à la carte-menyn för att få en allmän uppfattning om restaurangen.
Å ena sidan perfekt tillagad bläckfisk med citrusfrukter och örter; mycket mör kalvkött med rödbetor och salvia; och en valnöts- och kastanjekaka toppad med sellerikonfit (originellt och lyckat). Å andra sidan innehåller à la carte-menyn en välgrillad blodkorv med äpplen (€14) under en slöja av rödbetor; och ett fantastiskt sötbröd (€39), husets flaggskeppsrätt, tillsammans med blomkål.
En enkel men välsmakande fransk bistro som mycket väl kan vara tillbaka i ytterligare 10 år.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Officiell webbplats
sauvageparis6.net
