Kodawari Ueno: ankramen att njuta av under spåren vid en järnvägsstation i Tokyo

Ni känner redan till Kodawari Yokocho och dess återställda tokyo-inspirerade gatumiljö, och därefter Kodawari Tsukiji som förför oss till hjärtat av ett äkta japanskt fiskmarknad. Nu kan ni uppleva Kodawari Ueno, den nya tredje restaurangen från Kodawari Ramen i Paris. 

Alltid trogen denna japanska specialitet bestående av nudlar, buljong och andra läckerheter, Kodawari Ueno bjuder oss på ännu en sensorisk resa mitt i Japan – ett land som står honom varmt om hjärtat, enligt Jean-Baptiste Meusnier.

Fylld av passion för japansk kultur och gastronomi har den här före detta jaktpiloten omvandlats till en framgångsrik entreprenör. Han ligger bakom Kodawari Yokocho, som öppnades vår i 2016 på rue Mazarine, följt av Kodawari Tsukiji, som slog upp dörrarna i maj 2019 på rue de Richelieu. Och trots att åren går fortsätter de här två restaurangerna att vara fullsatta. För det är inte bara utsökta ramennudlar till överkomliga priser som lockar – Kodawari Ramen bjuder gästerna på en unik, immersiv resa med dekorer som känns så äkta att de nästan är verkliga.

Kodawari Ueno: Paris tredje ramenrestaurang, den här gången med ank som specialitet

I sommar, tio år efter öppningen av sin första restaurang, skriver Jean-Baptiste Meusnier ett nytt kapitel med sin tredje adress i Paris. Entreprenören har valt att etablera sitt nya projekt bara några meter från den berömda Rue Saint-Anne. Närmare bestämt på N°31 rue des Petits-Champs i 1:e arrondissementet, där dörrarna till Kodawari Ueno öppnades officiellt den 4 juli 2026.

Denna gång sätter kedjan fokus på ank i sina buljonger, och inte vilken ank som helst utan ank från Périgord! Slutligen ganska sällsynt i Japan, ank-ramen presenteras i flera olika versioner. Speciella förrätter finns också med på menyn. Precis som i sina två tidigare restauranger har Jean-Baptiste Meusnier gjort flera resor till Japan för att finslipa sina recept och upptäcka nya såser och ingredienser. Det här ger Jean-Baptiste Meusnier återigen en möjlighet att visa upp den mångfald och rikedom som ramen erbjuder.

När det gäller atmosfären, efter de tokyo-inspirerade gatorna och fiskmarknaden, Kodawari Ueno vänder uppmärksamheten mot japanska gatugäster och framför allt mot de små stånden som ligger precis under dessa stationer; livsrum där japanerna samlas direkt efter jobbet för att ta en skål ramen och ett glas varmt saké. För er som ännu inte haft chansen att besöka Tokyo, kan ni veta att Ueno är ett område i nordöstra delen av huvudstaden där den berömda järnvägsstationen ligger.

Kodawari Ueno – vår bedömning av denna originella och immersiva upplevelse

Så vad är värt Kodawari Ueno? Och vilket menyutbud står till buds för gästerna? Vi fick tillfälle att upptäcka den tredje adressen vid en förhandsöppning. En sak är säker: den här nya restaurangen i kedjan Kodawari Ramen lär inte lämna dig oberörd. Först och främst finns här en ny scenografi, noggrant utformad i minsta detalj, som tar oss rakt under järnvägsspåren vid Ueno-stationen i Tokyo. Mellan de många inskrivningarna, affischerna och skyltarna skrivna på japanska, ventilationssystemet, kablarna, rören, nödtelefonerna och stålstrukturen ovanför våra huvuden... illusionen är fulländad!

Med plats för cirka 25 gäster är Kodawari Ueno den minsta av kedjans tre Paris-restauranger. Här sitter man på små pallar, bredvid varandra framför bardisken med direkt utsikt in i köket. Ett träbord dukat för sex gäster har även placerats i entrén som vetter mot Rue des Petits Champs. Som du förstår är bekvämligheten spartansk. Men närheten till grannarna påminner om livliga tokyo-dörrar och är en del av upplevelsen. För Kodawari Ramen har sedan starten varit känt för att erbjuda kunderna en verklig fördjupning, en resa till landet där solen går upp utan att lämna Paris.

Kodawari Ueno uppfyller alltså alla kriterier och tar idén ett steg längre genom att få diskens yta att vibrera som om ett tåg just passerar ovanför. Vissa lampor släcks också ner i några sekunder. För att göra upplevelsen helt fullständig har Jean-Baptiste Meusnier rest till Japan för att spela in särskilda ljud, som tågens brus eller atmosfären på gatorna och runt järnvägsstationerna. Ljudet spelas alltså kontinuerligt under hela serveringen.

• Läs också
• Kodawari Tsukiji: den otroliga fiskramenrestaurangen i Paris
• Kodawari Ramen: Japan bjuder in sig självt till hjärtat av Odéon-distriktet i Paris
• Var kan man äta god ramen i Paris? Våra bästa adresser

När det gäller menyn finns det ingen vanlig meny hos Kodawari Ueno. Här beställer man vid den enda kiosken i entrén, precis som på många ramenrestauranger i Japan. Men lugn, systemet är intuitivt. På skärmen finns fyra avsnitt: förrätter, ramen, drycker och alkohol.

När det gäller förrätterna har du valet mellan den klassiska edamamen, de berömda japanska bönorna, men i kvällens tappning omtolkade med ankfett, Mentsuyu (en dashi-baserad sås med soja, mirin och socker) och havssalt. En annan entré på menyn? Kamo Donburi au Seji, ett ankbröst serverat med en salviakräm och dashi. Själva väljer vi den smakrika carpaccio av ankbröst, med gravlax av enbär, Ponzu-sås och gröntpeppar. Superfräsch och smältande, är detta carpaccio ett mycket elegant sätt att börja måltiden på! Kodawari Ueno erbjuder också Tsukune av ank, bestående av tre ankbullar grillade på BBQ med sin Yakitori-sås. Vi rekommenderar att börja provningen med ankbullen med räka och citron, följd av den med chili och ost, mycket mer het och kryddig. Avsluta gärna med ankbullen med Saint-Jacques.

På ramen-sidan finns för närvarande två olika recept på menyn, först Kamo Shoyu Ramen, baserad på en klar gåsbuljong med tunna, smältande skivor gåsbröst från Périgord som röks över körsbärsträ. Hemgjorda nudlar kommer från företagets vetefält, följt av nori-alg, citronpeppar och några kryddor. Å andra sidan står Paitan Seabura Ramen. Ingredienserna är desamma, utom buljongen som här är krämig. Notera att båda ramens erbjuds med eller utan två Wonton, de berömda traditionella dumplings som den här gången fylls med gåsbröst och räkor. Och vi rekommenderar dem varmt!

Kodawari Ramen har sina fans; det går också att lägga till toppings, som det oumbärliga och saftiga Tamago-ägg marinerat i 48 timmar, Kaedama-nudlar eller det Chashu av rökt magert fläskbröst.

Som sina stora syskon Yokocho och Tsukiji satsar Kodawari Ueno på kvalitet och förför våra smaklökar. Visserligen är buljongen fet, men inte äcklig. Ett litet tips: rör om buljongen ordentligt innan du njuter, eftersom fettet tenderar att stiga upp till ytan. Vänta inte heller med att prova ditt ankbröst rosa, för med buljong som serveras mycket het kan köttet fortsätta tillagas. Men när det gäller umami finns det inget att invända – det är en ren njutning och en riktig smakexplosion som direkt tar oss till Japan.

När det gäller priserna kostar edamame 5 euro och övriga förrätter 9,50 euro, därefter ramen med anka 16,90 euro eller ramen med anka och wonton 19,90 euro. För toppings tillkommer mellan 2,50 och 4 euro beroende på val. Drycker: hos Kodawari Ueno finns öl för 5 euro eller varm sake för 9,50 euro.

I slutändan låter Kodawari Ueno oss upptäcka en ny sida av ett populärt, men ibland missförstått, Japan genom nya ramenrätter baserade på anka. Ett val som inte tilltalar vegetarianer, men som gläder köttälskare som söker originalitet och japansk gastronomi. På grund av lokalen och den kontinuerliga bakgrundsmusiken bör man undvika Kodawari Ueno för en romantisk kväll. Å andra sidan, för att uppleva en genuin sensorisk upplevelse kring en rätt som är riktigt väl genomförd och smakrik, då är du på rätt plats. Kodawari Ueno kommer att överraska dig med sin inredning och sin atmosfär, och bjuda på sin förrätter samt de välkända ramenrätterna, alltid av hög kvalitet!

Vår magkänsla säger att det kommer att vara mycket folk. Så som vanligt med Kodawari Ramen gäller det att ha tålamod och inte vara rädd för att köa, för först till kvarn gäller!