Foodi Jia-Ba-Buay, en smakrik taiwanesisk restaurang i Sentier

I motsats till de traditionella asiatiska matställena hämtar Foodi Jia-Ba-Buay inspiration från Taipei, med ett fokus på ett fåtal noggrant utvalda rätter i en modern miljö.

På Foodi Jia-Ba-Buay finns inga röda lyktor eller guld-drakar. Om restaurangen har tagit med sig taiwanesisk gastronomi till huvudstaden är det utan traditionellt folkloristiskt krimskrams, utan istället med ett modernt uttryck och en sober inredning, badande i naturligt ljus. En liten personlig restaurang med stora panoramafönster som vetter mot flödet av leveranser från Sentier och den gourmande gatan Nil. Redan vid ingången är det tydligt vilken identitet som gäller: Taiwan ja, vykort nej.

I Paris är den taiwanesiska maten ganska sällan representerad, men den speglar öarnas historia, där influenser från kinesisk, japansk och givetvis lokala kök möts. Foodi Jia-Ba-Buay serverar en koncentrerad och välavvägd tolkning av detta, med en kort och väldigt enkel meny – alltid en härlig nyhet.

4 förrätter, 7 huvudrätter (inklusive två bao och två bento), 2 sidor, 2 desserter – utan onödig utsvävning eller fyllighet. När du anländer är utbudet naturligtvis något begränsat för den tillfällige gourmetsmartaren, men å andra sidan inga mikrovågsuppvärmda nudlar eller trötta såser som legat och väntat för länge. Med liten personalstyrka kan väntetiden kännas lite längre när man väl är på plats, men det är ett tecken på att varje rätt tillagas på beställning, med omsorg.

Förrätterna sätter tonen, med dessa grisötar med fläsk och ingefära i röd olja (8€ för 4 stycken) med saftig fyllning och tydlig aromatisk hetta, precis som dessa Ha kao räkor (9€ för 3 stycken), genomskinliga och lätt sötaktiga i smaken.

På tillbehören hittar du den risrätt med bräserat fläskkött och hårdkokt ägg med fem kryddor (16 €), som erbjuder en värmande känsla med en bra dos av fett och Syrligt inlagda rädisor för en balanserad smakupplevelse. Niu rou mian, en stor skål med biffsnudlar (20 €), är restaurangens signaturrätt, med ett klart men smakrikt buljong, platta, lätt krusiga nudlar och kött som är så mört att det nästan smälter i munnen, likt en Boeuf Bourguignon.

Till lunch kan du välja en meny med 21 € för förrätt och huvudrätt, med ett tillägg på 3 € för vissa rätter. Efterrätten, som vi främst tänkte hoppa över på grund av brist på aptit, blir en oväntad höjdpunkt: en svart tekanna panna cotta med loquat (8 €), toppad med taiwanesiska tapiokabollar, mycket lite söt och med en oändlig finhet. En måste-smaka!

Och för att skölja halsen ordentligt upptar te (både varmt och kallt) här mer plats än maten — bokstavligen börjar teskylten överträffa matmenyn! En ''smakprov''-meny, som kostar 2€, serveras tillsammans med dagens rätt och en säsongsinspirerad te-kopp. Den kallte med vintermelon à la taiwanaise (6€) förvånar smaklökarna: mycket söt, men med en ton av smörig kaka. Vi skulle gärna ta ett till glas!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.