I Paris, inte långt från Voltaire, erbjuder Claudine nu också smörgåsar medelhavsinspirerade, kallade “slowdwichs”. Dessa är tillagade med längre kokning av kött, ibland flera timmar. Lamm kryddat med 12 kryddor, härstammat från egen uppfödning, eller fritt från kyckling, samt ett vegetariskt alternativ, serveras allt i handgjord semulajäsad bröd, för att avnjutas på plats eller att ta med sig.
Man får inte reducera Claudine till enbart en bar. Trots vad som ibland har sagts om platsen finns det ett ordentligt matsal längst bak, och till och med ett möjlighet att boka för privat evenemang på övre våningen. Förresten, även om restaurangen är öppen för lunch, har den öppet för middag från torsdag till söndag.
Konceptet bakom Claudine bygger på en enkel insikt: ge tid för tiden. Här sjuder köttet långsamt, och den ursprungliga mackan är ett tydligt bevis på det. Inspirerad av ett recept som berättats av Claudine, grundarens mormor, hyllas här en lammstek som tillagats i åtta timmar med tolv kryddor.
Förr serverades den med semolina och paprika-kompott i mitten av familjefester, och doftade hela huset, berättar barnbarnet. Nu smyger den sig in i ett semolinabröd som är specialbakat för platsen av en hantverksbageri i kvarteret. För övrigt prioriterar stället kvalitet och korta led med ekologiska råvaror från lokala butiker, ekologiskt fjäderfä och betesfår.
Fyllningen gör ingen besviken. Mjukt, smakrikt kött, generös shakshouka, hemlagad yoghurtsås... Smaken av mackan imponerar med sin välbalanserade styrka, värmande kryddor och långa eftersmak. För 13 € i mackmodell (16,50 € om du väljer tallriksalternativ med couscous som sida), är prisskillnaden minst sagt imponerande.
Även om generositet här är ett tydligt plus, kan det nästan vara en utmaning att äta en så rikligt fylld macka medan man går, då riskerar man lätt att kladda ner sig. Bättre att slå sig ner och njuta av den i lugn och ro – då slipper du ta risken att få en oönskad fläck på skjortan!
När det gäller de andra rätterna i huset, ändras inte menyn. Tre smörgåsar, ingen mer. Ett medvetet val, för även om vissa personer i området kanske drömmer om nyheter, så håller Claudine fast vid det bekanta – som en favoritkebab vars adress har blivit en veckovis eller månadsvis ritual.
Den slowdwich presenteras nu i två varianter: med frittgående kyckling som tillagats i fyra timmar (11 € som macka, 14,50 € på tallrik) och en vegetarisk version, vintertid med butternutpumpa och jackfruit, sommartid med aubergine och jackfruit (10 € som macka). Det är värt att notera att allt kött är halal och att varje rätt kan avnjutas som tallrik, serverad med couscous.
I tillbehörsväg kan man verkligen lita på de småpotatisar med hemlagad ketchup eller den sötmande kikärtssalladen med honung och färskost (4 €). Och för de sötsugna är chokladfonden en riktig hjärtekrossare!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Claudine
53 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.claudine-slowdwich.com
