La Ferrandaise är en av Paris adresser som håller över tid och inte följer trenderna. I 6:e arrondissementet erbjuder den auvergnatiska restaurangen en traditionsriktig matkultur, förankrad i bra råvaror och klassiska recept, med särskild uppmärksamhet på kvalitetsproducenter och säsongerna.
Bara några meter från Jardin du Luxembourg, denna adress hedrar således l'Auvergne i över 20 år, genom en meny som byggts upp kring produkter från bygden, i stor utsträckning från bio producenter i Puy-de-Dôme, där en frestande urval av ost från gårdar finns (15€). Restaurangens namn i sig, lånat från en lokal boskapsras, signalerar tydligt tonen.
Miljön följer samma logik: bänkar, trä, mjuk belysning och en vacker terrass för att njuta av solen. Atmosfären påminner om ett traditionellt bistro, utan att försöka moderniseras till varje pris. I källarplan finns en välvd källare full av charm som möjliggör privata tillställningar och stärker platsens karaktär. Skulle det vara resterna av denFilip Augustes mur?
På tallriken satsar La Ferrandaise på beprövade recept som inte försöker överraska utan lugnar gästen genom hög kvalitet och generositet. De så kallade “mormorsrätter” har här en central roll: kalvlägg, kalvhuvud med gribiche-sås, njurar, kalvbräss eller pressad oxsvans. Franska och auvergnesiska klassiker utförda med respekt.
Vissa rätter utgör dessutom en hörnsten för platsens stamgäster, som blanquette de veau (26€) tillagad av köttraser från centrala Frankrike, foie gras, hemmagjord terrine (10€) eller grisrillettes (8€) som vittnar om ett välskoladt charkmästerskap.
paté i skorpa (14€), som vi smakade under vårt besök, utmärker sig genom en väl arbetad deg och en köttblandning som undviker tyngd, perfekt för en varm vårdag. Andra rätter följer i samma anda, som dessa hemgjorda Bourgogne-sniglar med persillade (12€ för sex) eller oxfilé med pepparsås av stor mörhet (34€) till ett traditionellt forézien-gratin.
Efter måltiden håller desserterna sig i det klassiska registret, mellan île flottante (10€) lätt och en generös bit tarte tatin aux poires (13€). Och för att höja skålen till skyarna kan du lita på Gilles, ägaren, som utan problem leder dig genom sin fina utvalda vinlista från små och stora producenter i vignoble français!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Officiell webbplats
laferrandaise.com
