ปารีส ต้อนรับ Mantra, ร้านอาหาร ใหม่ล่าสุด ที่ยัง ค่อนข้างลับ อยู่ แต่คงไม่อีกนานที่นักชิมของเมืองหลวงจะไม่สามารถเก็บความลับนี้ไว้ได้อีกต่อไป จากนี้ไป คำเป็นที่พูดถึงกันอย่างแน่นอนว่า ร้านนี้อาจจะได้รับ ดาวแรก ใน ไกด์มิชลิน ฉบับหน้า — เพราะพวกเขาเชื่อมั่นแล้วว่ามันจะเป็นอย่างนั้นจริงๆ
เพียง 18 ที่นั่งเท่านั้น ห้องอาหารตกแต่งแบบอบอุ่น มีครัวเปิดติดกับ เคาน์เตอร์บาร์ และเป็นที่รู้จักของคนในวงการ (เคยเป็นที่ตั้งของบาร์ไวน์ Bourrache) Mantra เปิดให้บริการตั้งแต่ตุลาคมที่ผ่านมา บนถนน Rodier จาก Mers-les-Bains ถึง เขต 9 ของปารีส ก็แค่ก้าวเดียวเท่านั้น!
ร้านอาหาร ฝรั่งเศส-มาลายูแห่งนี้ ถือเป็นการกลับมาของคู่หู Jonathan Caron และ Manogeran 'Jack' Shasitharan ซึ่งก่อนหน้านี้เคยบริหาร L’Itinérance ที่เมือง Mers-les-Bains. หากฝั่งแรกมีเส้นทางสายอาหารที่แข็งแกร่ง (เบอร์นาร์ด ปาคอ, คริสโตเฟ่ เปเล และบัญชีผลงานด้านร้านอาหารดาว 1 ดาวในปี 2020 ที่ L’Innocence) อีกฝั่งหนึ่งก็เต็มไปด้วยประสบการณ์จากร้านระดับแถวหน้าของวงการ (Paris-Nice กับเชฟ David Le Corre, l’Espérance ของ Marc Meneau, Côte Saint-Jacques บนฝีมือ Jean-Michel Lorain, Saint-James ในปารีส หรือน้องใหม่อย่าง Petit Hôtel Confidentiel)
สองเส้นทาง ร้านอาหารระดับมิชลิน ที่มุ่งมั้นร่วมกัน: หลังจากที่ Mers-les-Bains เปิดตัว เมืองปารีสก็ได้รับการนำเสนอ อาหารฝรั่งเศส-มาลายูดั้งเดิมที่ปรับเปลี่ยน โดยไม่ยึดติดกับภาพลักษณ์ทางวัฒนธรรมแบบคลิเชต์หรือความเป็นพื้นบ้านอีกต่อไป ความท้าทายนี้ประสบความสำเร็จในเมืองที่ยังขาดร้านอาหารแบบนี้: ที่ร้าน Mantra, ไม่มีอาหารฟิวชั่นที่พลิกแพลงอย่างไม่เป็นระเบียบ แต่เป็น อาหารผสมผสานที่เต็มเปี่ยมด้วยความคิดสร้างสรรค์และเข้าใจดี.
สะพานเชื่อมระหว่าง ฝรั่งเศส และ มาเลเซีย ระหว่างเทคนิคระดับสูงใน อาหารชั้นสูง กับความทรงจำวัยเด็กบน เส้นทางเครื่องเทศ มุ่งหน้าสู่ท่าเรือมัล:laca ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ เชฟชาวมาเลเซีย ในการนี้ บ้านร้านอาหารนำเสนอเมนูพิเศษ 3 แบบ: เมนูลิ้มลองกลางวันในราคา 39 ยูโร และอีก 2 เมนูชิมรส ที่มีราคาอยู่ระหว่าง 89 ยูโร ถึง 145 ยูโร ขึ้นอยู่กับจำนวนคอร์สที่เลือก
Mantra เป็นมากกว่าร้านอาหารที่เน้นความเป็นปฏิสัมพันธ์ สัมผัสแล้วทั้งแรงและนุ่มนวล จูบแล้วพลิกผันประสบการณ์ เริ่มต้นแบบไม่มีอะไรรับประกัน รู้เพียงนิดหน่อยเกี่ยวกับแนวทาง แต่ไม่มีความคาดหวังหรือจุดอ้างอิงใด ๆ จนกระทั่งเมนูดึงดูดใจลูกค้าอย่างรวดเร็ว ทำให้รู้สึกไม่มั่นคงก่อนจะถูกพาคว้าไปในโลกของรสชาติ โดยได้รับ การบริการที่เต็มที่ แม้ในขณะที่ลิ้มรสเมนูชมเชยที่เต็มอิ่มที่สุดก็ตาม
เชฟ Manogeran Shasitharan กล้าทดลองใช้วัตถุดิบในมิติที่ไม่ธรรมดา บีทรูทถูกนำเสนอในรูปแบบที่ลดกลิ่นดินของมันลงไปอย่างมีเสน่ห์ ดอกกุหลาบกลายเป็นกลิ่นน้ำดอกไม้เบา ๆ ที่เสริมบรรยากาศ เนื้อล็อบสเตอร์ ซึ่งถูกปรุงอย่างเชี่ยวชาญคล้ายกับ เนื้อสัตว์ป่า ได้รับการคุ้มกันด้วยซอสรสนิยมเข้มข้น แต่ละจานเต็มเปี่ยมไปด้วยความแม่นยำ โดยไม่จำเป็นต้องโชว์ออะไรมาก่อน น้ำซุปที่เสิร์ฟเป็นจุดเริ่มต้นก็เต็มเปี่ยมไปด้วยความตั้งใจเหนือกว่าความหรูหรา ขณะที่คำเดียวก็สามารถนำเสนอรสอาร์ม, ขม, หวาน, เค็ม และเผ็ดในคราวเดียวกันได้อย่างลงตัว
ไม่ต้องกังวลไป: หากวัตถุดิบและเครื่องปรุงจากมาเลเซีย เป็นหัวใจหลักของจานอาหารแต่ละจาน (เช่น ใบแกง, ดอกอิชิกา, มะขาม, มะนาวดำ, กุ้งโคונี, มะพร้าวหมัก) ความร้อนแรงยังคงเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าความเผ็ดร้อน ซึ่งถูกปรุงอย่างลึกซึ้งแต่ไม่รุนแรง อีกทั้งเป็นการดีที่จะกล่าวไว้ว่า Mantra เป็น ร้านอาหารเชิงพาณิชย์ ที่ได้รับอิทธิพลมาเลเซียชัดเจน แต่ก็ปรับให้เหมาะกับชาวตะวันตก ไม่ใช่แค่ร้านอาหารที่เป็นมาเลเซียแท้ๆ เท่านั้น
เป็นร้านอาหารที่ต้องจดจำ และหนึ่งในความชื่นชอบ สำหรับเรา โดยปัจจุบัน Mantra ได้กลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารใหม่ที่โดดเด่นที่สุดของปารีส ไปแล้ว ติดตามชมภาพบรรยากาศกันได้เลย!
* * *
ซุปสมุนไพรมาเลเซีย น้ำมันจากใบผักชีฝรั่ง และเห็ดเอโนกิ
หมูแดงรมควันที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศสี่ชนิด
ปลากะพงและน้ำนมเครื่องเทศ
เบเกนต์อินเดตเมจอูล เสิร์ฟพร้อมครีมหัวหอม กวานชาล์เลและผงดอกอิชิบอลิส
ผักกาดฮ่องกงสไตล์พาสทรีมา เสริมด้วยผักคะน้าผงแห้ง ราดด้วยซอสถั่วลิสงและมันฝรั่งทอด
ครีมมะพร้าวหมักและกุ้งโคอูนี่ สำหรับคนรักรสชาติแนวเอเชีย
เนื้อหอยแครงสด โรยด้วยน้ำสลัดกลิ่นกุหลาบ เบอร์กาม็อต และพริกเส้น
หอยนางรมเซนต์แจ็คปรุงสุกในน้ำซุป ส้มเลือด สัมผัสกรุบกรอบของอกหมูกรอบ น้ำบีทรูทสดชื่น
กุ้งล็อบสเตอร์สายพันธุ์น้ำเงิน เสิร์ฟคู่ใบชิโซะ น้ำซุปหัวกุ้งล็อบสเตอร์รสเปรี้ยวหวานจากผลไม้เมืองหนาว
ปลาก็อายเสิร์ฟกับซอสคาลามานซี และผักเห็ดเคลือบเงาอร่อย
แยมส้มแคลิเมนทีนกับสาหร่าย ซอร์เบท์มะขาม และเลมอนดำ
มูสช็อกโกแลตร้อน เสิร์ฟพร้อมครัมเบิลงาดำและขิงหวานติดเกาะ
* * *
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
