เชฟแมนงอน ฟลูรี ผู้ซึ่งได้รับความชื่นชมและเคารพจากนักชิมในปารีส ได้เปิดตัว ร้านอาหารแห่งแรกของเธอ อย่างเป็นทางการในกรุงปารีส ในชื่อ Datil ซึ่งเป็นชื่อของสายพันธุ์พลัมเล็กในท้องถิ่นของลอท์ ที่ใกล้จะสูญพันธุ์ โดยร้านตั้งอยู่ใน โฮต์-มาร์แชส์ ก่อนนี้เป็นที่ตั้งของ ร้านอาหารที่หลายคนรอคอย แห่งนี้ ซึ่งเป็นการแทนที่คาเฟ่ Inekô กลายเป็นสัญลักษณ์ของ อาหารระดับกูร์เมต์ แบบใหม่ในปารีส นักเชฟสาว นั้น ได้วางมือของเธอไว้ในร้านอาหารสวยงามที่มีความยาวนี้ ซึ่งมีแผงกระจกทรงโดมอยู่ที่ยอดเพดาน ทำหน้าที่เชื่อมต่อระหว่างโซนด้านหน้าและด้านในสุด พร้อมวิวของครัวเปิดโล่งไว้ด้านหน้า.
อดีตนักฟันดาบระดับทีมชาติ Manon Fleury ได้กลายเป็นดาวรุ่งคนล่าสุดในวงการอาหารของกรุงปารีส โดยเธอได้แสดงฝีมืออย่างเต็มที่ที่ Mermoz ซึ่งเธอทำหน้าที่เป็นเชฟหลักตั้งแต่ต้นปี 2018 จนถึงปลายปี 2019 หลังจากผ่านการฝึกฝนกับ William Ledeuil ที่ Ze Kitchen Galerie, การทำงานภายใต้การดูแลของ Pascal Barbot ที่ Astrance และต่อมาที่ Semilla กับ Eric Trochon
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชฟได้สร้างสรรค์เมนูอาหารของเธอภายใต้แนวคิดความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งใกล้ชิดกับธรรมชาติและมนุษย์ เมนูอาหารเจเพื่อสุขภาพแต่เต็มไปด้วยรสชาติ, อาหารเพื่อสุขภาพและออร์แกนิก ที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวา, ใจกว้างและเต็มไปด้วยความเป็นมนุษย์ หลังจากพักอยู่ที่ Chalet des Îles Daumesnil ซึ่งเธอได้พัฒนามุมมองด้านอาหารฝรั่งเศสของเธอให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น, ห่างไกลจากความคลาสสิกเพื่อปฏิวัติวงการอาหารให้สอดคล้องกับปัญหาในยุคสมัย, Manon Fleury จึงเปิดตัว Datil สถานที่ที่สะท้อนตัวตนของเธออย่างแท้จริง.
และสำหรับผู้ที่กล้าก้าวเข้ามาในร้านเล็กๆ แห่งนี้ ก็จะได้พบกับ การค้นพบที่น่าชื่นชม ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถของเชฟหญิงที่ไม่จำเป็นต้องพูดมาก ก็สามารถพิสูจน์ได้ว่า อาหารมังสวิรัติ ก็สามารถสร้างความประทับใจ และความรู้สึกได้เทียบเท่ากับอาหารเนื้อสัตว์ ทั้งในเรื่องความ กลมกล่อม, ความถูกต้อง และ ความประณีตในการจัดจาน อย่างไม่แพ้กัน
สำหรับเรื่องนี้ เชฟชอบใช้เวลาและความสนุกสนานกับการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพดี ตั้งแต่ต้นจนจบ ให้บริการ เมนูหลากหลายและสีสันสดใส ที่นำเสนอจากผลไม้และผัก ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ ทูเกต ครีม หรือซุปเนื้อ หรือแม้แต่เนยสด ที่เธอปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันตรงหน้าลูกค้า. บนจานอาหาร ผักและสมุนไพรถูกเน้นด้วย การจับคู่ที่ซับซ้อน กับอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์พื้นบ้าน แต่สุดท้ายแล้ว เธอคือเจ้าหญิงแห่งการสร้างสรรค์รสชาติในเมนูของร้านนี้อย่างแท้จริง
สำหรับมื้อกลางวัน ราคาเมนู 4 คอร์ส อยู่ที่ 65 ยูโร และถ้าจะเลือกเมนูพร้อมการจับคู่อาหารและไวน์ จะอยู่ที่ 110 ยูโร ส่วนมื้อค่ำ ราคาเมนู 7 คอร์ส อยู่ที่ 120 ยูโร และเมนูพร้อมการจับคู่อาหารและไวน์ อยู่ที่ 185 ยูโร อย่าแปลกใจถ้าคุณได้ยินว่า Datil เก็บรางวัล ดาวแรกจากคู่มือมิชลิน ในอีกไม่ช้า ซึ่งเป็นเกียรติที่สมควรได้รับเสมอ คุณจะได้อ่านข่าวนี้เป็นกลุ่มแรกแน่นอน ต่อด้วยภาพบรรยากาศ...
* * *
กลิ่นหอมของโรสแมรี่และมันฝรั่งในการปรุง
เนื้อมันฝรั่งเนียนนุ่มกับผงสาหร่ายและลูกแพร์ซอสเปรี้ยว
แผ่นขนมจากแป้งมันฝรั่งและน้ำบีทรูท
น้ำแอปเปิล แพร์ และอบเชย
เทมปุระจากข้าวไรซ์เบอร์รี่และถั่วชิกพี เส้นมันฝรั่งทอดกรอบและผักสลัดทะเลแห้ง
ทาร์ทาร์สาหร่าย กับผักสลัดทะเลสด และกลาเทอรูเปีย จากครัวแซร์ลิค
ราวกับเนย
เมล็ดทานตะวันคั่วและน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน
แผ่นเรดิโชลูกรี, หอยเซลส์ดิบ, ครีมอัลมอนด์, กระเทียมและฮาริสซา
ขนมปังชุ่มน้ำมะนาว, ดอกซากุระป่า, สาหร่ายพริกไทย
ไส้กรอกย่าง, ถั่วลิสง, หอยนางรม, ผักโขมหอมหวาน
ผักกาดขาว, ปลาทั่วทะเลทราย, น้ำมันถั่วลิสง, ซอสผักและหอยนางรม
เมอแรงค์แบบอิตาเลียนกับแอปเปิลและผลไม้รสเปรี้ยว
ซอร์เบิ้ลเลมอน ครีมเลมอน ทุเรียนซิเควียน คัมควอต และเฮเซลนัท
ขนมหวานเล็กๆ จากลูกพลับแห้ง
ลูกพลับแห้งที่นำไปชุบในน้ำเชื่อม ครีมแบล็กเบอร์รี่ น้ำมันจากใบมะเดื่อ
พานาสคินีจากผักปานาและลูกพลับแห้ง คล้ายพาสเทล
ชาดอกทับทิมและแบล็กเบอร์รี่กลิ่นหอมจากเมล็ดทับทิม
* * *
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
ดาทิล
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.datil-restaurant.fr
