เบอนัวต์ ปารีส, บิสโทรระดับมิชลินสตาร์ของอแลง ดูกาสส์ ในเลอ ฮัลล์

ร้านอาหาร Benoit Paris ของ Alain Ducasse ซึ่งได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน เป็นสถานที่โปรดของเหล่านักชิมมาตั้งแต่ปี 1912 ในเขตที่ 1 ของปารีส มอบความประทับใจให้เราด้วยการย้อนรำลึกถึงปารีสในอดีต

เมื่อเกือบ 150 ปีที่แล้ว เอมิล โซลา ได้ตั้งชื่อเล่นให้กับเลส์ ฮัลล์ ว่า'ท้องของปารีส' เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของอาหารที่มีอยู่ที่นั่นดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เขตใจกลางเมืองหลวงแห่งนี้ซึ่งวิคเตอร์ บัลตาร์ดได้สร้างตลาดเลอ ฮัลล์ขึ้นมาก่อนจะถูกแทนที่ด้วยหลังคาทันสมัยที่เราเห็นในปัจจุบัน จะเต็มไปด้วยร้านอาหารชั้นเลิศ และสถาบันประวัติศาสตร์มากมาย

ในบรรดานี้ เราสามารถกล่าวถึงได้โดยไม่ต้องลังเลร้านอาหาร Benoit Paris ซึ่งเปิดในปี 1912 โดยช่างตัดเนื้อชื่อ Benoit Matray ที่กลายเป็นจุดหมาย ยอดนิยมอย่างรวดเร็วสำหรับสังคมชั้นสูงของปารีสในปี 2005อแลง ดูกาสส์ ได้เข้าครอบครองสถาบันแห่งกรุงปารีสและนำพาเข้าสู่ยุคใหม่ ทำให้ร้านได้รับดาวมิชลิน ดวงแรก และกลายเป็นบิสโทรแห่ง เดียวในปารีส ที่ได้รับดาวจากคู่มือ สีแดงอันโด่งดัง

ภายในร้านดูเหมือนไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่เปิดครั้งแรก ด้วยผนังไม้เก่าแก่อันงดงาม,โซฟาผ้าไหมสีแดง, หน้าต่างกระจกแกะสลักที่แบ่งพื้นที่,เคาน์เตอร์ขนาดใหญ่ และ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสไตล์วินเทจในบรรยากาศที่หรูหราและเงียบสงบ พนักงานเสิร์ฟเคลื่อนไหวอย่างคล่องแคล่วราวกับการเต้นบัลเลต์ที่ถูกออกแบบไว้อย่างประณีต พร้อมให้บริการคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารหรือไวน์ที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานไม่ว่าจะเป็นแบบแก้ว ภาชนะ หรือขวด

ด้วยเมนูอาหารตามสั่งที่สอดคล้องกับประเพณีของบิสโทรBenoit Parisเปิดตัวเมนูอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ซึ่งปรุงอย่างยอดเยี่ยมโดยKelly Jolivet ผู้ซึ่งดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟมาตั้งแต่ต้นปี 2022เชฟวัย 28 ปี ผู้ผ่านการฝึกอบรมที่ Louis XV–Alain Ducasse ในโมนาโก และต่อมาที่Ducasse sur Seineในปารีสได้รังสรรค์เมนูซิกเนเจอร์ของร้านอาหารปารีเซียงแห่งนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม พร้อมทั้งเติมเต็มเมนูบิสโทรด้วย ความคิดสร้างสรรค์และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเธอเอง

ในบรรดาอาหารตำนานของเบอนัวต์ได้แก่พาเต้ ออง ครูต,เอสการ์กอตออง กูคิลและบูแดงออ ปอมเมส์ ซึ่งสามารถพบ ได้ในเมนูอาหารกลางวันสามแบบที่เสนอใน ราคา£32 (อาหารเรียกน้ำย่อย/อาหารจานหลัก หรือ อาหารจานหลัก/ของหวาน) และ £42 (อาหารเรียกน้ำย่อย/อาหารจานหลัก/ของหวาน)แต่ยังมีแบบอาลาคาร์ท พร้อมด้วยภาพวาดเทศกาลที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคแรกของร้านอาหาร

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ทาร์ทาร์เนื้อวัว(26 ยูโร) ที่ปรุงรสและเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟพร้อมเวเฟอร์มันฝรั่งในขณะที่ทาร์ตเห็ดป่าอันละเอียดอ่อน (24 ยูโร) ต้อนรับเราเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงอย่างน่าประทับใจ

ถัดไป เราเลือกหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของ Benoit Paris นั่นคือ หัวลูกวัวเสือออร์แกนิกในซอสราวีกอเต้(34 ยูโร) ซึ่งเป็นความมหัศจรรย์อย่างแท้จริงตามด้วยจานที่เต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ชวนหลงใหลอย่างเหลือเชื่อนั่นคือเมนูกูร์เมต์ซอสหวานที่รวมเอาตับอ่อนสัตว์, หัวหงอนไก่, ไต, ตับห่าน และซอสทรัฟเฟิล (€48) ซึ่งเราลิ้มรสทุกหยดสุดท้ายและขอแนะนำอย่างยิ่งหากคุณเป็นแฟนของเครื่องในสัตว์

เสิร์ฟในปริมาณที่มากพอสมควร อาหารแต่ละจานทำให้เราไม่สามารถทานของหวานได้ ซึ่งควรสังเกตว่าของหวานเหล่านี้ทำจากไอศกรีม กาแฟและช็อกโกแลตจากผู้ผลิตต่างๆ ของ Alain Ducasseแต่เป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้นก่อนที่เราจะได้ลิ้มลองโปรเฟเตอโรลหรือซาวารินกับอาร์มาญัก

เมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว คำขวัญ"ที่เบนัวต์ เราดื่ม ดื่ม และใช้ชีวิตอย่างราชวงศ์"ได้ถูกคิดค้นขึ้น และไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา!