Label Broche: Top Chef David Gallienne'in Paris'teki yeni et lokantası

Ünlü Top Chef David Gallienne, Paris'teki Galeries Lafayette Gourmet'nin birinci katındaki yeni Tables du Gourmet 'nin kalbinde Label Broche adında yeni bir gurme mekanı açıyor. Bu restoranın arkasındaki fikir, yenilikçi, gurme mutfağıyla göz kamaştırmak değil, daha ziyade modern bir troquet atmosferinde geleneksel, rahatlatıcı yemeklerle iyi Fransız yemekleri sunmaktır.

Giverny'deki (Eure) Michelin yıldızlı restoranı Le Jardin des Plumes ile tanınanDavid Gallienne, 2020'de Top Chef 'in 11. sezonunu kazandığında kamuoyunun dikkatini çekti. Nisan 2023'ün sonunda açılacak olan Label Broche, Galeries Lafayette Le Gourmet'nin (Paris IXe) kalbinde et lokantası mutfağına adanmış bir köşedir.

Label Broche'un menüsünde, David'in çok sevdiği bölgenin kalitesinin bir kanıtı olan Normandiya ürünleri yer alıyor.
Menüde:

Girişler:

• Mamie Marcelle'in kereviz remoulade'i
• Mercimek salatası
• Ev yapımı çorbalar
• 2 kişilik şarküteri tabağı

Rotisserie:

• ¼ Normandiya serbest gezen tavuk
• 
  Anın et lokantası

Döşeme:

• Graten dauphinois
• Grenaille patatesleri
• 
  Mevsim sebzeleri

Tatlılar:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Çikolatalı Mus

Şef, Label Broche'da Pazar öğle yemeğinde graten dauphinois veya ızgara sebzelerle servis edilen ve büyükannenin evindeki yemekleri anımsatan kızarmış tavuk deneyimini yeniden yaratmak istedi.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France'da 10-16 Ağustos 2026 haftasının en iyi fırsatları

İyi terbiye edilmiş başlangıçları ve hem sert hem de eriyen, kaliteli ve iyi pişirmenin bir işareti olan tavuğu beğendik. Günün menüsünde mangalda pişirilmiş kaburgalar vardı ve gerçek bir ziyafet olan mükemmel bir graten dauphinois eşliğinde ne kadar eridiklerine bayıldık.

Bir top krema ile hala sıcak gelen tarte tatin'i ve tarçın sevenler için ideal bir Norman sütlacı olan Teurgoule'yi tavsiye ediyoruz.

Restoran 30 kişiliktir ve haftanın 7 günü aralıksız açıktır. Yemekler içeride yenebilir ya da evde yemek üzere götürülebilir. Label Broche'un menüsünde, mevsime ve tedarik durumuna bağlı olarak, iki muhteşem bakır fırında pişirilen domuz etinden kuzu buduna kadar günün yemekleri sunulmaktadır.

Bir hatırlatma olarak, David Gallienne aşçılık becerilerini paylaşma ve aktarma konusunda tutkulu. Normandiya'da iki gıda kamyonu, Vernon'da bir şarküteri ve Giverny'de bireylerin ayda bir hafta sonu Fransız mutfağını öğrenebilecekleri bir aşçılık okulu açmıştır. Ayrıca Michelin yıldızlı restoranından ve Top Chef TV programından 90 yemek tarifini içeren bir kitap yayınladı ve her Cumartesi sabahı France 3 Normandie'de Le goût des rencontres programında yer alıyor.

İşe 14 yaşında çırak olarak başlayan David Gallienne, 2007 yılında Japonya'da düzenlenen Olympiades des métiers'de Fransa'yı temsil ettikten sonra hızla dikkatleri üzerine çekti. Daha sonra Franck Quinton'ın Bagnoles-de-l'Orne'deki (Orne) Michelin yıldızlı restoranı Le Manoir du Lys'e katıldı ve burada on yıl kalarak sonunda ikinci şef oldu. Éric Guérin'e 2020'den beri ortak sahibi olduğu Giverny'deki Jardin des Plumes'de şef olarak katılmadan önce, Rouen'deki L'Origine'de yönetici şefti.

Label Broche, otantik Fransız mutfağının tadına varmak için yeni gurme adres. İyi, süslenmemiş tavuk ve rosto etleri seviyorsanız, David Gallienne 'in yeni mekânı tam size göre. Gurme molası zamanı mı?