Little Red Door kokteyl barı ile çeşitli yarışmalarda sayısız ödül kazanan ve sıralamalarda üst sıralarda yer alan miksologlar Alex Francis ve Barney O'Kane, sonunda bizi üzmekten vazgeçerek miksoloji ve gastronomiyi birleştiren yeni projeleri De Vie ' yi tanıttı.
"Hayır, burası sıradan bir kokteyl barı değil. Yiyecek ve içecek eşleştirmeleri sunan başka bir restoran da değil. De Vie bir felsefedir, bir eğlence sanatıdır ve müşterilerle içki dünyasında gerçek bir imzayı paylaşır, bir şefin tabakları gibi çalışır." Uyarıldınız.
Ve gerçekten de De Vie bir kokteyl bardan çok daha fazlası. Ön tarafta, çatlak ikili tarafından hayal edilen ve başka yerlerde nadiren görülen düzeyde rekabetçi kokteyller bulacaksınız. Diğer tarafta ise şef Adam Purcell (eski Fransız) tarafından işletilen ve özel kokteyllerle uyum içinde mevsimlik tadım menüsü sunan bir tabldot yer alıyor. Bu, Parislileri alkollü ve alkolsüz bu içkilerin hala çok az bilinen karmaşıklığıyla tanıştırmanın bir yolu.
Mekan çeşitli alanlara bölünmüştür. Halihazırda Çarşamba'dan Pazar'a akşam 6.30'dan gece 1'e kadar açık olan Comptoir de Vie'de, aşağıda bahsedeceğimiz 5 çeşit gastronomik menü (90 €) ve içeceklerle (55 €) sizi yönlendiren üç suç ortağının neşesine kendinizi kaptırabilirsiniz; ya da diğer yandan, küçük atıştırmalıkların (5 sıvı sekansı için 70 €) eşlik edebileceği alakart içecekler (15 €) arzusuyla kendinizi yönlendirmenize izin verebilirsiniz.
Ardından, yaz arifesinde De Vie, De Vie Bar 'ın yanı sıra özel partiler için bir uzantı açacak. Halktan gizlenen bir alanda yer alan araştırma laboratuvarı, her türlü deneyin yapıldığı yerdir - her türlü fermantasyon (şefin Kopenhag'daki Amass restoranında geçirdiği zamandan miras aldığı bir teknik), infüzyonlar,hiper-mevsimsellik ve'tarladanbardağa' tutkusuna odaklanan tarif testleri. Tüm bunları görmek için küçük bir fare olmayı hayal etmeniz yeterli.
Ve hem tabaklarda hem de bardaklarda yapılacak çok iş var. Tarifler karmaşıktır, ancak bir sonraki tabakta etine saldırmadan önce yanakları yenen morina balığı, posasından tepesine kadar servis edilen çilekler ve bir kez fermente edildikten sonra kokteylde yerini alan aromatik bitkilerin sapları gibi bütünüyle kullanılan Fransız ürünlerinin hakkını verir.
Ziyaretimiz sırasında, ayrıntılı olarak, ancak her şey çarpıcı olduğu için belirli bir tercih sırasına göre değil: Konserve lahana çiftliği sosuna batırılmış inanılmaz shiitake cipsleri; fermente kök tereyağlı İrlandasoda ekmeği; tavuk ciğeri parfe ve ribot sütlü çilekli çörek; şeytani tartar soslu tempura morina yanakları; Yeşil ve beyaz kuşkonmaz ve eski Comté peynirli tart, siyah sarımsak emülsiyonu ile lezzetli olduğu kadar grafik; cömert bir parça morina confit, ısırgan tereyağı sosu ve midye mus; ve tuzlu tarafı bitirmek için, pekmez, kuzugöbeği mantarı ve sarı şarap sosunda kavrulmuş bir Challandais ördek göğsü.
Tatlı kısmı daha da iyi: karartılmış pancar ve tütsülenmiş karamelli şeytani dondurmalı sandviç; biraz hafiflik için haşlanmış armut, çırpılmış fromage blanc ve fermente çam balı; azaltılmış peynir altı suyu proteini ve elma kabuğu tozu içeren karamel... Yılın en iyi adreslerinden biri.
Fikirlerin ve soslarındoğruluğu, bu ekibin yumuşak aksanlarıyla bariz misafirperverliği (Alex Francis ve Adam Purcell İrlandalı, Barney O'Kane İngiliz ve ekibin büyük çoğunluğu Anglo-Sakson), sıvı lezzetlerin ve katı zevklerin sırayla geldiği tezgah yemeklerinde yakınlık ve sıcaklık hissi...
Bardaklarda çılgınlık - ölçülü ve iyi düşünülmüş, ama yine de çılgınlık - günün sırasıdır. Uzun süre hatırlayacağımız kokteyller arasında akşam yemeğine giriş niteliğinde olan, caldavos ve sek elma şarabı karışımına batırılmış haşlanmış elma sorbesi; uzun bitişli, Chardonnay ve kakuleli rezene aperatifi; çilekli, sardunyalı ve buzlu şaraplı buzlu kokteyl ve son olarak bizim favorimiz olan kokulu flouve, ot alkolü ve limon yaprağı vermutlu inanılmaz kokteyl yer alıyor.
De Vie kendine bir isim yaptı... ve şimdiden Paris'teki favori adreslerimizden biri olmak için tüm kutuları işaretledi.
Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
