Sam Chic ve şimdi de Sam Sun, restoratör Lacour Eun-ok'un aynı madalyonun iki yüzü gibi. Sam Chic cömert, otantik Kore barbekülerine odaklanırken, Sam Sun ocağın arkasındaki yetenekli Koreli şef Byungkuk OH ile geleneksel Kore mutfağı sanatını yüceltmeyi seçti.
Sam Sun ayrıca ablasına kıyasla daha şık bir dekor ve ambiyansa sahip: açık renk ahşap mobilyalar, Kore'den ithal duvar kâğıtları, duvarlarda Koreli sanatçıların orijinal eserleri ve düğünlerde giyilen geleneksel bir giysi olan hanbok.
Mutfakta şef, Kore mutfağını iki temel sütuna dayanarak hazırlıyor: hazırlık süresi ve sağlık. Sonuç, özenle tedarik edilmiş ürünler ve masaya ulaşması zaman almış yemekler ile tüm aromalarını çıkarmak ve fermantasyonun avantajlarından yararlanmak için uzun süre fermente edilmiş soslar ve çeşnilerdir.
Restoran aynı zamanda kralların zamanından miras kalan ve Kore gastronomisinin bolluk ve dengesini yansıtan bir gelenek olanbanchan sanatına da saygı gösteriyor ve ana yemeklerin birçok aydınlatması gibi gelen çok sayıda küçük yemekten oluşuyor. Kimchi, soya başparmakları, lotus kökleri, banchan şüphesiz Sam Sun 'ın güçlü noktalarından biri, o kadar saygılılar ki, hepsi ev yapımı ve hepsi lezzetli.
Çok sayıda yemek, özgünlükleri korunarak yaratıcılık ve modernlik dokunuşlarıyla yeniden ele alınmış ve Kore gastronomisinin klasikleri haline getirilmiştir: bibimbap, güveç, barbekü (€20-€28), kızarmış tavuk ve kendi menüsü olan ve her gün öğleden akşama kadar servis edilen ev yapımı erişte çeşitlerinin yanı sıra Sam Sun, akşam 5 ile akşam 6 arasında sadece bir saatlik bir ara ile kesintisiz olarak açıktır.
Jajangmyeon, kalın siyah jjajang sosuyla kaplanmış, cömertçe sebze ve sığır etiyle süslenmiş erişte (19 €), kimchi, tofu ve baharatlı domuz yahnisi (22 €) gibi mutlaka denenmelidir, daha da baharatlı olmasını istesek bile - restoran şüphesiz Paris damak tadına uyum sağlamak zorunda kalmıştır.
Kore mutfağının zenginliği, başlangıçlardan itibaren, yumuşak bir yemek olan acı biber soslu baharatlı kızarmış tavuk (16 €) ve sebzeli ve sote karidesli kaçırılmayacak kimchi kekleri (15 €) ile yansıtılmaktadır. Garnitürlere ve tabağın kenarındaki şekerlenmiş meyve gibi ayrıntılara özellikle dikkat edilir.
La Maison aynı zamanda tatlılarını da kendi bünyesinde yapmayı tercih ediyor (ki bu durum her yerde geçerli değil). Siyah susamlı crème brûlée, matcha tiramisu, kahverengi şeker ve yer fıstıklı Kore krepi ve hatta Sam Sun'ın kavrulmuş soya tozu ve kırmızı fasulyeli özel tiramisu'su cazip sunumlar arasında. Ne yazık ki - ya da değil - yemekler o kadar cömertçe servis edildi ki, onları denemek için hiç yerimiz kalmadı (ama bir yağmur kontrolü alacağız!).
Fiyatlar için, seçtiğiniz bir yemek, banchan ve pilav içeren bir öğle yemeği menüsü için 17-18 € ödemeyi bekleyin; veya şef Byungkuk OH'nin yaratıcılığının tüm ayrıntılarını keşfetmek için sezonluk bir menü için 38 €.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
