Rosario İspanya’yı masasına davet ediyor ve bu da bir başarı.

İspanya kapınızı çalıyor ve sizi Rosario’da buluşmaya çağırıyor; menüsü İspanyol şef José María Goñi Martínez’in imzasını taşıyan bir iberik restoranı.

Rosario, yolculuk hissi veren bir isim ve mutfağı da aynı ölçüde gezgin ruhlu; çünkü burada İspanyol kökenlerine saygı duruşunda bulunan şef José Maria Goñi Martínez bu mekâna ithaf ediyor.

Adresin arkasında, iki kurucu ortak Adrien Delrue ve Théodore Ballu, Paris'in İber sahnesinin yükselen ismi olan bu figürü devreye sokarak, geleneksel köklerinden kopmayan ama kesinlikle çağdaş bir menüyü hayal ettiler.

Bu yeni restoran ile, en büyük evlerde eğitim görmüş, özellikle Martín Berasategui’nin yanında yetişen, İspanya’nın en çok yıldızlı şefi olan İspanyol şefi, Paris’e ilk kez geliyor; İspanyol mutfak kimliğini yeniden tanımlama, ona eski görkemini yeniden kazandırma ve kuralları sarsma arzusuyla, ve kodları değiştirme hedefiyle.

Zaten Madrid kökenli Restaurante Allard için Paris’te yıldızlı olarak anılırken, şef José Maria Goñi Martínez kalpten yapılan, cömert ve samimi bir İspanyol mutfağını aktarmayı seçen bir yol gösterici olarak öne çıkıyor... ve bu gerçekten bir başarı!

Işıltılı bir köşe restoranı, carmine kırmızısı ön cephesiyle olan bu mekanda, İspanyol klasiğinin ezgileri eşliğinde kısa menü de adeta hitlere dönüşüyor. Pan con tomate, Padrón biberleri, cecina, Galicia usulü mids escabeche ve ayrıca rekabetçi tortilla (12€) ile iyi bir başlangıç yapın.

Yine dört tabaktan oluşan menü, modern bir İspanya hissi uyandırıyor: mercimek, txistorra ve İberya domuz eti; ızgara morina balığı, midye ve balık suyu; ya da dikkat çekici karamelize domuz yanakları kırmızı şarapla (24€) ve sos gibi akışkan patates püresi. Kakao ile kaplı yüzeyi, et suyu ile karıştıkça epoksi tarzı güzel bir damar görünümü ortaya çıkarır.

Tatlıya geçmeden önce, özenle hazırlanmış Bask usulü cheesecake (9€), karameli andıran pürüzsüzlüğüyle, bir kokteyl şart: jambonlu negroni (13€) — jamón ibérico ile infüze edilmiş gin ve üzerinden ince jamón ibérico şeritleriyle. Oldukça özgün; bu evin rumla jamón infüze edilmiş diğer kokteylleri veya Padron biberleriyle infüze edilmiş tequila gibi seçenekleriyle de aynı özgünlükte.

Ayrıca ev yapımı klasik sangria (porsiyon başına 35€) ve tinto de verano (porsiyon başına 33€) da müşterisini bulacaktır.

Fiyat konusunda asla taviz yok: öğle yemeği için ana yemek ve tatlı menüsü 23€ olarak ödeyeceksiniz. Geleneksel tapas barından çok uzak bir adres, ki bu da İspanyol mutfağının görünenden çok daha zengin ve çeşitli olduğunun kanıtı!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.