Кафе "Макс", щедра французька кухня в цій пам'ятці Опору

Цієї осені шеф-кухар Фредерік Вардон, який також керує авіалайнером 39V у Золотому трикутнику, замінить Вальдо Ріва в кафе "Макс ", невеликому 28-місному закладі в стилі минулого століття з червоними лавками та цинковою стійкою.

Історія кафе "Макс" сягає корінням у минуле століття, коли воно було головним осередком Опору. Цим відомим паризьким бістро, яке тоді називалося Café Hélice, керував Ежен Жермен, учасник Опору і колишній пілот, який пережив Першу світову війну. Він організовував там танці, які були особливо популярні серед німців.

• Прочитайте також
• Нові ресторани, що відкриваються в Парижі у вересні 2025 року
• Нові ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Гарні пропозиції цього тижня в Парижі та Іль-де-Франсі, з 8 по 14 грудня 2025 року

Щочетверга власник і його товариші по Опору шпигували за ворогом за допомогою передавача, захованого в оркестровому акордеоні, і передавали зібрану інформацію генералу де Голлю в Лондоні! Перейменоване на " Кафе Макс " на честь члена невеликої групи шпигунів, який воював пліч-о-пліч з Жаном Муленом, бістро стало паризьким закладом, який відтоді приваблює бізнесменів з районів Інвалідів та Мілітарної школи.

Кухня тут одночасно грайлива і щедра, з великою французькою класикою, яка довела свою цінність протягом століть, приготована на кухні шеф-кухарем Регісом Летурнером. Меню а-ля-карт включає яйця мімоза, хрусткі свинячі вуха (22 євро), молюски-бритви, обсмажені в беконі (16 євро), террин у сільському стилі (13 євро), а також безліч сирих продуктів, включаючи м' ясні нарізки, якими ви можете поділитися з гостями.

Яблучний оселедець в олії (18 євро), приготований за всіма правилами мистецтва, є справжнім хітом; антреше з білого тунця (58 євро), рекомендоване для 2-3 гостей - і легко зрозуміти чому, коли бачиш, як приносять тарілку, адже вона така щедра - подається на гарних скибочках свіжо підсмаженого хліба.

Щоб продовжити велику французьку традицію, дехто обирає телячі нирки а-ля Нормандія (34€) або яловичий тартар Салерс, нарізаний, звісно, ножем (27€). Ми, зі свого боку, спокусилися на тембр макаронів а-гратен зі старим сиром Комте (28€), увінчаних потужним грибним соусом з лисичок, як того вимагає сезон; і на м'ясну страву дня - ніжний антрекот із симентальської картоплі, соте та соусом беарнез (45€), який легко міг би задовольнити два апетити.

Без сумніву, шеф-кухар Фредерік Вардон не помилився, коли очолив цей паризький заклад. Завсідники не помиляються: вони завжди з'являються на обід.