Бубале, ашкеназький ресторан шеф-кухаря Ассафа Граніта, володаря зірки Мішлен, в готелі Grand Mazarin

*** Стаття застаріла, оскільки в ресторані змінився шеф-кухар і кулінарний директор. Ми оновимо нову концепцію, після тестування адреси, в найкоротші терміни.***

Ашкеназький ресторан Boubalé, розташований в готелі Le Grand Mazarin, - це вишуканий та еклектичний заклад, який відправить вас у подорож, не виїжджаючи з Маре! Під своїми люстрами і навіть у тиші зимового саду Boubalé буде спокушати ваші почуття вдень і вночі.

"Boubalé", тобто "моя маленька лялечка, моя люба", - улюблений вислів ашкеназьких бабусь на ідиш, що відображає саму суть закладу. У такий спосіб ресторан оспівує любов до ашкеназької кухні, історія якої пройшла шлях від Східної Європи до Єрусалиму, а потім розкрила всі свої смаки в Парижі.

У цій теплій і дружній атмосфері шеф-кухар Ассаф Граніт, володар зірки Мішлен, переосмислює традиційні страви з відтінком вишуканої творчості та гурманського смаку. Справжній віртуоз ізраїльської кухні, шеф прийняв виклик вшанувати ашкеназьку кухню, скромну і маловідому, запропонувавши меню, що складається з фірмових страв, приправлених сучасними соусами. Він віддає данину своїй спадщині, стираючи пил з рецептів свого дитинства, які часто вважаються суворими, щоб зробити їх гламурними та непереборними!

Сидячи за стійкою, в першому ряду балету кухарів, ми починаємо дегустацію з Chouchou та Eastini, двох найпопулярніших коктейлів закладу - один пікантний і дуже солодкий, а інший, з сильним характером, призначений для любителів фенхелю. Винахідливе меню охоплює все Середземномор'я, як і винна карта, частина якої кошерна.

Тим часом смажений буряк з сиром фета та ніжний гравелакс з араком і гірчичними маринадами, що тануть у роті, розпалюють вогонь у вогні.

Смак не поступається зовнішньому вигляду: смачний, несподіваний і такий легкий!

• Прочитайте також
• Кращі пропозиції цього тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 6 по 12 квітня 2026 року

Без переходу переходимо до гарненьких равіолі, щедро начинених яловичиною або бараниною, а потім до варіації на тему стандартів - яловичого гуляшу з ньоккі, подрібненої курки з морквяним маринадом на лачосі (єменському хлібі).

На завершення вечері ми спробували пряний регресивний компот з вершковим морозивом з фенхелем і традиційну шоколадну бабку!

Від закуски до десерту, кожна страва - це вражаюче відкриття, пригода, яка переносить нас від одного шматка до іншого в країну гурманів. Завдяки своїм вишуканим поєднанням, креативності, текстурам та божественним ароматам, Boubalé має все необхідне, щоб підкорити нас - найважче буде піти...

Нас особливо захопила обстановка, витримана в дусі дач, з кришталевими келихами, порцеляною, столовим сріблом, оксамитом і фресками на стелі, що підкреслюютьелегантність і інтимність місця. Обстановка майже з іншого часу, забутого світу, що відроджується на ваших очах. Якщо в його стінах пануєавтентичність, тогостинність закладу дозволяє відчути себе як вдома. Не забуваючи про музику, яка неминуче призводить до вечора танців за столами.

Дозвольте собі бути зачарованими Boubalé, рестораном, який виходить за межі часу та кулінарних кордонів. Тут традиції зустрічаються з творчістю, а кожна страва - це запрошення відкрити для себе нові смаки.