Sam Chic і тепер Sam Sun, як дві сторони однієї медалі - ресторатора Лакура Ен-Ока. У той час як Sam Chic фокусується на щедрих, автентичних корейських барбекю, Sam Sun вирішив сублімувати мистецтво традиційної корейської кухні з талановитим корейським шеф-кухарем Б'юнгкуком О. за плитою.
Sam Sun також може похвалитися більш шикарним декором і атмосферою, ніж його старша сестра, з тверезим відчуттям: меблі зі світлого дерева, шпалери, імпортовані з Кореї, оригінальні роботи корейських художників на стінах, включаючи традиційний ханбок, одяг, який одягають на весілля.
На кухні шеф-кухар готує страви корейської кухні, спираючись на два фундаментальні принципи: час приготування та здоров'я. Результат - ретельно відібрані продукти та страви, які не поспішали потрапити на стіл, з соусами та приправами, які тривалий час ферментували, щоб витягти всі їхні смакові якості та скористатися перевагами ферментації.
Ресторан також віддає данину повагимистецтву банчан, традиції, успадкованій від часів королів, що відображає багатство і збалансованість корейської гастрономії, яка складається з безлічі маленьких страв, які подаються, як безліч ілюстрацій до основних страв. Кімчі, соєві палички, коріння лотоса, банчан, безсумнівно, є однією з сильних сторін Сам Суна, настільки вони поважні, всі домашні і всі смачні.
Велика кількість страв також була переглянута з відтінком креативності та сучасності, зберігаючи при цьому свою автентичність, що зробило їх класикою корейської гастрономії: бібімбап, рагу, барбекю (20-28 євро), смажена курка, а також вибір домашньої локшини, яка має власне меню і подається щодня з полудня до 17:00, причому Sam Sun працює в режимі нон-стоп - лише з годинною перервою між 17:00 і 18:00.
Джаджангмьон, локшина, залита густим чорним соусом джаджанг, щедро прикрашена овочами та яловичиною (19 євро), обов'язково варто спробувати, так само як і рагу з кімчі, тофу та гострої свинини (22 євро), навіть якщо нам хотілося б ще гостріше - ресторану, безсумнівно, довелося підлаштовуватися під паризькі смаки.
Багатство корейської кухні відображається вже з перших страв: гострої смаженої курки з соусом чилі (€16), ніжної страви, та неперевершених коржів кімчі з овочами та пасерованими креветками (€15). Особлива увага приділяється гарнірам і деталям, наприклад, зацукрованим фруктам на краю тарілки.
La Maison також вважає за краще готувати десерти вла сноруч (що є далеко не скрізь). Серед спокусливих пропозицій: крем-брюле з чорним кунжутом, тірамісу з матчу, корейський млинець з коричневим цукром та арахісом і навіть фірмовий тірамісу Сема Суна зі смаженою соєвою пудрою та червоними бобами. На жаль - чи ні - страви були подані так щедро, що у нас не залишилося місця, щоб їх скуштувати (але ми візьмемо дощовий чек!).
Щодо цін, то розраховуйте заплатити 17-18 євро за обіднє меню, що включає страву на ваш вибір, банчан і рис; або 38 євро за сезонне меню, щоб відкрити для себе всі деталі творчості шеф-кухаря Б'юнгкука Оха.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Сем Сан
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Офіційний сайт
samsunrestaurant.fr
