Майстерство шеф-кухарки Машами Бейлі змушує говорити про себе у Парижі з відкриттям L’Arrêt від The Grey, європейської інтерпретації її легендарного ресторану The Grey. Цей заклад став новим стандартом з моменту відкриття в 2014 році в Саванні, Джорджія.
Відзначена престижною нагородою Фонду Джеймса Б’ярда (шефиня 2022 року), перша афроамериканська шефиня у головній ролі документального серіалу Chef's Table, Mashama Bailey стала одним із ключових облич у просуванні афроамериканської кухні та історії.
Її діяльність ґрунтується в Грузії, штатові з глибокою історією сегрегації, де стіл довго був символом розділення, перш ніж перетворитися на майданчик культурного переусвідомлення. Разом із партнером і другом Джонно Морісано вона створює кулінарну історію, що віддає шану багатогранним розповідям африканської діаспори, наповнену міграціями, обмінами та опором.
Навіть у назві своєї паризької addresses — L'Arrêt — заклад натякає на велику роль автобусів і кафе-барів у житті міста, нагадуючи про історії, які формували Південь США у XX столітті.
З'явившись незадовго у районі 7-го округу Парижа, ресторан L’Arrêt від The Grey вирізняється командою досвідчених креативників, разом із художньою директоркою Зан Гудман та інтер’єрним архітектором Стівеном Мілотті. Вони створили атмосферу, що уникає кліше американського стилю, натомість зберігаючи характерний для паризьких бістро стиль, натхненний колишнім рестораном на цій же локації — кафе L'Espérance, зберігши мармуровий бар і світильники з 70-х років.
У кухні шеф-кухарка переосмислює кухню півдня США, що знаходиться на перетині африканських, крилових, карибських та європейських впливів. Це кухня з багатою історією сплавів, прянощів, соусів і димлення, яка багато років асоціювалася з простотою та сільською домашньою кухнею, але сьогодні здобула статус визначної гастрономії.
Перші місяці роботи ресторану, шеф-кухарка намагалася бути обережною, поєднуючи ф’южн та бістро-стиль, Mashama Bailey нарешті відпускає на волю свої страви, які тепер говорять мовою — південних штатів США англійською з явним акцентом. На обід меню пропонує три закуски, п’ять головних страв, сир, три десерти та дві комплектації: 25€ — закуска і головна чи головна і десерт, або 34€ — повний сет з закускою, головною і десертом. Проте асортимент залишився класичним — є чотири сэндвічі “від Mashama” (9€-21€), серед яких — круассан, круассон-мадам та Grey Market burger (21€), що є відсилкою до трансатлантичних смаків.
Під час нашого візиту в обідню пору у будні: хрустке і ароматне цілком запечене курча з приправами каджун (21€), подане з соусом мачка і квасолею кінуле, яйця у стилі deviled eggs з ікрою форелі (їхні яйця мімоза у американському стилі; 9€), салат із тревізе (9€) з соусом, що нагадує вітелло тоннато, або великий шматок печива з пеканом (10€ за порцію, достатню для двох), прикрашений сирною морозивом халва з Сирії.
Вранці (сніданок з яйцями та беконом) так само, як і ввечері, меню набирає ще більших південтських ноток — у відкритій, чесній та ще недостатньо представленій у Парижі версії: копчене філе качки, мак і сир, кукурудзяний хліб, пюре з картоплі з підливкою, Hoppin’ John (традиційна страва з рису і бобів із півдня США).
З її усміховим та уважним обслуговуванням, живою атмосферою (можна заспокоїтись у підвалі у вігнутий залі, що можна орендувати приватно) та її терасою у гарну погоду, L'Arrêt від The Grey йде в ногу з часом!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Офіційний сайт
www.larretparis.fr
