Tại trung tâm của InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, chỉ vài bước chân từ Champs-Élysées, nhóm La Môme – hoạt động đã một thập kỷ trên Côte d'Azur – đưa concept nikkei của mình tới Paris với việc khai trương một nhà hàng mới, Mido Paris, ở tầng trệt của khách sạn 5 sao.
Được thành lập bởi hai anh em người Lyon, Ugo và Antoine, nhóm đã gây chú ý khi mở một địa điểm tại Cannes, quán Mido lừng danh, và giờ họ lại nhắm tới một thách thức lớn khác: đưa nhà hàng nikkei của mình đến Paris, giữa lúc đã có nhiều địa chỉ cùng loại được biết đến tại đây. Một nước đi đầy rủi ro, nhưng liệu có thành công?
Đến với InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile cho cuộc gặp gỡ giữa hai nền ẩm thực xa cách mà lại bổ sung cho nhau: ẩm thực Nhật Bản tại Paris và ẩm thực Peru đã hòa lại thành, khai thác ở đây kỹ thuật này, ở đó món ăn và hương vị, để hình thành ẩm thực fusion được gọi là ẩm thực Nikkei.
Trong không gian nội thất ấm áp, được làm từ nhung, đá xanh ngọc biển và đèn đồng, hoặc dưới mái kính vòm khổng lồ đón nắng hè và phủ bóng vào mùa đông - sự trang trí ở đây rất tinh tế -, Mido Paris giới thiệu một thực đơn hướng ra thế giới, giữa đất và biển, do Christopher Brugnaux xây dựng.
Ý tưởng của đầu bếp là bắt đầu từ một sản phẩm chất lượng cao, như otoro (món Wagyu biển nổi tiếng), bụng cá ngừ, hoặc bò Wagyu, và chế biến theo nhiều cách tùy mùa. Có thể ăn sống ở tartare theo nakaochi, tiradito hoặc ceviche, hoặc được nướng chín trên nướng than bằng than hoạt tính và gỗ anh đào. Bởi địa chỉ này tự hào tôn vinh thịt, cá và hải sản qua Robata, một grill theo truyền thống Nhật Bản thuần túy.
Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki và rolls tất nhiên là tâm điểm của bữa ăn, mang đến một dải hương vị và màu sắc phong phú, cũng như trong những ly cocktail đầy cảm hứng và cá nhân hóa. Như cocktails originaux et sur-mesure tuyệt vời, chẳng hạn cocktail Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda bưởi; 20€) hoặc cocktail Who Killed Paloma ? (mezcal, sake, nước ép bưởi, nước cốt chanh vàng, siro gia vị, soda bưởi, wasabi; 20€).
Khái quát nhanh những món ngon chúng tôi đã thưởng thức tại đây: mộtsúp miso đậm đà và đáng để nói đến (12€), khác biệt hoàn toàn so với nước lèo nhạt nhẽo của các quán Nhật bình dân; một nắmđậu edamame (13€) để nhúng trong nước sốt cay; mộtsalad rau bina (19€) chua dịu, thêm parmesan và mầm hành tây chiên; mộttempura khoai lang (23€) vàtôm (28€) giòn rụm, chấm trong sốt aioli cay; và một móncá hồi miso teriyaki (29€) được phục vụ một cách hào phóng và caramel hóa hoàn hảo.
Tiếp tục là những món ngon được trình bày tối giản theo đúng tinh thần, như đôi sushi cá hồi (11€) vượt qua bài kiểm tra chuẩn mực của mọi quán: có thể được ví như “margherita” của các nhà hàng Ý; và cuộn cá tuyết đen (29€ cho 8 miếng) vừa tinh tế vừa tự thân, không cần thêm nước tương, kèm gừng ngâm thật và wasabi thật sự gây hứng vị cay nồng.
Rồi, vị giác và thị giác cùng hòa nhịp, nay trình diện một tuyển chọn của tiraditos - sashimi của Peru - cho phép đội ngũ bếp thể hiện toàn bộ khả năng và sự duyên dáng khi chế biến các sauces, các condiments và các bouillons khác biệt, đều rất thành công. Sériole et sauce osaka (28€), otoro et salsa jalapenos (33€), saumon et bouillon miso (26€)... Đậm chất, sắc sảo, cân bằng, chạm tới sự delicatesse.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Thông tin trợ năng
Trang web chính thức
www.midoparis.com
