Lịch sử ngắn gọn của các nhà hàng lớn ở Paris: Le Grand Véfour, viên ngọc của nghệ thuật tân cổ điển

Kể từ năm 1784, Le Grand Véfour tỏa sáng dưới những mái vòm của Palais-Royal. Là nhà hàng huyền thoại từng được Napoleon, Hugo hay Colette lui tới, nó là hiện thân của ẩm thực cao cấp Pháp trong một không gian tân cổ điển.

Kể từ năm 1784, Le Grand Véfour là hiện thân của sự xuất sắc trong ẩm thực Pháp trong một không gian tinh tế nằm dưới những mái vòm của Palais-Royal. Nhà hàng huyền thoại này là một trong những nhà hàng lâu đời nhất ở Paris vẫn còn hoạt động và chắc chắn là một trong những nhà hàng danh tiếng nhất.

Lịch sử của nó gắn liền với lịch sử của thủ đô, kết hợp giữa giới quý tộc, cách mạng, ẩm thực cao cấp và các nhân vật văn học trong một khung cảnh đặc biệt được xếp hạng di sản.

Một cái nôi ẩm thực ra đời từ Café de Chartres

Câu chuyện bắt đầu vào năm 1784, với việc mở cửa Café de Chartres bởi nhà sản xuất nước chanh Aubertot. Nằm đối diện với nhà hát Petits Comédiens của bá tước Beaujolais (nay là Théâtre du Palais-Royal), quán cà phê này ngay lập tức được hưởng lợi từ sự sôi động của Palais-Royal, khi đó là trung tâm của cuộc sống Paris. Các khu vườn, được Philippe d'Orléans mở cửa cho công chúng, trở thành nơi gặp gỡ của các nhà văn, kỹ nữ, cách mạng gia và nghệ sĩ. Năm 1820, quán cà phê trở thành Le Grand Véfour, để vinh danh chủ sở hữu của nó lúc bấy giờ.

Một không gian trang trí đặc biệt, viên ngọc của nghệ thuật tân cổ điển

Điều đầu tiên gây ấn tượng tại Le Grand Véfour là việc bảo tồn trang trí nguyên bản. Gỗ chạm khắc, gương cổ, thạch cao, trần nhà sơn theo phong cách Pompeii, tranh kính thể hiện cá, thú săn, hoa, hình tượng nữ... Nơi này được xếp hạng là Di tích Lịch sử và vẫn giữ nguyên nét tinh tế của thế kỷ 18. Khi bước vào đây, bạn sẽ có cảm giác như đang quay ngược thời gian.

Nơi tụ họp của các nhà văn, chính trị gia và nghệ sĩ

Trong nhiều thập kỷ, Le Grand Véfour trở thành nơi gặp gỡ của những bộ óc sáng giá nhất thời bấy giờ. Tại đây, chúng ta có thể gặp Napoleon Bonaparte, Victor Hugo, Colette, Jean Cocteau, Jean-Paul Sartre và Simone de Beauvoir, cũng như các chính trị gia như Gambetta hay Clemenceau. Chính trong những phòng khách này, các ý tưởng, dự án và tiểu thuyết khác đã được thảo luận, giữa những miếng ăn ngon tuyệt vời.

Ẩm thực Pháp qua các thế kỷ

Le Grand Véfour đã được điều hành bởi các đầu bếp nổi tiếng, trong đó có Raymond Oliver vào những năm 1940. Ngày nay, nhà hàng vẫn tiếp tục phục vụ các món ăn truyền thống của Pháp, được hiện đại hóa một cách tinh tế. Trong số các món ăn biểu tượng có thể kể đến ravioles de foie gras (ravioli nhân gan ngỗng), pigeon Prince Rainier III (chim bồ câu Prince Rainier III) hay parmentier de queue de bœuf (món hầm đuôi bò) nổi tiếng.

Một địa điểm nổi tiếng ở trung tâm Paris vĩnh cửu

Vẫn hoạt động tại số 17 rue de Beaujolais, Le Grand Véfour vẫn là một trong những nhà hàng lâu đời nhất của thủ đô vàchắc chắn là một trong những nhà hàng mang tính biểu tượng nhất. Vị trí đặc biệt tại Palais-Royal, di sản kiến trúc và vị trí quan trọng trong đời sống trí thức Paris khiến nơi đây trở thành một địa điểm độc đáo, nơi lịch sử Pháp được thể hiện rõ nét trên các món ăn cũng như trên các bức tường.