在这条位于区内高档餐厅与宫殿后方的小街上，厨师团队在重新投入炉火前会休息五分钟，正是在这里，最近新开了 Saku Vendôme，属于 groupe Kobo 的新秀（Shin Izakaya、Nonno San）。距同名的广场仅几步之遥，这家日式餐厅比其素净外观所给人的印象要宽阔得多。
一个 comptoir 在一层迎接食客，随后一连串台阶通向楼上，那里有一间更大的用餐区，蓝色地毯上点缀着红色圆点，还有一个酒吧环绕的休息区。自然光线充足，谈话声不嘈杂，整体营造出这片巴黎角落特有的低调、雅致且略显拘谨的氛围，与周边辉煌的珠宝名馆相呼应。服务并不过于冷淡，虽以沉稳示人，却高效且带着微笑。
Saku Vendôme 计划在同一地点汇集多种日本美食元素：传统的sushiya、温馨的izakaya，以及被视为极致体验的omakase——由maître sushi亲自掌勺，在食客面前现场奉呈，按厨师的心意、季节变化与每日鲜货，陆续呈现一连串的小份菜。
在 Saku Ventôme，这里的 omakase 饭桌设在吧台前，人数极少：每场仅限 8 位用餐者（晚餐时段为 19:00 或 21:00；价格 145€）。若是中午来访，更多是放松地探索店内的生鲜原材。要了解这家新地址的气质，当然要来一份生鱼片拼盘（炙烤鲹鱼片、鲭鱼、三文鱼、乌贼、红鲔、鲷鱼、黄鳍鲣等；44€）以及一份寿司（红鲔、黄鳍鲣、乌贼、三文鱼、鲷鱼、鲹鱼、马鲛、虾、三文鱼籽、玉子烧、红鲔卷等；49€）。
海鲜与贝类在这里以正宗的 Edomae 寿司工艺呈现：刀工精确、调味克制，食材的新鲜与细腻尽显。与此同时，鲷鱼 carpaccio（19€），搭配日本辣椒与柚子酱油（ponzu），在午餐初段显得颇为克制。
但菜单当然不仅限于生鲜。证据是这道味增烤茄子，肉质入口绵软（15€），以及芝麻酱拌菠菜沙拉，奶香浓郁（11€），出乎意料地美味。Tempuras、炉火烤制的robata风味以及分享拼盘随之而来，此外还有一系列清酒、cocktails与葡萄酒供选择。
在预算方面，生鲜原料的品质无疑决定了这笔账单的高低，Saku Vendôme 与一批尤为讲究的食材合作（toro 金枪鱼、caviar、oursin、wagyu，仅列其中几例）。再加上其地处巴黎最为高端的黄金地段之一。
最终，价格或许显得有些硬朗，但与巴黎那些真正的日本料理餐厅的高水平相比并不显得格格不入，那里的食材成本与烹调技艺同样被计价。餐厅还特意在午餐时推出更实惠的便当菜单。42€，包含五道前菜和一份主菜可选。
在赏味清单中再加一抹无可挑剔的惊艳，来自 mochi daifuku（三颗21欧元），很可能是我们吃过的最好吃的。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
日期和开放时间
下几天
五 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
六 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
日 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
一 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
二 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
三 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
四 :
from 下午12:00 to 下午03:00
- from 下午07:00 to 下午11:30
地点
萨库·旺多姆
9 Rue du Mont Thabor
75001 Paris 1
路线规划
官方网站
kobofamily.com
