شينابان، مطعم الذواقة الذي يضع رأسه في النجوم

افتتح حديثاً في سوبي، مطعم شينابان ذو الطابع البيستروني الذي يحلق عالياً ورأسه في النجوم (المستقبلية).

هناك بعض المطاعم التي تعرف منذ لحظة دخولك إليها - أو حتى عند دخولك إلى مطعم "تشابان" - أنها ستنتهي يوماً ما بمزاحمة النجوم. تشابان، الذي افتتح مؤخرًا في منطقة سوبي، هو أحد هذه المطاعم. وبفضل حجمه الصغير - 18 غطاءً فقط - وإطلالته التي لا تنقطع على الباليه في المطبخ، فقد حلّ مطعم تشابان محل مطعم أوكا الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2019 والذي كان يغير عنوانه منذ ذلك الحين.

وماذا لو كانت جدران 28 شارع 28 رو دو لا تور دو أوفيرني مسحورة وتضمن حصول الطهاة العاملين هناك على تلك الحلوى الحمراء المرغوبة؟ هذا ما نحن على استعداد للمراهنة عليه، نظراً للإتقان المذهل الذي أظهره عشاء التذوق في مطعم شينابان. نحن نراهن بالفعل على هذا المطعم الرائع في انتظار الحصول على جائزة ميشلان 2024 - اقرأها هنا أولاً!

يجب القول أن الثنائي الموجود على رأس المكان لم يأتِ من العدم. فبعد سبع سنوات رائعة قضوها معًا في مطعم زي كيتشن غاليري للشيف ويليام ليدويل، قرر الشيف برونو لابورت (الذي عمل أيضًا في مطعم نوما في كوبنهاغن وفولغورانس في باريس) ومدير مطعمه فلورنتين فرايون (الذي تدرب مع بعض العظماء، بما في ذلك روبوشون وكونستانت) افتتاح أول مطعم لهما. مطعم قائم على نموذج فاضل ومستدام، سواء في المطبخ أو في غرفة الطعام، يحترم فرق العمل وكوكب الأرض.

بناءً على رغبات الطاهي من أوفيرني ووصول المنتجات من منتجين ملتزمين ومختارين بعناية، يكشف تشابان عن قائمتين فريدتين تتغيران كلما أمكن، ويتم تقديمهما في 3 دورات (59 يورو) و5 دورات (79 يورو). لذا لا تتوقع أن تجد نفس الروائع التي وجدناها بالضبط، ولكن من المحتمل أن تستمتع بكل ما هو موجود في القائمة بقدر ما نستمتع نحن.

من بين الأطباق المفضلة لدينا الخضراوات البرية (الهليون والفاصوليا العريضة) والأعشاب الربيعية (الجرجير والخردل الأخضر) المغطاة بمستحلب الراوند البخاري . يتم تغطية الأحاسيس الربيعية على الفور بغطاء من الراحة الخريفية مع الطبق التالي الذي يضم الشانتيريل والنويلي برات، وهو تغيير دقيق ولكن يتم التعامل معه بمهارة في تغيير الفصول.

كما كانت مقبلات الشمندر بتتبيلاته المنحوتة والمزيج المدهش والمتفجر مع حلوى الفول السوداني اكتشافات رائعة أيضاً. بكل بساطة، بدءاً من المقبلات - الفراولة/البازلاء/الفيتا المبشورة - إلى حلوى القمح المنفوش، لا تحتاج إلى تفكير.

المقبلات

الشمندر، الكاتسوبوشي، الفول السوداني

خضروات برية وأعشاب الربيع، الراوند

صيد السمك، شانتيريل، نويي-برات

لحم البقر الأنجوس، الهليون، الثوم البري

الفراولة، البلسان

حلوى القمح

لمرافقة قوائم التذوق، صمم فلورنتين فرايون قائمة من النبيذ الفرنسي، سواءً كان طبيعياً أو حيوياً أو تقليدياً، ولكن أيضاً، وهذا أكثر إبداعاً، قائمة بالمشروبات الغازية - المشروبات الغازية - النبيذ النباتي أو النبيذ منزوع الكحول أو الكفير أو الكمبوتشا - أقرب ما يكون إلى نكهة النبيذ.

عنوان مثالي من جميع النواحي.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.