اللحم المتبل والمشوي بإتقان، والخبز الجيد والصلصات المنزلية عالية الجودة: الثلاثي الرابح لأي كباب ناجح. وعلى أساس هذه البساطة الزائفة على وجه التحديد، كان مطعم "باسيس" يبهجشرق باريس بالكباب التقليدي منذ عامين.
بعد بيليفيل، يفتتح مطعم Basis فرعًا ثانيًا للمأكولات الشعبية في ستراسبورغ سان دوني، وهو معقل آخر من معاقل الكباب التقليدية في باريس. والهدف من ذلك هو التميز عن العناوين الأخرى في المنطقة، والتي ليست كلها على نفس المستوى عندما يتعلق الأمر بالجودة. مع مطعم Basis 2، حافظ ماكسيم جافوري على نفس الوصفة، والنتيجة مذهلة كما كانت دائماً.
مع ديكوره البسيط والمستقبلي من تصميم استوديو FA Studio، يمكنك تناول الطعام في المطعم أو تناوله خارجاً لمن هم أكثر ميلاً للمغامرة. لأنه إذا كنا نتحدث عن الجودة هنا، فنحن نتحدث أيضاً عن الكمية، حيث يوجد كباب الدونر بكميات كبيرة جداً وسخية جداً جداً - حظاً موفقاً في عدم تناوله على جميع أنحاء جسمك، حتى لو كان هذا هو متعة طعام الشارع، أن تتناولها بأصابعك.
عندما يتعلق الأمر بالجودة، يعتمد مطعم Basis على المنتجات التي يتم الحصول عليها بعناية، مثل خبز البيتا الممتاز الذي يصنعه مخبز أحمد على بعد أمتار قليلة، على الحد الفاصل بين خبز الدونر التقليدي وخبز البرغر البريوش الخفيف. الخضراوات طازجة بالطبع، والصلصات كلها محلية الصنع.
هناك خيار منا صلصة بيضاء مصنوعة من المايونيز واللبن والفلفل الأسود وخل الطرخون وزيت الكمأة الاختياري للخبراء؛ وصلصة DZ على الطريقة الجزائرية، وهي مصنوعة من المايونيز والبصل المشوي والفلفل الأحمر والتوابل الجزائرية والهريسة؛ وصلصة بيلفيل الشبيهة بصلصة الساموراي المصنوعة من المايونيز والسماق والهريسة والخل الأبيض ومعجون الطماطم؛ وصلصة اللحظة التي تتغير مع تغير المواسم.
ثم هناك الاختيار الصعب لقائمة الطعام، فعلى الرغم من أن قائمة الطعام قصيرة، إلا أنها حلم من البداية إلى النهاية. بمفردها أو كجزء من قائمة الطعام، كشطيرة أو طبق (14 يورو)، كالدونر أو دورم، مع رقائق البطاطس أو بدونها، رقائق البطاطس أو رقائق البطاطا الحلوة... الكثير من الخيارات!
هناك 3 وصفات في القائمة: الكلاسيكية (10 يورو) مع الخضار المقرمشة (السلطة والطماطم والملفوف الأحمر والخيار الطازج)؛ والدرجة الأولى (10 يورو) مع الخضار الذائبة (المخبوزة أو المطهوة على البخار أو المقلية، حسب الوقت من العام)؛ وصباح الخير استامبول (10 يورو) في دوروم، مع السلطة والطماطم والبصل السماق والصلصة البيضاء ونسخة الكاتشب الحارة من صلصة الطماطم المتبل بصلصة الطماطم مع الببر اللبّي والبصل السماق.
خطوة واحدة أخيرة، وهي اختيار البصاق، وستكون جاهزاً. يظهر بوضوح خلف المنضدة، وكلاهما مصنوع في المنزل. يتم طهي اللحم الطري والمقرمش والذائب في الفم، ويتم طهي اللحم لمدة لا تقل عن 45 دقيقة، ثم يتم تقطيعه بسكين كهربائي للحصول على لمسة نهائية رائعة للغاية. وهذا هو كل ما يتمحور حوله مطعم Basis: لحم حلال عالي الجودة، متبل ومتبل إلى حد الكمال، مشوي من الخارج وذائب من الداخل.
أحدها عبارة عن سيخ مصنوع بالكامل من أفخاذ الدجاج الفرنسي منزوع العظم من كاريه داس. يتم غمر اللحم لمدة 24 إلى 48 ساعة في تتبيلة مصنوعة من الدكاتين (معجون الفول السوداني) والأشيوت (توابل مكسيكية ملونة وفلفل مكسيكي فلفل قليلاً) والفلفل الفرنسي والصيني وحليب الريبوت، ويتم تليين اللحم قبل طهيه.
والبصقة الأخرى عبارة عن مزيج من ثلاثة لحوم هي لحم الضأن ولحم العجل والديك الرومي من أوروبا. يتم تتبيل التتبيلة هذه المرة بالخردل والتوابل التركية الحارة مثل البربر والزعتر والأوريغانو ومركز من الفلفل التركي. يتم شواء هذا الأخير المستوحى من طرق الطهي في الأناضول، حيث يتم شويه، ويعلوه طبقة من الصنوبر ثم يُطهى بالحجر البركاني لإعطائه نكهة مدخنة قليلاً. وكلاهما مثل المخللات التي تنقع الخبز الطري أو الجاليت التركي الطري الذي لا يُضاهى.
سيكون من المؤسف أيضاً أن يفوتك تناول أصابع الموزاريلا التي تسبب الإدمان (6 يورو)، ومشروب نصف النصف (4 يورو)، وهو مزيج من الشاي المثلج وعصير الليمون المصنوع منزلياً على طريقة مشروب أرنولد بالمر الأمريكي الكلاسيكي، وكوكيز جرينكي (3.50 يورو) بالفستق أو الجوز أو زبدة الفول السوداني.
إنه كباب عالي الجودة، بالطريقة التي نحبها تماماً والنوع الذي لم نعد نراه كثيراً، وهو مكان سترغب في زيارته وأنت مغمض العينين!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
باسيس ستراسبورغ سان دوني
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
الأسعار
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
موقع رسمي
www.basis.paris
