في حين أن الحانات الباريسية التي يعود تاريخها إلى قرون مضت تحظى بشعبية لدى السياح بسبب ديكورها وأجوائها القديمة والأطباق الفرنسية الكلاسيكية حسب الطلب، إلا أن هذه العناوين الأسطورية غالباً ما تعاني من خدمة مستعجلة وغير مبتسمة وفي بعض الحالات خدمة غير سارة.
لحسن الحظ، هناك بعض الأماكن التي تقلب التصورات المسبقة رأساً على عقب، وهذا هو حال مطعم Berkeley nouvelle bouture، الذي تولى إدارته مؤخراً فريق شاب بقيادة بول بويلين-تاردي وبابتيست ماسون، برؤوسهم على أكتافهم وابتساماتهم على وجوههم. لقد مر أكثر من 100 عام على افتتاح هذه المؤسسة التي تقع فيشارع ماتينيون، على مرمى حجر من حدائق الشانزليزيه.
منذ عام 1920، جعل موقعه المتميز منه مقصداً أنيقاً للمجتمع الباريسي الراقي والسياسيين والسياح الأثرياء والفنانين الذين يغادرون المسارح المحيطة به. وقد شهد هذا العنوان السري، الذي كان ملتقى لـ "توت باريس" في القرن الماضي، أمثال دالي وباردو وميتران وفيسكونتي، ويعتزم الآن النهوض من رماده.
يستحضر الديكور، الذي أُعيد تصميمه مع احترامه، التقاليد العظيمة للمقاهي الباريسية التي تمزج بين الأناقة الهادئة والرقي الفرنسي. كراسي مريحة من المخمل القرمزي المخملي، وبيانو كبير لعشاءٍ أنيق، ومفارش بيضاء للمائدة وأواني فضية من جهة وأطباق عتيقة من جهة أخرى. كل شيء هنا ينضحبباريس القديمة.
على شرفته الكبيرة، وهي واحدة من أكثر الأماكن المشمسة في المثلث الذهبي، وتواجه ساحة ماريني الخضراء، تنتظر قائمة طعام الشيف لوكاس رانجيل دا كونها اكتشافها. يتماشى أسلوب الطاهي البرجوازي في الطهي مع ماضي المطعم بقدر ما يتماشى مع السياح العابرين الذين يأتون لاكتشاف ملذات فن الطهي الفرنسي في أي وقت من اليوم (إسكارجوت، وكبد الأ وز الممتاز محلي الصنع، 34 يورو، ولحم السلطعون مع فلفل بونديشيري الأحمر، 29 يورو) كما هو الحال مع العمال المحليين من ذوي الياقات البيضاء.
كما أن الصلصات والعصائر لها كلمتها في هذا المطعم، مما يؤكد قوة طبق لحم الضأن المغطى بالأعشاب (44 يورو) أو كبد العجل (36 يورو) المشوي بشكل صحيح، والذي يقدمه المطعم من الداخل، مشويًا من الخارج ومطليًا بخل الشيري. وكما هو الحال غالباً في هذا النوع من المطاعم، تتوفر الأطباق الجانبية بشكل منفصل (12 يورو للبطاطس المهروسة والفاصوليا الخضراء الطازجة المدهونة جيداً بالزبدة).
مع وجود ضيفين أو ثلاثة أو أربعة ضيوف، احتفظ بمكان للحلوى، وخاصة البافلوفا (في الوقت الحالي مع الفاكهة الحمراء، وقريبًا مع الفاكهة الغريبة، بسبب التغيرات الموسمية). حجمه كبير جداً (38 يورو)، يصل إلى الطاولة في صحنه الفضي، وهو سخي وملون ومتجدد الهواء، ويبهج بطبقاته المتداخلة من المرينغ والصقيل والكريمة!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
