بين الشانزليزيه و ساحة ترن، "Leriche" يخلق طريقًا فريدًا في المشهد الطهويّ في باريس. افتتح في 2023، هذا المطعم الكريولي يسلط الضوء على تراث مطبخي منطقة الكاريبي ذو غنى هائل، ولا يزال غير مستكشف بالشكل الكافي في العاصمة.
على رأس الطاولة، يقف الطباخ جان-روني ليريش برحلة غير تقليدية. كان في السابق طالبًا في الكيمياء، ولاعب كرة سلة محترف، ثم حصل على شهادة في الطهي، وفتح أول مطعم له في تولوز قبل أن ينتقل ليستقر في مدينة النور. بجانبه، كريستين ليريش تدير قاعة الاستقبال بحضور دافئ واهتمام كبير.
المطبخ المعروض هنا لا يقتصر على تصور واحد لالأنْتيل، بل يتسع ليشمل مجموعة واسعة من المناطق والتاريخ، من هايتي التي ينحدر منها والدا الشيف، إلى غوادلوب التي وُلد فيها، مرورًا بـ مارتينيك، موطن زوجته. تنوع يمثل جوهر منهج طهوي متجذر، حيث تتحول كل طبق إلى حكاية تروي تراثًا غنيًا وموهوبًا.
يصبح تناول الطعام هنا تجربة غنية بـالاندماج الثقافي، حيث يشارك الطاهي بسعادة قصصه وذكرياته، مما يضفي على كل طبق بعداً ذا طابع تذكاري. وراء كل وصفة تكمن مكونات ومنطقة، وأحيانًا قصة أعمق تتعلق بالشخص أو بالبلد. إنها حقًا تجربة غامرة ومُعلمة ومشوقة.
للمساعدة في التنقل بين جميع هذه النكهات الجديدة، هناك خيط واحد ينظم كل قائمة طعام ليـــرِيش: وهو المدخن. هذه تقنية التدخين التقليدية عالية الحرارة تتيح طهي اللحوم والأسماك ببطء، مع الحفاظ على طراوتها وعصارتها.
تتميز النتيجة بـ نكات مميزة من النكهات المدخنة، أكثر رقة وأقل حدة مقارنة بالتدخين التقليدي. التقنية تُطبق بجرأة على مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك لمسات حلوة مثل الكريمة المخفوقة!
تأتي تجربة التذوق برفقة مجموعة من المفاجآت. حيث تُقدم المهروسات الحارة المنزلية على جنب، مما يُتيح للزوّار تعديل مستوى النكهة حسب رغبتهم - بين صلصة الكلب، والفلفل باندامانجاك بنكهات فاكهة العاطفة، والزهور العطرة، والفانيليا أو الحمضيات.
المنتجات أيضًا تثير فضول الزوار: تارتار سمك المارلين، والجمبري مع البطاطا البرية، اللامبي على شكل موس وقطع قدمو داخل الصدف، ومرق البطاطا الحلوة والخنزير المدخن المُقدم في قدر من الخشب، بالإضافة إلى بيبيلي، وهو طبق تقليدي من جزيرة مارى-غالانتي مرتبط تاريخيًا بفترة العبودية.
الأطباق الجانبية تحكي أيضًا قصة. الدمبره (وهي "طبق الفقراء"، كرات من العجين المصنوع من الدقيق والماء)، دقيق الفاكهة الموزة، الجيرو مون ماسالي (قرع متبل بالبهارات)، أو حتى رز ججون ججون (رز بسمتي مصبوغ بواسطة فطر) تشكل لوحة من النكهات غير المتوقعة.
يواصل المطعم الأنطيلّي رحلته مع كل لقمة، خاصة من خلال مشروبات الأعشاب الطبيعية المستوحاة من حديقة الشيف، مثل أوراق البريز، والليمون العطر، والكلوريا. كل ما عليك هو الاستمتاع بالاكتشافات الجديدة والنكهات الفريدة التي يقدّمها.
الطاهي Leriche، الذي ينحدر من عائلة منتجة، يقدم أيضًا تذوق الروم المختارة بعناية، من الأنواع الكلاسيكية إلى النادرة، في حصص تتنوع بين 3 و5 و7 كؤوس (بأسعار 29€/50€/75€). الاستماع إليه وهو يتحدث بحماس عن هذه التجربة يثير الرغبة في خوض المغامرة (وأيضًا في فتح الزجاجات)!.
تُقدم أيضًا الكوكتيلات الكاريبية، مثل كوكتيل المانجو والعشق (عصير مانجو، شراب الفراولة، بنشون بالفراولة؛ 13€) أو كوكتيل بلانتور (مزيج فواكه، فانيليا، جوزة الطيب، قشر الليمون، قرفة؛ 13€)
بالنسبة للأسعار، تتراوح قوائم التذوق خلال الغداء بين 39€-49€، أما قائمة السهر التي تتكون من 7 أطباق فتكلف حوالي 79€. إليكم صورًا من بقية هذا الرحلة الشهية!
* * *
باي باللحم، مقرمشات السمك المملح، كيشي لورين مع لمسة جديدة من السمك المملح والموز
تارتار سمك المارلن مع اللفت الأبيض، الكاساف، موس وبلح البحر المقطّع، و"شاترو" المدخن
حساء اليام، صدر الخنزير المدخن، الأفوكادو، الزعتر الطازج، زهرة الطغراء، كريمة مخفوقة مدخنة
سلطة الألوفةي، مع فاكهة البابايا الخضراء، والمانجو الحلوة، وصوص الأفوكادو الحار، وفتات سمك القد المدخّن
تشكيلة استوائية من النكهات: أيس كريم ترابي، وردة من نكهة الشراب الروماني، وعبير الفلفل النباتي
بار بوكانة، بيزك، دومبر، موسيلين البطاطا الحلوة، دال العدس، جوريمون ماسالي، موز بلانتاين، أرز ديون ديون
دجاج مدخن، عصائر اللحم البقري والدواجن، موسليين البطاطا الحلوة، دال العدس، قرع ماسالي، موز مالح، أرز جيون جيون
كيكة التوت جوز الهند المنزلية، مصنوعة من دقيق المانيوك ودقيق ثمرة المانجو، بموس الشغف مع قلب من الفواكه الحمراء والكشمش المحلي، وطبقة من تيل الكوروسول المحلى بالمكسرات، وفتات التوابل، و sorbet جوجوبى المنعش
كيكة الشوكولاتة، غاناش الشوكولاتة، ماركيز الشوكولاتة والبرايلين فوق قاعدة من السوفليه بالشوكولاتة، موس الشوكولاتة تحت نقشة الكاكاو، خبز الزبدة المدخنة، سوربيه الشوكولاتة للتماس، كراميل الكاكاو، صلصة تومبولو
* * *
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
