Ако класическата версия на Кари остава и ще остане тази, кръвожадната, на Де Палма, има и други представители на героинята, които също печелят признание. Такъв е случаят с Кари Соломон, шеф готвачка с международна кариера и авторка на няколко кулинарни книги, които се продават като горещи хлебчета. Днес тя е избрала да отвори собствен ресторант в квартала Монторгьо, именно в този град на светлината, който я посрещна преди 20 години.
Толкова дискретно кръстена Chez Carrie, като покана към дома, тази първа трапезария се стреми да бъде среща между Калифорния и Средиземноморието (по-специално Италия), черпейки вдъхновение от последната за висококачествените продукти, а от първата — за креативността. Тази обстановка и ястия включват яйца с майонеза в комбинация с ’нджауа, пържените парченца хурма заедно със смарца и а-йоли, а салатата Цезар е покрита с ароматни кротони от фокача, обилно намазани с масло.
Готвене, което цени красивите и качествени продукти (органични зеленчуци от био farms, заквасена хляб от Ten Belles, риба и яйца от Terroirs d'Avenir), като месото е почти извън центъра на чинията и с истинско отдаване към предварителна подготовка и изследване в процеса на готвене.
Акцентирайки върху подправките и ферментацията – кимчи, мисо, млечно ферментирали зеленчуци, комбуча, готвачката демонстрира голяма изобретателност, като същевременно не оставя никого на пътя. По същия начин забравете клишетата за здравословната калифорнийска кухня, салатите от кейл с сос отстрани, кето режима и броенето на калории: при Кари тук важи най-много вкусът и желанието да се угоди, щедро.
Резултатът са цветни и весели чинии, които сякаш нанасят удари след удари, като например пулени полента (13€), гарнирани с лабне, зелена хариса, пържен розмарин и ферментирали джалапеньо; или гриловано сирене (15€), приготвено с тройна сирена тризвезда (фермерски чедър, talleggio, scamorza) и придружено от домашен кимчи, което придава уникалност на цялото ястие.
Дори в по-фини и деликатни ястия, кухнята на американската шеф готвачка успява да впечатли. Опитайте бульонени бобчета (12€), сочни нахутчета ал денте и нежна фрогола сард в цитрусов бульон с писто от крес, рукола и пекорино. Импровизиран фаворит е също така и тези къкри от сината тиква на Унгария и стиитаке (20€), обилно покрити с дълбок сос от пушена рикота, гремолата и придружени от фенел и ферментирали каперси листа. Един голям да!
През седмицата, предложението е едно от най- достъпните (22€ за салата/основа), но през уикенда, особено в неделя, започва истинският брънч - непрекъснат от 10 до 17 часа, на закрито или на малката тераса. Неделният ритуал включва палачинки с къкри от елда, гарнирани с маскарпоне и сироп от figovi листа, канелени ролки с портокал и тонка, hash browns с масло от рачел и хайвер от риба треска, яйца на очи по италиански стил или пък турски тост с яйца и пикантен лабнех. Ето го онзи брънч, който ни кара да си мечтаем!
За да я подкрепи в това ново приключение, Кари Соломон се е обградила с Дони Пери, бариста шеф от Лос Анджелис, която е създала ценната напиткова карта на съществото, където ще срещнетеflat whites, домашен комбуча, dawn & dusk bicolore (студен чай с лимон и подсладител; 6€) и селектирани вина от винопроизводителки, избрани с помощта на Джил Куин, съоснователка на ресторант Provisions в Марсилия.
Chez Carrie е място, управлявано от силни жени, като например художествения директор, която създава ретро визията на ресторанта, Анна Полонски. И именно жени от кулинарната сфера са на фокус през целия февруари и март, като ги канят на срещи, кулинарни курсове, подписки и работилници.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
При Кери
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Официален сайт
www.chezcarrie.com
