Разположен само на един хвърлей от старите хали на Париж, Au Chien Qui Fume въплъщава популярния, гурме и приятелски дух на стария Париж вече почти три века.
С дървения си плот, врящите ястия, спомените за Forts des Halles и анекдотите от бистрото този ресторант в 1ᵉʳ arrondissement създава вечна атмосфера, пропита с история и миризми.
През 1740 г. отваря врати скромна гостилница пред Halles au Roy, която по онова време е центърът на търговията с храни в Париж. Търговци, разносвачи, сутрешни купувачи и други работници от парижкия квартал идвали тук, за да хапнат или да се сгреят на пот-о-фе или чаша вино. Бистрото е неразделна част от този кипящ, популярен и оживен квартал, където всички социални слоеве се срещат в постоянна суматоха.
През 19ᵉ век, по време на големите Хаусмански строежи, старата гостилница е преместена и след това възстановена срещу павилионите, проектирани от Балтард- символ на архитектурна модерност, която не се откъсва от душата на мястото. Ресторантът се превръща в свърталище на прочутите "Forts des Halles", колосалните мъже, отговарящи за транспортирането на стоки, известни със своята сила, наглост... и апетит. Храната тук е обилна, задушени ястия, добре подбрани супи и щедри меса на скара, поднесени в приятелска атмосфера, където хората споделят масата без да се суетят. Собственикът готви по старомодния начин, с любов, за лоялни клиенти от ранни зори.
Името на ресторанта, както го познаваме днес, се появява през 20-те години на миналия век, когато новият собственик излага пред ресторанта двете си домашни кучета - пудел, който пуши пури, и грифон, който пуши лула. Хумористичното намигване се превръща в емблематично: ражда се Au Chien Qui Fume. Au Chien Qui Fume привлича клиенти с бунтарския си дух, щедрото посрещане и качествените си ястия. През десетилетията тук се събират представители на властта, артисти, нощни птици, политици и анонимни посетители, за да похапнат в топла атмосфера, често до късно през нощта.
И до днес интериорът на ресторанта е запазил душата на парижките бистра от миналото. Гише, украсено с името на ресторанта, кадифени банкети, облицовка от тъмно дърво, приглушено осветление и старинни детайли - всичко това допринася за запазения чар на миналото. Кухнята отдава почит на класиката на френското кулинарно наследство: охлюви, фоа гра, андуйе, бланкет, пот-о-фе, блюдо с морски дарове, без да забравяме неизбежния entrecôte frites или безупречно преснитестриди.
Докато Les Halles е изчезнал в полза на Forum des Halles и Centre Pompidou, Au Chien Qui Fume остава един от последните бастиони на парижкия висок дух и популярна кухня. Въпреки че районът е претърпял метаморфоза, ресторантът запазва ценна приемственост - мястото на живата памет. Забележителност за тези, които обичат историите, топлите ястия и бистрата, които не са изгубили душата си; маса за бонвивани, любопитни, гурмани и носталгично настроени към Париж, където хората са се хранили добре, рано сутрин и с всички.
Място
Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Официален сайт
www.auchienquifume.com
