Když v Paříži uslyšíte název crêperie, odpověď zní rue du Montparnasse ve 14. obvodu, kde se všechny restaurace v této ulici pyšní stejnou výzdobou inspirovanou bretaňskými tradicemi, dřevem, hliněným nádobím a lodičkami...
Zapomeňte na to, co znáte, a objevte mladý koncept založený na palačinkách. Název? Brutus. Tato restaurace, která se od loňského jara nachází v pařížské čtvrti Batignolles, si klade za cíl oprášit tradiční crêperie a přináší závan čerstvého vzduchu a modernosti s účinným mottem:"crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles a Vincent, tři mladí Pařížané původem z Bretaně a Normandie, přišli s nápadem na tuto světle modrou crêperii s nádechem moře.
Krátké, ale účinné menu, které kombinuje tradiční vzpomínky na dětství s překvapivými výtvory, nabízí 8 pohankových palačinek a 10 lívanců, z nichž 4 jsou velmi dobře naplněné!
Pokud jde o galettes, všechny jsou pojmenovány po svých babičkách. Je tu Lucienne ( losos gravlax, crème fraîche s pažitkou a hummusem), Yvonne (šifonáda z bílé šunky, zrcadlové vejce a Beaufort) a Jacqueline ( čerstvý kozí sýr, med, vlašské ořechy, sněhový hrášek a nakládané papriky).
Lákavá je také jedna z vlajkových lodí podniku, vynikající galette Annette s lanýžovou šunkou, smaženými žampiony a sýrem Beaufort.
To je ten, který mi rozvibruje chuťové pohárky, zatímco můj parťák si vybral Jeanine , připravený z Andouillette de Vire smaženého na pánvi, Emmenthalu, jablečného ovoce, konfitované cibule v jablečném moštu a staromódní hořčice.
A to nejlepší? Lehkost palačinkového těsta díky speciální technice, kterou používá šéfkuchař, jenž je rovněž z Bretaně: poklepává na těsto celou rukou, aby ho roztáhl a udělal ho vzdušnějším.
Co se týče sladkých palačinek, na jedné straně je nevyhnutelná a velmi chutná domácí čokoláda a na druhé domácí slaný máslový karamel.
Větší chuťové buňky zláká Martine ( domácí jablečný kompot, kaštanový krém, fromage frais a plátky speculoos) nebo Eliane ( domácí čokoládová omáčka, hruškové carpaccio, opečené mandle a vanilková zmrzlina).
Kromě šťavnatých galet a palačinek je Brutus také cider bar, který se stal prvním ciderovým sklípkem v Paříži. Podnik se může pochlubit výběrem 21 druhů čepovaných ciderů, řadou ciderových a perry koktejlů a řadou originálních ciderů, včetně kaštanového cideru, zázvorového perry a cideru zrajícího v sudech po calvadosu.
Tři přátelé se rozhodli zdůraznit všechny terroiry (Baskicko, Normandie, Bretaň), aby nabídli různé chutě: kyselost, ovocnost, hořkost...
Brutus nabízí také možnost Aperitivu se sklenkou moštu dne, například moštu Cornouaille PDO, a tabuli se 4 nebo 6 pohankovými tapas (losos a závitky yuzu, zeleninové samosy s medovou omáčkou, rillettes ze sardinek).
Díky vynikajícím, kreativním a chutným galetám a palačinkám netrvalo dlouho a Brutus si získal chuťové pohárky místních obyvatel, kteří už nemusí cestovat kilometry, aby si vychutnali bretonský zážitek přesně tak, jak to máme rádi!
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 26. listopad 2025
Místo
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Více informací
Otevřeno každý den od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 23:00.
