Korejská kuchyně toho nabízí mnohem víc než jen bibimbap, grilování s bančanem a pajeon, jakkoli jsou tato jídla chutná.Korejská neogastronomie je především kuchyně jemně ochucená bylinkami a kořením, které francouzské chutě znají jen velmi málo, a která často vyjadřuje všechny své jemnosti minimalistickou prezentací.
Přesně to nabízí OMA, bistro inspirované francouzsko-korejskou kuchy ní, které vede šéfkuchař Ji-Hye Park akteré se po svém prvním úspěšném působení v 9. obvodu přestěhovalo dobutikového hotelu Château des Fleurs, jen pár kroků od Champs-Elysées .
Tato kuchařka-samouk, původem zJižní Koreje , ale srdcem a adopcí Pařížanka, inspirovaná kulinářskými objevy svého otce v dětství, již šestnáct let s vášní a velkorysostí pěstuje svou lásku k vaření po vzoru"oma" (korejsky"matka").
Na jídelním lístku restauraceOMA je tedy domácí kuchyně z dobře dostupných francouzských produktů a recepty, které jsou někdy masité, někdy jodované, někdy rostlinné, tu a tam obohacené o ingredience a koření ze dvou kultur, které formují šéfkuchařku Ji-Hye Park. V nabídce je 5 předkrmů, 6 hlavních jídel a 5 dezertů, a to je dost.
Menu je plné podzimních chutí . Jako předkrm je tu pečená cibule (12 €) podávaná s krémem z gorgonzoly a parmazánu, který vyváží přirozenou sladkost cibule svou smetanovou, sýrovou chutí a který doporučujeme zvolit, a korejský rybí koláč (16 €), který je velmi křupavý a můžete si ho namáčet do wasabi majonézy, jak je libo. Není pochyb o tom, že Korea je na vašem talíři.
Nádobí na stole stále přibývá, čas plyne a naše koktejly viditelně klesají do sklenic. Koktejly vytvořené našimi interními mixology jsou úžasně kreativní a můžete si je vychutnat do poslední kapky, jako například koktejl Butterfly (Aquavit infuzovaný květy motýlího hrášku, fialkový likér, verbenový sirup, verjuice, perlivý bílý čaj a organický darjeeling, květ bazalky ; 18 €) nebo koktejl Jasmine Blossom (organická quinoa vodka, bezinkový cordial, poupata skořice, brusinkový džus, mandarinkový granulát, květ jasmínu; 17 €).
Co se týče pokrmů, nelze si nevšimnout šéfkuchařova charakteristického výtvoru, rýže OMA (23 €) s ďábelsky se rozplývajícím drceným hovězím masem, vejcem na měkko, křupavými plátky mořských řas a nakládanou ředkvičkou jako malým nakopnutím, které probudí chuťové pohárky - není divu, že je to vlajková loď restaurace, je vynikající. Velmi dobrá je také chobotnice (33 €), doplněná kimchi čatní.
Na dezert jsme bohužel neměli čas, protože rýže OMA, která byla podávána velmi vydatně, zabrala v našich žaludcích příliš mnoho místa. Ale to je jen dočasná úleva! Povzbuzena dobrosrdečností, nápaditostí a technickou zručností šéfkuchaře Ji-Hye Parka, tato nová adresa rozhodně stojí za vyzkoušení.
Místo
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.chateaudesfleurs.paris
