Korejská kuchyně toho nabízí mnohem víc než jen bibimbap, grilování s bančanem a pajeon, jakkoli jsou tato jídla chutná.Korejská neogastronomie je především kuchyně jemně ochucená bylinkami a kořením, které francouzské chutě znají jen velmi málo, a která často vyjadřuje všechny své jemnosti minimalistickou prezentací.
A přesně to nabízí OMA, bistronomická restaurace inspirovaná francouzsko-korejskou kuchy ní, kterou vede šéfkuchař Ji-Hye Park a která se po svém prvním velmi úspěšném působení v 9. obvodu letos na podzim přestěhovala kousek od Champs-Elysées dobutikového hotelu Château des Fleurs.
Tato kuchařka-samouk, původem zJižní Koreje , ale srdcem i adopcí Pařížanka, inspirovaná kulinářskými objevy, které v dětství dělala se svým otcem, už šestnáct let s vášní a velkorysostí pěstuje svou lásku k vaření na způsob"oma" (korejsky"matka").
Na jídelním lístku restauraceOMA je tedy domácí kuchyně s využitím dobře dostupných francouzských produktů a receptů, které jsou někdy masité, jindy voní mořem, někdy jsou rostlinné, tu a tam se obohacují o ingredience a koření ze dvou kultur, které šéfkuchařku Ji-Hye Park formují. V nabídce je 5 předkrmů, 6 hlavních jídel a 5 dezertů, a to je dost.
Menu je plné podzimních chutí . Jako předkrm tu najdete pečenou cibuli (12 €) s gorgonzolou a parmazánovým krémem, který vyváží přirozenou sladkost cibule svou krémovou, sýrovou chutí, kterou doporučujeme zvolit, a korejský rybí koláč (16 €), který je velmi křupavý a můžete si ho namáčet, jak je libo, do wasabi majonézy. Není pochyb o tom, že Korea je na vašem talíři.
Jídla na stůl stále přibývají, čas plyne a naše koktejly viditelně klesají do sklenic. Koktejly vytvořené našimi interními mixology jsou úžasně kreativní a můžete si je vychutnat do poslední kapky, jako například koktejl Butterfly (Aquavit infuzovaný květy motýlího hrášku, fialkový likér, verbenový sirup, verjuice, perlivý bílý čaj a organický darjeeling, květ bazalky; 18 €) nebo koktejl Jasmine Blossom (organická quinoa vodka, bezinkový cordial, poupata skořice, brusinkový džus, mandarinkový granulát, květ jasmínu; 17 €).
Co se týče hlavních chodů, nelze vynechat šéfkuchařův signature výtvor, rýži OMA (23 €) s ďábelsky se rozplývajícím drceným hovězím roštěncem, vejcem na měkko, křupavými plátky mořských řas a nakládanou ředkvičkou jako malým nakopnutím, které probudí chuťové pohárky - není divu, že je to vlajkové jídlo restaurace, je vynikající. Velmi dobrá je také chobotnice (33 €), doplněná kimchi čatní.
Dezertů jsme se bohužel nemohli zúčastnit, protože rýže OMA, podávaná velmi štědře, zabrala v našich žaludcích příliš mnoho místa. Ale to je jen dočasná úleva! Povzbuzena dobrosrdečností, vynalézavostí a technickou zručností šéfkuchaře Ji-Hye Parka, tato nová adresa rozhodně stojí za vyzkoušení.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.chateaudesfleurs.paris
