L'Auberge Nicolas Flamel s Grégory Garimbayem v čele

Nejstarší pařížský hostinec věnovanýalchymistovi Nicolasi Flamelovi,Auberge Nicolas Flamel, prošel po několikaměsíční rekonstrukci a modernizaci novou tváří. Je čas vstoupit do této legendární pařížské adresy.

Pokud vám dosud toto místo opředené historií připadalo staré a trochu zaprášené, projděte dveřmi na adrese 51 rue de Montmorency a objevíte moderní restauraci, která prošla kompletní rekonstrukcí a je střízlivá, tu ve světlých barvách , tu z ušlechtilých materiálů, s odhalenými trámy a kuchyní, která je jako bonus doširoka otevřená do jídelny, ale přitom si zachovává původní duši místa.

Legendární pařížskou restauraci, kterou dlouhou dobu vedl michelinskou hvězdou oceněný libanonský šéfkuchař Alan Geaam, jenž má nyní jen co by kamenem dohodil na řadu dalších úchvatných adres, včetně Qasti a Saj, nyní vede s mistrovskou rukou v sametové rukavici mladý šéfkuchař Grégory Garimbay, rodák z Nancy, který se vyučil u některých velikánů a pracoval v kuchyních Plaza Athénée a Thoumieux pod patronací michelinského šéfkuchaře Sylvestra Wahida.

Nyní šéfkuchař Garimbay vede svou vlastní kuchyni a snaží se modernizovat image této pařížské instituce prostřednictvím současné gastronomické kuchyně, která nezapře své klasické kořeny, a točit pokrmy, které míří ke hvězdám tím, že sublimují ty nejlepší kousky francouzské kuchyně , které si můžete vychutnat v autorských menu o 4 ( 70 EUR) a 5 ch odech (90 EUR) a v poledním menu (38 EUR).

Na našem stole máme vynikající marinovaný pórek, karamelizovanou Arlette, zmrzlinu z černého česneku, bramborovou emulzi Ratte a hořčičný vinaigrette; velkorysý bretonský modrý humr, mangold opečený na humrovém másle, strouhaný humrový korál, humrový jus z hlav uzených v seně; nebo rozplývající se supreme z poularde, petit épeautre risotto, strouhaný křen, pousse-pieds, pečené artyčoky, špaldové tuile a drůbeží jus.

Za zmínku stojí, že u obou těchto pokrmů jsou krásné produkty použity vcelku. Jakmile jsou naše talíře hotové, přinášíme na stůl delikátní pozornost: foie gras z poularde, její žaludek konfitovaný ve víně, domácí kýtu se šalvějí a v hlavě modrého humra aspik s listy mangoldu a kousky humra.

• Přečtěte si také
• Restaurace Armonia v Paříži, gurmánská restaurace v 7. obvodu
• La Scène Thélème, vynikající restaurace oceněná michelinskou hvězdou, kterou vede šéfkuchař Yoshitaka Takayanagi.
• Fanfan, originální francouzsko-asijská gurmánská restaurace

Nelze se nezmínit o báječném sýrovém vozíku, který jsme si prohlíželi už od příjezdu a na kterém jsme našli nádherný výběr sýrů, včetně velmi rozpustilého Reblochonu a velmi voňavého rakouského květinového tomme, abychom jmenovali alespoň některé.

Dezerty se nenechávají zahanbit, počínaje vzdušným předkrmem, čočkovou emulzí, čočkovým crumble, páleným vanilkovým krémem a vynikajícím dezertem z čokolády a cepů, čokoládovou ganache a čokoládovým piškotem, soté z cepů, cep brunoise, brioškou s cepovým práškem, cepovou zmrzlinou, cepovým práškem a crème Normande.

Vzrušující snídaně až po mignardises a tuto domácí granolu a karamel z červeného vína, který se namáčí do šlehačky posypané karamelem a sultánkami.

Zapomeňte na vše, co jste si mysleli, že o této pařížské instituci víte, a objevte L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, nebudete zklamáni.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.