Mladý šéfkuchař Tom Meyer otevřel svou první restauraci v prvním pařížském obvodu. Tato nová restaurace se jmenuje Granite a již nyní se stala oblíbenou mezi gurmány a za několik týdnů by mohla získat svou první michelinskou hvězdu.
Osmadvacetiletý šéfkuchař narozený v Jure, který pracoval v kuchyni Philippa Rochata a Anne-Sophie Pic, vyhrál Taitingera a byl finalistou Bocuse d'Or, otevřel svou první restauraci ve spolupráci se Stéphanem Manigoldem(Substance, Contraste, Liquide) s cílem vytvořit místo pro živou gastronomii, založenou na produktech od angažovaných a náročných výrobců a řemeslníků, většinou z pařížského regionu, férových cenách a ctnostném prostředí.
Pro restauraci Granite, která se rozkládá na třech podlažích, zvolili Tom Meyer, Stéphane Manigold aarchitekt Michel Amar uklidňující, světlem naplněný interiér, kde vedle moderních křesel, dřevěného obložení a mramoru stojí odhalené trámy a klenuté stropy. Pro potěšení Pařížanů se šéfkuchař spojil sAnthonym Chenozem, šéfkuchařem cukráren Saint-James a Lucas-Carton, a Julienem Mascarellem, sommeliérem, aby vytvořili menu z kvalitních vín z Burgundska, Champagne, jižní Rhôny, Alsaska, Savojska a Languedoku.
Gastronomickou a moderní, citlivou a vynalézavou kuchyni Toma Meyera můžete objevit v několika pětichodových ( 95 EUR) nebo sedmichodových (125 EUR) menu nebo v lehčím, cenově dostupnějším poledním menu (58 EUR). Abychom se s tímto kulinářským setkáním skutečně seznámili a zjistili, co má Tom Meyer v rukávu, rozhodli jsme se pro menu o 5 chodech a menu o 7 chodech, v nichž se pokrmy mírně liší.
Po trojici amuse-bouche, které nabízejí malý výběr šéfkuchařovy vynalézavosti, si vás získají dýně, pěna z akáciových semínek a Pale Ale a citrusově grilovaný persimmon; hřebenatky na dřevě, uzený tuřínový závoj, vepřovice a koprový beurre blanc; račanský holub, zelené kari a combawa; a gnocchi coeur coulant, mušle a vietnamský koriandr.
Dalším skvělým objevem je trojitý krém Brillat Savarin, černý lanýž, whisky Nikka a lískový oříšek; stejně jako dezerty od cukráře Anthonyho Chenoze, které oscilují mezi sladkostí( modernírýžový pudink, jablečná kyselka se žlutým vínem), požitkářstvím(trojlístková čokoláda, mořský fenykl, yuzu a kakao) a lehkostí(kufřík z citrusových plodů, bazalkový sorbet, jasmínový vinaigrette).
Vše je čitelné, krásné a dobré, velkorysé na talíři i v obsluze, s výhledem do otevřené kuchyně a na kouzla, která se v ní odehrávají. Geniální první stůl, na který se dá položit mince: určitě získá pocty Michelinova průvodce 2022.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Žula
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Oficiální stránka
granite.paris
Rezervace
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Více informací
Od pondělí do pátku oběd od 12.30 do 13.30 a večeře od 19.30 do 21.30.
