Po letech od otevření své první úspěšné restaurace Jinchan Shokudo se Miyo a Alban Cacaceovi vracejí s druhou restaurací Jinchan Yokocho, která se nachází jen pár kroků od náměstí Republiky. V této druhé restauraci francouzsko-japonský pár ještě více rozvinul japonskou atmosféru a vytvořil pohlcující výzdobu, která gurmány vtáhne do atmosféry jokocho, typických japonských uliček.
Retro interiér hotelu Jinchan Yokocho, který navrhla architektonická kancelář Takano Architecture, v sobě spojuje řadu tradičních prvků, včetně osvětlených nápisů, stěn z tmavého dřeva, závěsů a luceren "chochin" a nástěnné malby street artu od umělce Paiheme. V jídelně se můžete posadit před otevřenou kuchyní, kde se vše odehrává.
Zatímco výzdoba vychází z folklóru, jídelní lístek je sestaven tak, aby ukázal, že japonská gastronomie není jen o umění sushi, protože je zde vyzdvihována další tradiční specialita: japonské kari, které je mnohem jemnější než indické kari a připravuje se z koření z Kjóta. Stejně jako první adresa dua má i Jinchan Yokocho neocenitelnou výhodu, že se zde vše vyrábí doma z francouzských produktůnebo produktů dovážených přímo z Japonska od pečlivě vybraných výrobců.
Konkrétně to znamená: bio ovoce a zelenina z Francie, bio vejce z Normandie, halal kuřata z Bretaně a pro produkty, které cestují po celém světě, založili Miyo a Alban vlastní společnost Jinchan Foods, která se zabývá dovozem potravin a zaručuje čerstvou kvalitu produktů s dokonalou sledovatelností. Díky tomuto špičkovému zásobování se Jinchan Shokudo stala první japonskou restaurací ve Francii, která získala značku Ecotable.
Japonské kari je k dispozici ve čtyřech různých receptech donburi (velkorysé misky rýže s různými přílohami), jako je Katsu currydon (obalená kuřecí stehna s panko, japonské kari, rýže Niigata; 15 EUR) nebo originálnější Mont d'Or currydon (pečené Mont d'Or s japonským kari, rýže Niigata; 16 EUR), ideální pro sezónu. K dispozici jsou také 3 rybí donburi. Rada: přidejte si ajitsuke tamago (marinované vejce na měkko; + 2 €) a zaručeně si pochutnáte.
Pro začátek dejte důvěru šéfkuchaři Miahovi a jeho brigádě, kteří kladou na první místo velkorysost a pohodlí, jako například u těchto nanbanzuke (plátky lososa Bomlo osmažené a poté marinované v octovém nálevu dashi; 9 €) nebo neuvěřitelně křehkého kuřete Teriyaki (kuře smažené v domácí teriyaki omáčce a podávané s japonskou majonézou; 9 €). Jako dezert je v nabídce také nepřehlédnutelné dorayaki plněné červenými fazolemi azuki z Hokkaida (6 €)!
Co se týče nápojů, jsou opět stoprocentně japonské, s širokým výběrem saké (čistého nebo v koktejlech), japonských řemeslných piv (včetně piva z pivovaru Isekado na čepu), yuzunnade (5 €) a Ramune v různých příchutích (slavný šumivý nápoj obsahující malou skleněnou kuličku; 4,50 €). V nabídce je dokonce i dětské menu (12 €)!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Jinchan Yokocho
41 Rue du Faubourg du Temple
75010 Paris 10
Oficiální stránka
www.jinchan.fr
