Kubri, moderní libanonská restaurace, která skvěle inovuje tento žánr.

Pařížané dobře znají symbolické pokrmy libanonské gastronomie- v čele s humusem, falafelem, chawarmou a keftou -, které se staly součástí kulinářské rutiny hlavního města. Přesto existuje mnoho dalších tradičních specialit, které je třeba objevit, a právě o to se snaží nová libanonská restaurace Kubri.

Restaurace Kubri, která se otevírá jen kousek od Oberkampfu a Cirque d'Hiver, se rozhodla vyzdvihnout určitou představu libanonské kuchyně, současnou a kreativní, využívající co nejvíce moderních technik a zdůrazňující nové kombinace, a vzít si příklad z pařížské bistronomie , která se neustále obnovuje, nehledě na velké tradice.

Kubri je především příběhem žen. Francouzsko-libanonští zakladatelé, Mayfrid a Ingrid Chehlaouiovi, se rozhodli oslovit francouzsko-libanonskou šéfkuchařku Ritu Higginsovou, která je Angličankou pouze podle jména, aby vytvořila bistronomické menu, které stále zachovává libanonské tradice.

Toto neolibanonské menu je navrženo tak, aby podporovalo sdílení a štědrost mezi hosty. Na dobrou radu šéfkuchařky se rozhodneme pro 5 mezzés, která budeme v průběhu jídla sdílet a která se ukáží jako velmi, velmi štědře servírovaná. Někdo by řekl, že až příliš štědře servírované, protože po dojedení slané části bohužel nezbylo místo na sladkou část. No, a to je všechno!

Ale vraťme se k práci. Pro začátek objevte (a hlavně ochutnejte!) humus (mimořádně jemný; 15 eur) s pěknými kousky chobotnice, konfitovanými rajčaty, oreganem a křupavou cizrnou pro střídání textur a zalitý ravigotem a olejem z mušlí; ale také labne s fetou, křupavou brokolicí, černými olivami a růžovou ředkví.

Poté následuje farandole z pokrmů méza, o které se můžete podělit: Smažené kuře Kubri (13 €) s citronovým toumem, koriandrovou salsou, křupavým chilli a křupavými arašídy - křupavé smažené kuře pro ty, kteří se rozhodně nebojí oleje; jemný tatarák z jehněčího (16 €), který je v libanonské kuchyni nezbytným pokrmem, s bulgurem kammouné, šalotkovým krémem, toumem (typicky libanonským česnekovým krémem), ředkvičkami, jemnými bylinkami a tlamé - vítaným libanonským krekrem, který vyváží jehněčí, jež se rozplývá na jazyku.

Dále mezi naše favority patří lakované telecí (15 €) s datlovou melasou, bohaté mezze, které už Kubri musí ochutnat, a dvě rolky halloumi (9 €) jemně zdobené andělskými vlasy kataif, přelité kořeněným medem a směsí koření a semínek dukkah.

Pak už následuje tabak, dražší hlavní chod, o který se dělí dva nebo více hostů. Dáte přednost jehněčímu kibbehu, pečenému kuřeti lala a labne s černým citronem nebo saithe s rajčaty a pepřem? Pro nás tabak ne, protože se raději soustředíme na mezzé - a že je to lahůdka! Zato libanonský datlový koktejl (13 €) s bourbonem, skořicí, datlovou vodou a pomerančovým květem je dokonalým přípitkem.

• Přečtěte si také
• Libanonské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Náš výběr středomořských restaurací v Paříži
• Izraelské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy pro židovskou kuchyni

Jedno je však jisté, a to jsou dezerty, jako například osmallié (8 €), pečená hruška s verjuice a karamelizovaným medem, nebo mandlovo-citronový nammoura (7 €), tradiční krupicový koláč s medovým labne, citrusovou kůrou a měsíčkem.

Jedna z nejzlobivějších adres na začátku roku.