Kubri, moderní libanonská restaurace, která skvěle inovuje tento žánr.

Pařížané dobře znají symbolické pokrmy libanonské gastronomie- v čele s humusem, falafelem, chawarmou a keftou -, které se staly součástí kulinářské rutiny hlavního města. Přesto existuje mnoho dalších tradičních specialit, které je třeba objevit, a právě o to se snaží nová libanonská restaurace Kubri.

Jen pár kroků od Oberkampfu a Cirque d'Hiver se Kubri rozhodl vyzdvihnout určitou představu libanonské kuchyně: současnou a kreativní, využívající moderní techniky a zdůrazňující nové kombinace, přičemž si bere příklad z pařížské bistronomie , která se neustále obnovuje a ignoruje velké tradice.

Kubri je především příběh o ženách. Francouzsko-libanonští zakladatelé, Mayfrid a Ingrid Chehlaouiovi, se rozhodli oslovit francouzsko-libanonskou šéfkuchařku Ritu Higginsovou, která je Angličankou pouze podle jména, aby vytvořila bistronomické menu, které stále zachovává libanonské tradice.

Toto novolibanonské menu sestavil šéfkuchař tak, aby hosté byli sdílní a štědří. Na dobrou radu šéfkuchaře se rozhodneme pro 5 mezzés, která se budou v průběhu jídla sdílet a která se ukáží jako velmi, velmi štědře servírovaná. Někdo by řekl, že až příliš štědře servírované, protože po dojedení slané části bohužel nezbylo místo na sladkou část. Konec hry!

Ale vraťme se k práci. Jako předkrm je tu velmi jemný hummus (15 eur) s kousky chobotnice, konfitovanými rajčaty, oreganem a křupavou cizrnou pro střídavou strukturu, doplněný ravigotem a olejem z mušlí. Je tu také labne s fetou, křupavou brokolicí, černými olivami a růžovou ředkvičkou.

Pak přijde na řadu farandole z mézy, o kterou se podělíme: Smažené kuře Kubri (13 €) s citronem toum, koriandrovou salsou, chilli křupinkami a křupavými arašídy - křupavé smažené kuře pro ty, kteří se rozhodně nebojí oleje; jemný tatarák z jehněčího (16 €), který je v libanonské kuchyni nezbytným pokrmem, s bulgurem kammouné, šalotkovým krémem, toumem (typicky libanonským česnekovým krémem), ředkvičkami, jemnými bylinkami a tlamé - vítaným libanonským krekrem, který vyváží jehněčí rozplývající se v ústech.

Dále je tu lakované telecí maso (15 €) s datlovou melasou, bohaté mezze, které už Kubri musí ochutnat, a dvě rolky halloumi (9 €) jemně zdobené andělskými vlasy kataif, přelité kořeněným medem a směsí koření a semínek dukkah.

Poté následuje tabak, dražší hlavní jídlo, které se dělí mezi dva a více hostů. Dáte přednost jehněčímu kibbehu, pečenému kuřeti lala a labne s černým citronem, nebo saze s rajčaty a pepřem? Pro nás tabak ne, protože se raději soustředíme na mezzé - a že je to lahůdka! Zato libanonský datlový koktejl (13 €) s bourbonem, skořicí, datlovou vodou a pomerančovým květem je dokonalým přípitkem.

• Přečtěte si také
• Libanonské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Náš výběr středomořských restaurací v Paříži
• Izraelské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy pro židovskou kuchyni

Jedno je však jisté, a to dezerty, jako je osmallié (8 €), pečená hruška s verjuice a karamelizovaným medem, nebo nammoura amande-citron (7 €), tradiční krupicový koláč s medem labné, citrusovou kůrou a měsíčkem.

Jedna z nejzlobivějších adres nového roku.