Restaurace Pages , která se pohybuje na pomezí francouzské a japonské kuchyně, získala od slavného průvodce Red Guide ocenění Macaron a je snadné pochopit proč: moderní výzdoba od japonského architekta Shinku Nody, pozorná, ale nevtíravá obsluha, mistrovská gurmánská kuchyně, kvalitní suroviny... je to adresa nekonečné delikatesy.
Restaurace Pages se nachází meziVítězným obloukem a náměstím Place des Etats-Unis, má výhodnou polohu, ale zůstává mnohem důvěrnější než některé jiné restaurace v této oblasti. Byla by však škoda tuto restauraci oceněnou michelinskou hvězdou vynechat.
Pečená žlutá řepa, dílky grapefruitu, grapefruitový závojKalamansi vinaigrette, kešu espuma a šťáva z červené řepy
V kuchyni, která se otevírá do jídelny, můžete sledovat tichý balet brigády, a zejména mistrovství šéfkuchařů Ryugiho "Teshiho" Teshimy, který prošel domem Lucase Cartona, a Kenichiho Handy. Společně znovuobjevují francouzskou gastronomii s využitím japonských technik, zejména umění binchotan.
Tento starodávný japonský gril je dokonalým způsobem přípravy i těch nejvybranějších ryb a masa, jako je wagyu a maso zrající na místě ve speciální skříni viditelné z jídelny.
Vyzrálé holštýnské hovězí maso a vyzrálá normanská svíčková pečené s binchotanemBramborová oplatkaa petrželový krém
V binchotanu se objevila přehlídka bílých ryb, selat, holštýnského hovězího masa zrajícího 8 týdnů a normanské svíčkové zrající 4 týdny, která masu dodala strukturu a jemně grilovanou chuť. Výsledkem je maso, které se v ústech rozplývá a hned po nich klouže.
Šéfkuchař do puntíku respektuje sezónnost produktů a dbá na používání těch nejlepších místních francouzských pokrmů, jako jsou ryby a měkkýši z Normandie a Bretaně a poularde z regionu Perche.
Pečené selátko s binchotanem, pomeau a hořčičnou omáčkou, dýňové pyréKumquatová omáčka, máslový ořech, sumac, hobliny z máslového ořechu
Stejná péče je věnována i vínům, která pocházejí z velkých vinařství a vybírá je ředitel restaurace a sommelier Pierre-Alexandre Fouquet. Je však možné objevit i velmi originální nealkoholické kreace, jako je tento zelený čaj lahvovaný ve stylu grand cru.
Pages ví, kam směřuje, a pokaždé se trefí do černého , jako vpřípadě vizuálně i chuťově skvělého dezertu, který náš oběd zakončil : kreace reliéfů a textur založená na kaštanech, okořeněnábergamotovou marmeládou.
Kaštanový list, sorbet, bergamotová marmeláda a čerstvý pomeranč
Restaurace Pages je otevřená od pondělí do pátku a nabízí degustační menu, které odpovídá svému názvu. Na oběd si připravte 75 eur za polední menu a 115 eur za objevné menu. Na večeři si připravte 170 eur za degustační menu a 260 eur za osmichodové menu Pages s kaviárem (35 eur) a dvěma variantami wagyu (carpaccio a steak Binshitan; 50 eur) jako volitelnými doplňky.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Stránky
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Oficiální stránka
www.restaurantpages.fr
