Krátká historie velkých pařížských restaurací: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Legendární restauraceAuberge Pyrénées Cévennes v 11. obvodu ztělesňuje duši pařížského bistra již více než sto let. Tuto stálici místní kuchyně, proslulou svými pokrmy blanquette de veau a cassoulet, nyní vede šéfkuchař Pierre Négrevergne, přičemž si zachovala svůj nezměněný dekor a velkorysého ducha.

Hostinec, který se zrodil před více než sto lety

Příběhhotelu Auberge Pyrénées Cévennes se začal psát před více než sto lety v tehdejší dělnické čtvrti Folie-Méricourt. Toto tradiční bistro, vzdálené jen pár kroků od náměstí Republiky, bylo vždy útočištěm gurmánů, kteří hledali štědrou kuchyni a příjemnou společnost.

Dekor provinčního domu

Při vstupu vás zarazí neměnnost tohoto místa. Staré dřevěné obložení, kostkované ubrusy, jednoduchá, hřejivá atmosféra, vůně vařících se pokrmů... Vše připomíná provinční hostinec, na který čas zapomněl. Přicházíme sem, abychom znovu objevili chutě, které se vytratily, daleko od módních trendů.

• Přečtěte si také
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: La Fermette Marbeuf, nyní Beefbar
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Au Petit Riche, Belle Epoque table de terroir
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Benoit, duše pařížského bistra

Místní kuchyně Pierra Négrevergnea

Auberge zůstává od doby, kdy ji převzal šéfkuchař Pierre Négrevergne, věrná svým kulinářským kořenům. Velkorysý domácí cassoulet zůstává vzorem. Telecí blanquette, další charakteristický pokrm, je jednomyslně oceňován pro svou jemnost a dokonale zvládnutou přípravu. Šéfkuchařova paštika en croûte se dokonce umístila na 4. místě na mistrovství světa v roce 2015. V nabídce jsou také klasické dezerty a francouzský vinný lístek navržený tak, aby doprovázel každý pokrm v duchu bistra.

Dočasné uzavření, příslib návratu

Auberge Pyrénées Cévennes je v současné době uzavřen z důvodu rekonstrukce. Znovuotevření se plánuje na rok 2026 s příslibem, že se vrátí, aniž by se zpronevěřil duši domu. Je čas na přestávku, aby se zachovalo to, čím je: autentická adresa, kterou milují Pařížané i milovníci tradiční gastronomie.

Naše hodnocení Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé pařížské bistro pro gurmány
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. pařížském obvodu, které již více než 100 let potěší hosty svou tradiční kuchyní. Tuto instituci před dvěma lety převzal Pierre Négrevergne a nadále těší milovníky dobré a štědré francouzské kuchyně. Milovníci paštiky en croûte, blanquette a cassoulet? Tady je vaše adresa! [Přečtěte si více]