Siden åbningen i 2023 efter to års arbejde har Rivages gemt i Scribe blot afsløret en diskret og velplejet bistronomisk adresse i Operakvarteret. I år tager kokken Martin Simolka skridtet videre ved at centrere hele køkkenet omkring havets produkter, kystfiskeri og de franske kyster. En naturlig udvikling for denne passionerede kok, som vi først opdagede i forbindelse med Molitor-hotellet, og som her præsenterer en mere engageret og helt overbevisende menu.
Vi tøver derfor ikke med at spor til restauranten Rivages for at genopdage deres store glasloft badet i dagslys i salens hoveddel, og deres overraskende træ med lyserødt løv, indespærret som rosen i Skønheden og Udyret under en glaskuppel. Den dæmpede og moderne indretning signeret af Tristan Auer har ikke ændret sig ét komma: pudderpink sofaer, baren som midtpunkt, en atmosfære både elegant og afslappet. Et sted fuld af historie, hvor Lumière-brødrene i 1895 viste deres første film. Komfortabelt placeret under glasloftet lader man sig rive med af stemningen, før man overhovedet har åbnet menuen.
Skiftet i kurs er tydeligt: jod er nu den gennemgående røde tråd i hele menukortet. Kokken Martin Simolka, der har bragt erfaringer fra Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V og Peninsula, bygger hver enkelt kreation omkring et centralt produkt, fisk eller grøntsag, som han forfiner gennem teknikken uden nogensinde at overmande det.
Til forretterne blev vi virkelig begejstrede for havbarscarpaccio i en sprød tartelet, æble og myntevelouté: både frisk og syrlig, og det er en elegant anretning, der straks sætter stemningen.
Lige så lækker og innovativ er hjertet af artiskokken med poutargue fra Maison Barthouil og dens røgede vinaigrette, der overrasker med sin dybe smag. Poutarguen tilføjer en marine intensitet, der taler flot sammen med artiskokken. Aspargesene fra Landes af Cécile Chéry Dubourg i dulse-sabayon og rød miso fuldender et trio af forretter, der allerede sætter tonen for kortets retning.
Blandt retterne møder man kystfangsten fra småbåde af lotte – en ret, der blir mødt af et delikat, grillbart blomkål og en iberisk pil-pil-sauce: en uventet, men fuldstændig velafbalanceret kombination.
De Bretonske blæksprutter, bladselleri, quinoa og sorrel udgør ifølge menuen et sandt farveskue med mange smagsnuancer. Man mærker et lille saltkorn ved smagningen, men det er en særdeles smuk tallerken, generøs og velkomponeret. Og selv Wellington-oksefileten, den eneste kødret på kortet, bevarer sin dialog med havet takket være et tangbaseret tilbehør.
Det er desserterne, der byder på aftenenes to største øjeblikke for os. Den rhubarbe pochée au gingembre, espuma de menthe og rabarbersorbet er en ægte succes: frisk, let, med den helt rette dosis pep til at afslutte måltidet med stil.
Et tatin-inspireret æble med tang og rå mandelis is smelter blødt på tungen. Tangens næsten uudtalelige jod-noter giver desserten en tydelig originalitet uden nogensinde at true balance. Vi hylder det elegante arbejde med smag og præcision: klare anretninger, banebrydende kombinationer, gennemførte tilberedninger, fra glas til tallerken.
Rivages-restauranten er åben for alle og har åbent fra mandag til søndag, kl. 12–14 og kl. 19–21:30. En søndagsbrunch tilbydes søndag fra kl. 12 til 15. Til frokost fås en tre-retters Chef-lunch fra mandag til fredag til 48€, og en fem-retters Discover-menu til frokost og middag til 85€. Rivages finder du på 1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, få skridt fra metrostationen Opéra (linjerne 3, 7, 8).
Vores mening: Rivages henvender sig til dem, der elsker fisk og skaldyr i Paris, og som er nysgerrige på at havet indtager scenen helt op til desserten i en elegant ramme. Det er en fin adresse til en forretningsfrokost, en romantisk middag eller en festlig lejlighed på et hotel med en rig historie. Vi vender tilbage uden tøven for at prøve fem-retters opdager-menuen.
Også værd at teste i samme ånd:
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 22.
TORSDAG :
af 12. har 22.
Fredag :
af 12. har 22.
LØRDAG :
af 12. har 22.
Søndag :
af 12. har 15.
Mandag :
af 12. har 22.
tirsdag :
af 12. har 22.
Placere
Restaurant Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Officielt websted
restaurantsandbars.accor.com
