Pavillon Henri IV: den gastronomiske og panoramiske restaurant i hjertet af Saint-Germain-en-Laye

Et stenkast fra Château de Saint-Germain-en-Laye, står Pavillon Henri IV som et særligt haltepunkt midt i Frankrigs historie. Rejst i det 16. århundrede er dette ikoniske sted placeret der, hvor Château-Neuf engang lå, og det er stadig den vigtigste bevarede rest. Beliggende på sin plateau dominerer stedet Seinen og byder på en åben udsigt over La Défense og Mont Valérien, med et lille glimt af Tour Eiffel i horisonten.

• Læs også
• Gode tilbud i ugen 27. juli til 2. august 2026 i Paris og Île-de-France

Ikke langt fra RER A-stationen (30 minutter fra Paris) står Pavillon som en fortryllende parentes mellem byen og nationaldomenet, hvor man kan gå direkte ind gennem sin reserverede indgang. Den majestætiske atmosfære i dette 4-stjernede hotel-restaurant med 42 værelser og suiter fanger én mellem den store trappe, de dæmpede saloner, terrassen, den store lyse sal og sit hemmelige rum, hvor Louis XIV blev til.

Dette hotel-restaurant i Saint-Germain-en-Laye gemmer på et hemmeligt rum, hvor Louis XIV blev født.
Et kongeligt vugge gemt i et hotel-restaurant! I Saint-Germain-en-Laye huser Pavillon Henri IV orato­riet, hvor Louis XIV blev født i 1638. Opdag de små hemmeligheder i denne enestående historiske bolig og betingelserne for at kunne besøge dens hovedværk. [Læs mere]

Ejendommen har formået at gennemgå århundrederne og bevare sin gamle charme, hvilket har tiltrukket kongelige, kunstnere og forfattere. Bemærk, at prisen for et måltid på Pavillon Henri IV udgør et vist budget (mindst 80€ for forret, hovedret og dessert), hvilket gør stedet mere til en særlig lejlighedsadresse end til hverdagskost, og det er åbent fra onsdag til lørdag. Det er i denne velbevarede og rolige ramme, at vi har testet husets bord gastronomiske restaurant.

Ingen tvivl om, at vi befinder os midt i et kongeligt område! Indretningen skaber en eksklusiv stemning præget af fransk elegance, mellem krystallysekroner, cabrioletstole og raffineret stel, uden at det virker elitært eller stift.

En frokost meget rolig, behageligt placeret foran de store vinduer med en spektakulær udsigt over Seinen-dalen. I køkkenet arbejder kokken Rodolphe Lewandowski med lokale råvarer af høj kvalitet og sæsonprægede produkter, med krav og kreativitet, og leverer harmoniske og generøse retter, for i modsætning til andre gastronomiske restauranter er tallerkenen sjældent tom.

En hyldest til stedets traditioner, arvet fra køkkenets første chef, Jean-Louis-François Collinet, som man tilskriver skabelsen af bearnaisesaucen.

Allerede ved ankomsten sætter tonen: servicen er betænksom og varm, særligt under ledelse af Marc, der giver fremragende råd og kan guide dig inden for oenologi. Til måltidet faldt valget på en Saint-Péray 2024, en hvidvin med intens duft og frugtig smag.

Til forret står havets råvarer i centrum. Plads til gambas i kadaïf (26€), anbragt på en bund af spinat og krydret med en emulsion af citrongræs. Skaldyrets kød er saftigt og delikat, forstærket af det lille gyldne rede, der ligner englehår og er ultra sprødt, i kontrast til grøntsagsspiring.

Vi elsker også gravlaks af maigre med sprøde friske mandelstykker (24€), en smuk succes med en silkeagtig tekstur, vækket af den lette syrlige tone fra små tern af Granny Smith-æble, der får smagsløgene til at boble, og et subtilt strejf af dild.

Vi fortsætter med de linguine med trøffel og burrata cremede og generøse (36€), hvor anretningen giver scenen et legende præg. Smagen af svampe forbliver let på tungen, drysset omkring de lækre pasta al dente italienske stil.

På dagens fiskeudvalg lokkes man af filet de lieu jaune (35€) med den perfekte tilberedning og en nacrét, ultra-mør fiskekød, som løsner sig helt af sig selv, serveret med et grafisk tian af grøntsager og knuste hasselnødder, der giver en sprød kontrast, hvis smag også finder sin plads i den milde sauce vierge.

For at afslutte dette delikate måltid på en sød note byder desserterne på en tydelig frugtsmag. Omhyggeligt tilpasset allergierne, er tallerkenen med Jordbær med olivenolie (16€) blevet fuldendt af et overraskende citron-kaktussorbet (i stedet for yoghurtis), særdeles frisk, frugtagtig, aromatisk og let luftigt.

Endelig afslutter tærten med friske hindbær og pistacie (16 €) måltidet med stil takket være en sprød, gylden kagebund, der er let og luftig og omkranset af en generøs krans af hakkede pistacienødder. Hver bid giver således skiftende smage: syren fra cremen med røde bær, der følger bunden, og knasende pistacienødder.

For dem med strammere budgetter har stedet også en anden, mere tilgængelig adresse: bistronomique La Table du IV, hvis uge-til-uge opdaterede menu passer fra 32 til 39 euro (forret, hovedret og dessert). Lukket i sommerpausen åbner den igen allerede i september og vil snart tilbyde madlavningsworkshops og vinundervisning!

En historisk adresse der formår at forene den store franske kongelige arv med varm, indbydende mad, ldet perfekte stop til at forlænge en dejlig gåtur i parken ved Château de Saint-Germain-en-Laye.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.