Louis Vins, den bistronomiske restaurant i Quartier Latin, sagde farvel sidste år for at give plads til et nyt gastronomisk projekt, Lava, med Wilfried Romain i spidsen. Kokken fra Metz har arbejdet på Sur Mesure og Baudelaire, men er bedst kendt af offentligheden for sin deltagelse i Top Chef sæson 13.
Ledsaget af chefsommelier Rémi Badjoint, som han mødte på Baudelaire, tilbyder den 30-årige kok et bistronomisk køkken med rejseindflydelse. Det må siges, at denne høje, afslappede fyr ikke har problemer med at finde inspiration i de minder, han har arvet fra sine oplevelser i Asien, Latinamerika og de fire verdenshjørner.
Mens indretningen er meget sober i dybe grå og sorte nuancer, er køkkenet djævelsk flirtende, ja, ligefrem excentrisk - med masser af god smag, vel at mærke. Restauranten vil om kort tid tilbyde en frokostmenu til 35 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 39 euro for forret/hovedret/dessert.
I mellemtiden kan du vælge 5-retters menuen (75 €), som varierer alt efter kokkens luner, eller à la carte-menuen, som byder på tallerkener til deling i forskellige størrelser og konsistenser, startende med denne sorte soulage-ceviche (19 €) med sort sesamriscreme og merken (19 €) - et røget chilikrydderi fra Mapuche-køkkenet, et oprindeligt samfund, der bor i Chile og Argentina; og denne fantastiske kalvetatar (18 €), krydret med chimichurri-sauce, voatsiperifery-peber og pecorino-ost. Hold da op, hvor er den stærk.
Resten af måltidet er lige så godt: grillet ikejime-sej med miso, spidskål, kombu og grøn karry (28 €), broccoli, der ikke er så enkel, som den ser ud, med et væld af forskellige teksturer og en mystisk 5C1M-sauce (16 €), og ikke at forglemme vores favorit, en oksefilet af axuria, der dufter af grillet oksekød, sæsonens første grønne asparges og en generøs, cremet, røget mousseline med krop og smag (30 €). Rabarberdesserten (€14) spiller smukt både varmt og koldt med en gelé af mezcal og chipotlepeber.
Retterne forstærkes selvfølgelig af vinene fra Rémi Badjoint, tidligere Michelin-restauranten Nomicos, som har arbejdet hårdt på at skabe en liste med 250 fine vine, der spænder fra små, fortrolige ejendomme til store, must-try appellationer. Sidstnævnte har endda deres øjeblik, da LAVA skifter til et vinbarformat fra kl. 16.00 til 19.00.
Et øjeblik til at skåle, ved disken eller på den snart installerede terrasse, over oste fra mestermodnere og charcuteri fra producenter i Sydvest. Glem Louis Vins, LAVA er her.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Officielt websted
www.lava-paris.com
Mere information
Middag tirsdag til lørdag: kl. 19.00-22.30 Frokost fredag og lørdag: kl. 12.30-14.00 Vinbar og snacks tirsdag til lørdag: kl. 16.00-19.00
