Auberge Pyrénées Cévennes er en legendarisk adresse i det 11. arrondissement og har været indbegrebet af den parisiske bistros sjæl i over hundrede år. Dette vartegn for det lokale køkken, som er berømt for sin blanquette de veau og cassoulet, drives nu af kokken Pierre Négrevergne, men har bevaret sin uændrede indretning og generøse ånd.
Historien omAuberge Pyrénées Cévennes begyndte for over hundrede år siden i Folie-Méricourt-distriktet, som dengang var et arbejderkvarter. Kun et stenkast fra Place de la République har denne traditionelle bistro altid været et tilflugtssted for gourmeter på jagt efter et generøst køkken og hyggeligt samvær.
Det, der slår dig, når du kommer ind, er stedets uforanderlighed. Gamle træpaneler, ternede duge, en enkel, varm atmosfære, duften af simrende retter ... Alt minder om en provinskro, der er blevet glemt af tiden. Vi kommer her for at genopdage smagsoplevelser, der er forsvundet, langt fra mode og trends.
Siden det blev overtaget af kokken Pierre Négrevergne, har Auberge været tro mod sin kulinariske oprindelse. Den generøse hjemmelavede cassoulet er stadig et benchmark. Kalveblanketten, en anden signaturret, er enstemmigt anerkendt for sin mildhed og perfekt kontrollerede tilberedning. Kokkens paté en croûte blev endda nummer 4 ved verdensmesterskaberne i 2015. Der er også klassiske desserter og et fransk vinkort, der er designet til at ledsage hver ret i bistro-ånden.
Auberge Pyrénées Cévennes er i øjeblikket lukket på grund af renovering. Det er meningen, at det skal genåbne i 2026 med løftet om at vende tilbage uden at forråde husets sjæl. Det er tid til at tage en pause for at bevare, hvad det er: en autentisk adresse, elsket af parisere og elskere af traditionel gastronomi.
Vores test af Auberge Pyrénées Cévennes:
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro
L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistro i det 11. arrondissement i Paris, som i over 100 år har henrykket gæsterne med sit traditionelle køkken. Den blev overtaget af Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institution fortsætter med at begejstre elskere af det gode, generøse franske køkken. Fans af pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er din adresse! [Læs mere]
Placere
Pyrénées-Cévennes Kro
106, rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris 11
Officielt websted
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro
