La Condesa, ein brodelnder Ausflug an der Seite des mexikanischen Kochs Indra Carrillo Perea

La Condesa, das Restaurant von Indra Carrillo Perea, zieht ein paar Meter weiter und befindet sich in einem größeren, aber ebenso gemütlichen Lokal in der Rue Rodier. Hier lässt man sich von dem mexikanischen Chefkoch, der von Natur aus ein Globetrotter ist, an die Hand nehmen, um einen brodelnden gastronomischen Ausflug zu unternehmen. Ein Volltreffer.

Im La Condesa gibt es Veränderungen. Mit Beginn des neuen Schuljahres zieht das Restaurant des mexikanischen Küchenchefs Indra Carrillo Perea um einige Meter von der Rue Rodier 17 in die Rue Rodier 13 um, von 24 auf 34 Plätze. Die Räumlichkeiten sind zwar größer, aber der herzliche Empfang und der aufmerksame Service bleiben erhalten, und der Chefkoch kann seine Vision einer außergewöhnlichen Küche einer größeren Anzahl von Gästen präsentieren.

Es ist auch eine Gelegenheit für den Chefkoch, seinen Leidenschaften zu frönen, ohne die Wände hochziehen zu müssen - Schokolade durch neue Desserts, aber auch Wein, in Zusammenarbeit mit demÖnologen Daniel Henderson, der einen Keller mit 250 schönen Kielen enthüllt, die er in Frankreich, Italien, Portugal und den USA zusammengesucht hat, und dabei den Schwerpunkt auf seltene und vergessene Rebsorten, biodynamische Weine und Weine von Winzerinnen legt, in einer Zeit, in der dieser Beruf immer weiblicher wird.

La Condesa ist eine Zusammenfassung der Reisen und Techniken, die Indra Carrillo Perea bei seinen Begegnungen mit Köchen und Handwerkern auf der ganzen Welt erworben hat.

Diese Weltreise begann der Globetrotter-Koch vor über 15 Jahren, nachdem er seine Geburtsheimat Mexiko aus Liebe zur Kochkunst verlassen hatte. Eine Liaison, die ihn von Indien über die Vereinigten Staaten nach London und Tokio führte. Als finales Kapitel seiner Reise folgt Frankreich, wo er seine Ausbildung am Institut Paul Bocuse vervollkommnet, bevor er in renommierten Häusern mit gefeierten Spitzenköchen zusammenarbeitet – Yannick Alléno im Meurice, Eric Fréchon im Bristol.

Die Neugier treibt diesen wahren Tausendsassa sogar dazu, Praktika bei einigen der besten Handwerker Frankreichs in den Bereichen Schokolade, Fisch, Bäckerei oder auch Metzgerei zu absolvieren, um sich in einer Vielzahl von ebenso unterschiedlichen wie vielfältigen Bereichen weiterzubilden.

Indra Carrillo Perea nutzte die Gault & Millau-Auszeichnung, die er ein Jahr zuvor erhalten hatte, und eröffnete 2017 seine erste Adresse La Condesa, die Anfang 2019 miteinem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde - und 2024 wieder verloren ging. Ohne die Vergangenheit auszulöschen, führt das neue La Condesa das Restaurant in eine neue Ära, was zum Teil der sorgfältigen Arbeit desArchitekten Camille Flammarion zu verdanken ist, der bereits für die Dekoration der alten Adresse verantwortlich war.

Sie hat drei Säle für drei verschiedene Atmosphären entworfen: den Saal Noisette, den Tisch des Chefs und den privatisierbaren Saal Blanche. In diesen Räumen können Sie die Menüs des La Condesa entdecken, die dienstags bis samstags als 6-Gänge-Menü (120€) und als 8-Gänge-Menü (150€) zum Abendessen und nur freitags zum Mittagessen angeboten werden.

Die Küche dieses Küchenchefs, der ständig auf der Suche nach neuen Ideen ist, ist eine der schönsten Entdeckungen des Jahres. Sie vereint die Perfektion der französischen Gastronomie mit Inspirationen aus Mexiko, Spanien, Dänemark und Japan. Für ein Gesamterlebnis wählen Sie ohne mit der Wimper zu zucken die passenden Speisen und Weine aus und nehmen Sie sich vor allem Zeit.

Zeit, die Schönheit der von dem neuseeländischen Keramiker Richard Naylor handgefertigten Teller und der mundgeblasenen Gläser aus japanischem Glas zu betrachten, darunter eine fabelhafte Schale mit doppeltem Boden, die an Magie grenzt; Zeit, um die Großzügigkeit und Aufrichtigkeit zu verstehen, die von jedem Teller mit seinen vielfältigen Akzenten und Reliefs ausgeht; Zeit, um der süßen und verlockenden Melodie bei der Beschwörung des Kommenden zu lauschen; Zeit, um Gerichte zu genießen, die absolut überwältigend in ihrer Richtigkeit, Tiefe und ihrem unmittelbaren Genuss sind.

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