In der Rue Jean-Pierre Timbaud gibt es immer wieder neue Adressen, die ein Zeichen dafür sind, dass das Viertel Oberkampf einen wahren Gourmetaufschwung erlebt. Vor kurzem haben wir Ihnen von Nour erzählt, einem kleinen israelischen Laden, in dem man Arayes probieren kann, aber auch von Mala Boom, wo man málà xiāngguō, riesige Schüsseln mit Chilinudeln zum Teilen, entdecken kann.
Diesmal geht es nach Mexiko, nur einen Steinwurf entfernt, zu Chulita, einer kleinen Boui-Boui mit schrillem Aussehen, die von zwei Chefinnen geführt wird, Minerva Casas auf der salzigen und Margot Farenc auf der süßen Seite. Die Königin der Speisekarte ist hier die Torta, ein traditionelles mexikanisches Sandwich, das nach allen Regeln der Kunst zubereitet wird, wenn man bedenkt, wie viele Südamerikaner in dem kleinen Raum oder an der Theke dieser Torteria sitzen.
Die Torta wird traditionell in einem runden, weichen Brot namens telera zubereitet und beruht auf zwei unverzichtbaren Elementen: einem Bohnenpüree für die Textur und einer dicken Schicht Guacamole für die Frische. Danach folgen die Originalitäten, die dieses Brötchen aus der Bäckerei Sain begleiten. Auf der Speisekarte von Chulita stehen fünf Tortavorschläge (je 11 €), die die schönsten lateinamerikanischen Fleischsorten ehren, wie das mit Achiote und Orange marinierte Schweinefleisch oder das Hähnchenschnitzel, aber auch eine vegetarische Torta mit Gemüse der Saison.
Und was für eine fabelhafte Entdeckung ist diese Torta Barbacoa mit sechs Stunden lang geschmorter Rinderwange und -zunge. Eine unserer schönsten Street-Food-Entdeckungen des Jahres, ein echtes Gericht, das in einem großzügigen Sandwich verarbeitet wurde, mit diesem zartschmelzenden und duftenden Fleisch. Das kleine Plus? Die Möglichkeit, es mit verschiedenen Soßen und Jalapenos für noch mehr Kif zu verfeinern.
Samstags zum Mittagessen bietet Chulita einen Brunch an, der bereits Opfer seines Erfolgs geworden ist. Der Preis ist allerdings sehr günstig: 24 Euro für eine Torta oder Chilaquiles, ein Dessert, eine Agua Fresca und einen Kaffee. Entscheiden Sie sich ohne mit der Wimper zu zucken für dieTamarinden-Agua fresca, die vielleicht nicht so farbenfroh ist wie dieHibiskus-Agua fresca, dafür aber herrlich säuerlich und überraschend, oder für die Jarritos, eine mexikanische Limonade mit Guave, Mango und Ananas.
Natürlich kann man den Brunch für ein paar Münzen mit zusätzlichen Elementen ergänzen: Frijoles (ein Püree aus schwarzen Bohnen, Tomaten, Frischkäse, Koriander und Tortilla-Chips), Papas Al Escabeche (in Öl, Essig und grünem Chili marinierte Kartoffeln), Totopos con salsa (Tortilla-Chips und Salsa verde) und natürlich el famoso guacamole. Und zum Nachtisch gibt es selbstgemachte Mini-Churros, die knusprig und mit Dulce de Leche überzogen sind. Man leckt sich die Finger danach!
Am Abend tauscht Chulita seine Street-Food-Mütze gegen anspruchsvollere Gerichte wie Aguachile (in Zitronensaft und grünem Chili marinierte Garnelen), Pescado-Tacos und Quesadillas aus blauem Maismehl, die mit Fleisch des Tages oder Gemüse gefüllt sind, und wir werden sie gerne probieren, so gut hat uns die Adresse gefallen!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Chulita
41 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Tarife
Torta: €11
Brunch: €24
Offizielle Seite
holachulita.com
