Manche Adressen fungieren als Pilgerstätten, weil ihr Geburtsdatum so lange zurückliegt. Dies ist zum Beispiel bei Chez Fred der Fall. Dieses Bistro, das seit 1945 an der Promenade Pereire im 17. Arrondissement der Hauptstadt angesiedelt ist, hat mit seinem Konzept des bouchon Lyonnais lange Zeit die Geschmacksnerven der Pariser verführt.
Doch seit Januar 2019 und der Übernahme der Leitung durch Laurent Hullo hat sich Chez Fred modernisiert und einen frischen Wind auf die Speisekarte gebracht, ohne dabei seine Identität völlig zu verfälschen. Laurent Hullo, der im Restaurant Kinugawa (Blackcode-Gruppe) gearbeitet hat, aber auch ehemaliger"Maître de Cer cérémonie des Dîners de Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis-Gruppe) war, bietet vermeintlich einfache Gerichte an. Um die Geschmacksknospen von Stammgästen und neuen Feinschmeckern zu kitzeln, hat er sich seit September 2021 mit dem Küchenchef Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...) zusammengetan.
Und die Ankunft von Benjamin Lavenne hinter dem Herd ist nicht die einzige Neuerung im Bistro Chez Fred, denn das Restaurant hat die Monate der Schließung genutzt, um sich ein wenig zu verschönern. Vorbei ist es also mit dem folkloristisch dekorierten Tisch. Stattdessen gibt es nun eine Holzfassade, weinrote Sitzbänke, eine flammende Markise, Außenlaternen und zwei Terrassen, die im Pariser Stadtteil Ternes sehr beliebt sind.
Was die Feinschmeckerangebote angeht, vergisst man die klassische Speisekarte und entscheidet sich für die Schiefertafel mit authentischen, saisonalen und regionalen Rezepten, die nach Bistroküche riechen, die gleichzeitig lecker und gesellig ist. Hausgemachte Gänseleber im Tuch, Lendenstück, Rinderfilet mit Sarawak-Pfeffer, nicht zu vergessen feine Apfeltarte, Profiteroles und handwerklich hergestelltes Eis aus der Ardèche... so viele verlockende Angebote, die uns die Wahl nicht leicht machen. Umso mehr, als Chez Fred nicht an der Qualität spart, da das Lokal auf einige Referenzen in diesem Bereich zurückgreift, wie Christophe Latour, ein Produzent von außergewöhnlichem Bio-Obst und -Gemüse aus Agen, Fleisch von Huguenin und nicht zu vergessen die Käserei Martine Dubois.
Nach reiflicher Überlegung entscheiden wir uns schließlich für die unumgänglichen Bio-Eier mit Mayonnaise auf der einen und die Terrine des Küchenchefs auf der anderen Seite. Die beiden Entscheidungen bestätigen nur unseren ersten Eindruck: Gerichte mit kanadischem Flair, die aber ultralecker und großzügig sind.
Weiter geht es mit dem saftigen, weichen Hechtklößchen mit seiner schmackhaften Hummersauce und Reis. Ein Klassiker des Genres, der immer seine Wirkung zeigt, vor allem, wenn er wie bei Chez Fred mit Liebe zubereitet wird. Gegenüber ist Platz für die zarte Kalbsleber mit Persillade und Püree. Auch hier ist das Geschmackserlebnis vorprogrammiert!
Zu diesen köstlichen Tellern bietet Chez Fred einige der besten Weine aus Burgund und dem Bordelais an, die den Gaumen von Kennern und Neulingen gleichermaßen erfreuen werden.
Und weil man dem Ruf der Schokolade nicht widerstehen kann, gibt es nichts Besseres als eine imposante Salatschüssel mit Mousse au Chocolat, die man sich zu zweit oder mehr teilen kann! Eine angenehme süße Note zum Abschluss dieses reichhaltigen und schmackhaften Essens von Chez Fred, das auch 77 Jahre nach seiner Geburt in Paris noch köstliche Überraschungen bereithält.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 1. Juni 2022
Standort
Bei Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.chezfreddepuis1945.com
Weitere Informationen
Geöffnet zum Mittag- und Abendessen, 6 Tage die Woche
