Im Jahr 2020, als Frankreich in turbulenten Zeiten lebte, stürzte sich Adrien Ferrand (Ex-KitchenGalerie Bis, auch Leiter von Eels) an der Seite seines besten Freundes und ehemaligen Stellvertreters Galien Emery in ein neues Abenteuer. Gemeinsam eröffneten sie Brigade du Tigre, eine Adresse, die uns auf dem Papier das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ, ohne dass wir in fünf Jahren die Zeit gefunden hätten, einen Kopf hineinzustecken.
Dennoch hat die Adresse nie aufgehört, von sich reden zu machen, da sich hier mittags und abends immer noch Liebhaber der asiatischen Küche tummeln, die auf der Suche nach Trost, Großzügigkeit und einem aufmerksamen Service sind. Als wir erfuhren, dass Brigade du Tigre nun jeden Tag in der Woche zum Mittag- und Abendessen geöffnet ist und als neue Attraktion einen Brunch anbietet, den es bisher nicht gab, fanden wir, dass dies die Gelegenheit war, uns endlich selbst davon zu überzeugen.
Und was für eine Entdeckung, was für ein Genuss bei jedem Bissen! Die Art von Restaurant, die einem bis zum Ende des Tages ein Lächeln auf die Lippen zaubert und von der man gerne weiter erzählt, indem man die Qualitäten seiner Küche, seine Kreativität und das Glücksgefühl, das sie ausstrahlt, lobt.
Zurück in die Vergangenheit. Nach ihren jeweiligen Ausbildungen (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) träumen Adrien Ferrand und Galien Emery von anderen Ländern. Die beiden Freunde machen sich auf den Weg zu einem Kontinent, den der zweite gut kennt, da er fünf Jahre in Malaysia gelebt hat. Innerhalb von drei Monaten bereisten sie Thailand, Sri Lanka, Singapur und China und schon bald hatten sie keine Geheimnisse mehr vor traditionellen Gerichten, Brühen und Currys.
Um die Vielfalt der asiatischen Küche zu würdigen, eröffneten die beiden Freunde das Restaurant Brigade du Tigre, in dem sie Spezialitäten aus China, Thailand, Kambodscha und Malaysia in einem typischen Pariser Bistronomiestil anbieten. Dabei ist die Adresse mehr als erschwinglich, mit einem Mittagsmenü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert für 25 €, Vorspeise/Hauptspeise/Dessert für 29 € (und die große Mehrheit der Speisekarte ist Teil der Vorschläge!).
Im Detail sieht das so aus: Char Siew-Karotten, Scamorza und Bergamotte-Sabayon; umwerfende frittierte Wonton, Kürbis-Caponata, XO de Cecina und hausgemachte Sriracha; knuspriges karamellisiertes Hühnchen, das süchtig macht (Sie sind gewarnt), lackierte Ochsenbacke mit Hoisin-Sauce, Sellerie, Grapefruit und Medjoul-Datteln ; dämonische Sushi vom lackierten Schwein mit Yuzukosho (11€); als Beilagen gibt es Gemüse-Oden mit scharfer Miso-Sauce (eine Art delikater kleiner Eintopf) und gedämpfte Saté-Brioches, deren Rezept wir gerne gestohlen hätten.
Die andere Neuheit in diesem Jahr ist also die Einführung von Brunch-Spezialitäten als Vorschläge à la carte - ohne dediziertes Brunch-Menü. Diese Kreationen sind unter der Woche (Desserts) und natürlich am Wochenende erhältlich (zusätzlich zu den Desserts gibt es ein herzhaftes Gericht mit pochiertem Ei auf Rösti und heiße Getränke).
Desserts, die wir mit Sabber auf den Lippen schnell probiert haben: ein unanständig großes Brioche perdue (das Foto oben spricht für sich), perfekt karamellisiert, mit Miso-Karamell und einer Kugel Vanilleeis/getoastetem Reis, und ein zarteres, aber nicht weniger bezauberndes Dessert: Pfannkuchen nach Dorayaki-Art, garniert mit kandierten Kastanien, Schlagsahne mit Tonkabohne und Kaffee-Whiskey-Sirup. Man leckt sich die Finger danach.
Um das Ganze zu begießen, sind die Weine hier naturbelassen, biologisch oder eher konventionell, während die Cocktails asiatisch getwistet werden, wie mit diesem Margarithaï (Tequila mit Zitronengras/Limette infundiert, Ingwer-/Pfeffersirup; 13€) von sehr guter Qualität. Am Wochenende ziehen die Heißgetränke ihre schönsten Register: Buchweizen-Ingwer-Tee, Matcha mit Hafermilch, heiße Schokolade...
Eine gewagte und wahnsinnig tröstliche Adresse.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Tiger Brigade
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.brigadedutigre.fr
