Le Bambou, das unverzichtbare vietnamesische Restaurant im 13. Arrondissement von Paris

Wenn Sie einen Vietnamesen nach einer guten Restaurantadresse in Paris und insbesondere im 13. Arrondissement fragen, wird er Ihnen höchstwahrscheinlich das Bambou empfehlen (nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen thailändischen Restaurant im 2. Arrondissement). Man muss sagen, dass dieses Restaurant bereits seit über 25 Jahren besteht. Wir gingen schon als Kinder dorthin und der Ort war immer gut besucht. Man musste sich, wie wir zugeben müssen, sogar mit den Ellbogen Platz verschaffen und sich nicht daran stören, den Tisch mit anderen Leuten zu teilen. 

Einige werden den schnellen Service im Kantinenstil kritisieren, während die Gemeinschaft sich darüber freut, schnell bedient zu werden. Wir waren schon lange nicht mehr dort gewesen und hatten die neuen, angesagteren Adressen in der Gegend bevorzugt. Uns wurde gesagt, dass das Restaurant den Besitzer gewechselt hat und aufgrund schlechter Bewertungen sein Konzept überarbeitet hat, sodass es nun freundlicher und weniger hastig ist. Wir haben uns daher entschlossen, wieder hinzugehen, um uns ein Urteil über die Gerichte und den Service zu bilden.

An einem Samstagabend reservieren wir einen Tisch für 8 Personen, kein Problem, antwortet uns das Restaurant. Als wir dort ankommen, werden wir trotz unvollständiger Gruppe (einer unserer Begleiter sitzt im Auto und dreht seine Runden, denn es ist manchmal kompliziert, ins 13. Arrondissement zu gelangen, nehmen Sie daher nach Möglichkeit die öffentlichen Verkehrsmittel) an unseren Tisch geführt. Das Restaurant ist nicht so voll wie früher und wir fühlen uns schließlich sehr wohl. 

Überraschenderweise ist der Kellner, der uns bereits vor 20 Jahren bedient hat, immer noch da, mit seiner guten Laune und seiner Stimme, die bis ans andere Ende der Straße zu hören ist. Er ist immer noch genauso schelmisch, hat Mitleid mit unseren Freunden, die einen Parkplatz suchen, und erzählt uns, dass er bereits seit 25 Jahren hier arbeitet. Die Atmosphäre ist entspannt und wir lassen uns von seinen Witzen verzaubern. 

Die Speisekarte des Bambou bietet eine große Auswahl an klassischen vietnamesischen Spezialitäten. Als Vorspeisen gibt es die unverzichtbaren Frühlingsrollen mit Garnelen und Schweinefleisch (6 € für 2 Stück), knusprige Frühlingsrollen (6,50 €) oder die unverzichtbaren vietnamesischen Dampfknödel Banh Cuon (6,80 €).

Wenn Sie etwas Frisches suchen, entscheiden Sie sich für den Papaya- oder grünen Mangosalat, der in mehreren Varianten angeboten wird: mit Garnelen, getrocknetem Rindfleisch oder in einer reichhaltigeren Version mit Garnelen, Quallen und Schweinefleisch (11 €).

Die Suppenauswahl verdient es, dass man sich ausführlich damit beschäftigt. Das Bambou ist Meister in der Kunst der Pho, dieser wohltuenden Suppe aus Tonkin, die den Ruf der vietnamesischen Küche begründet hat. Man kann zwischen der Pho spéciale mit Rindfleischscheiben, Klößchen, Kutteln und Sehnen (9 € in der großen Portion), der Pho Bắc aus Tonkin oder den klassischeren Varianten mit rohen oder gekochten Rindfleischscheiben wählen. Die Preise liegen zwischen 7,80 € und 9,50 €, je nach Größe und Zusammensetzung. Die scharfe kaiserliche Suppe aus Hué, die Bún Bò Huế (9 € bis 9,50 €), gehört zu den Spezialitäten, die man anderswo seltener findet und die es wegen ihrer würzigen Brühe und ihrer Großzügigkeit zu entdecken lohnt.

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Unter den Spezialitäten des Hauses schätzen wir besonders die vietnamesischen Crêpes Banh Xèo (10 €), knusprige Fladen, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen. Liebhaber von Grillgerichten werden sich von den berühmten, aromatischen Rindfleischspießen mit La Lot-Blättern (9,50 €), den Nem Nuong-Klößchen, den Garnelenspießen auf Zuckerrohr oder dem berühmten Bœuf Loc lac mit zartem Fleisch (12 €) verführen lassen. Alle Gerichte werden mit Glasnudeln oder Reis und einer großzügigen Auswahl an rohem Gemüse, Minze, Karotten und Basilikum serviert.

Die Speisekarte bietet auch typischere Gerichte, die man anderswo seltener findet. Reis mit gegrilltem Schweinefleisch, geschnitten mit Krabbenpaste (11 €), zartes Rindfleischragout (9 €) oder Banh Beo Bi, diese kleinen Dampfnudeln, die man selten findet (7 €), gehören zu den Entdeckungen, die einen direkt nach Vietnam zurückversetzen.

Die süß-saure Suppe gibt es mit Fisch oder Garnelen und bietet eine schöne Kombination aus süß und sauer, die so charakteristisch für die Küche des Südens des Landes ist. Sie ist ideal, wenn es kühler ist. 

Bei den Hauptgerichten finden sich die klassischen Reisnudeln und Reisgerichte in vielen Variationen. Das traditionelle Bò Bún (8 €) oder die Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Frühlingsrollen (9 €) sind reichhaltige und geschmacksintensive Gerichte. Die Preise sind mit 8 bis 12 € konkurrenzlos günstig.

Die hausgemachten Desserts bilden den perfekten Abschluss dieser kulinarischen Reise. Es gibt traditionelle vietnamesische Dessertswie das dreifarbige Dessert (4,30 €), Kokoscreme mit roten Bohnen, in Kokosmilch gekochte Taro oder Banane mit Kokosmilch. Diese süßen, cremigen oder erfrischenden und duftenden Köstlichkeiten runden das Essen perfekt ab. 

Unsere Meinung: Die Gerichte werden ansprechender präsentiert und die Portionen sind großzügig. Das Haus verzichtet nicht auf Kräuter und Gewürze, was immer seltener wird. Wir schätzen die Qualität der Gerichte und haben hier die guten Aromen unserer Kindheit wiedergefunden. Kurz gesagt, dies ist eine Adresse, die wir gerne wiederentdeckt haben.