Das Rooftop des Terrass" Hotel ist ein Muss in Montmartre. Dieses trendige Hotel zieht die Pariser für einen Tag und für immer an, was nicht zuletzt an der atemberaubenden Aussicht liegt, die man vom Montmartre-Hügel aus über die Hauptstadt hat. Mit Paris zu unseren Füßen anzustoßen, ist eine der berauschenden Szenen, die uns diese Adresse mit ihrem umwerfenden Charme bietet.
Diese erhabene Aussicht und die festliche Atmosphäre hindern das Terrass" Hotel nicht daran, sich zu erneuern. Jetzt enthüllt die Adresse in Montmartre Edmond, ihr neues Restaurantkonzept mit Julien Goriot am Ruder! Der junge Chefkoch, der sich durch seine instinktgesteuerte, erfinderische und unkomplizierte Küche auszeichnet, bietet uns nun eine Gastronomie, die in der Zeit zurückreist .
Das Terrass" Hotel ist eine wahre Ode an diePariser Lebenskunst und befindet sich an der Schnittstelle zwischen dem historischen Paris und dem Paris von heute. Edmond vervollständigt nun das Erlebnis mit einer Speisekarte, die uns in eine andere Zeit versetzt. Von nun an steht hier die Küche der frühen 1900er Jahre im Mittelpunkt!
Entenbrust mit Orangen und Kartoffelgratin mit Trüffel, Ochsenbacke wie ein Eintopf mit Wintergemüse, Topinambur-Suppe und Pastete im Teigmantel - wir finden also die Rezepte, die den Erfolg der französischen Gastronomie ausmachten, mit Gerichten, die manchmal in Vergessenheit geraten sind.
Bei unserem Besuch ließen wir uns von Lauch mit Wachteleiern, Miso-Mayonnaise und Estragon-Crumble verführen, einer frischen Vorspeise, die den Geschmack der Produkte mit einem gut kalkulierten Spiel der Texturen respektiert und gleichzeitig diesen schlagkräftigen Twist einbringt, der das Markenzeichen von Julien Goriot ist. Auch das "Oeuf Parfait façon Edmond" in einer Parmentier-Suppe mit geräucherter Entenbrust ist nicht zu übersehen. Ein Teller, der es versteht, mit unseren süßen Sünden zu spielen!
Bei den Gerichten konnten wir dem Ruf der 12 Stunden lang kandierten Ochsenbacke wie ein Feuertopf mit Gemüsebrühe und kräftigem Rindersaft nicht widerstehen, mit Wintergemüse: Mini-Lauch, Mini-Karotten, Mini-Rüben, Mini-Rote Bete... und Maxi-Spaß! Wir hatten Ihnen etwas Herzerwärmendes versprochen, und jetzt sind wir mittendrin: Das Fleisch zergeht förmlich im Mund und das leicht knackige Gemüse ist ein wahrer Genuss!
Wenn Sie eher Fisch bevorzugen, dann dürfte das Lachssteak mit seiner Selleriecreme und seiner Winterjungfrau aus exotischen Früchten, die für eine ultraleckere süß-saure Seite sorgen und unsere Papillen in dieser Winterzeit wecken, ein absoluter Favorit sein.
Stammgäste können beruhigt sein, denn bei den Desserts ist Chefpatissier Pierre-Edouard Vuattier seit 2015 immer noch mit von der Partie und übernimmt das Kommando über den süßen Teil vonEdmond! Wie beim Herzhaften findet man auch hier hübsch angerichtete Teller. Wir werden uns in die poetische Neuinterpretation des Mont-Blanc Cassis durch Pierre-Edouard Vuattier verliebt haben: ein schönes Baiser in Sultansform, garniert mit einer ultra-regressiven Vanilleschlagsahne, begleitet von einem Cassis-Confit, einer Maronencreme, kandierten Maronen, Vanilleeis und kristallisierten Veilchenblättern. Eine Kreation, die diesem Schlemmerfrühstück einen überraschend leichten Schlusspunkt verleiht.
Echte Schokoladenliebhaber hingegen sollten sich ohne zu zögern für das Entremet aus Guanaja-Schokolade mit Earl-Grey-Tee entscheiden, mit einem Zitrussorbet, das den Kakao ausgleicht, und gepufftem Quinoa.
An der Bar erwartet Sie die Chef-Barkeeperin Constance Vanoverberghe mit einer Cocktailkarte, die zu 100 % aus französischen Spirituosen besteht! Sie dürfen sich auf ganz neue Kreationen freuen, die uns diese Spirituosen in einem anderen Licht erscheinen lassen.
Sind Sie also bereit, die Zeit zurückzudrehen?
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Terrass'' Hotel Paris
12-14 Rue Joseph de Maistre
75018 Paris 18
Offizielle Seite
www.terrass-hotel.com
