Pages, die delikate, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Adresse, die von japanischen gastronomischen Akzenten durchflutet wird

Das Restaurant Pages, das zwischen Frankreich und Japan pendelt, wurde vom berühmten Guide Rouge mit einem Macaron ausgezeichnet, und es ist leicht zu verstehen, warum: zeitgenössische Dekoration von der japanischen Architektin Shinku Noda, aufmerksamer, aber nicht aufdringlicher Service, meisterhafte Gourmetküche, hochwertige Zutaten... Die Adresse ist unendlich delikat.

Das zwischen demArc de Triomphe und dem Place des Etats-Unis eingebettete Pages genießt eine hervorragende Lage, ist aber weitaus vertraulicher als einige andere Restaurants in diesem Viertel. Dennoch wäre es schade, sich dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant entgehen zu lassen.

Gebratene gelbe Rübe, Grapefruit-Supremes, Grapefruitschleier
Kalamansi-Dressing, Cashew-Espuma und Rote-Bete-Saft

In der zum Saal hin offenen Küche kann man dem stillen Ballett der Brigade beiwohnen, insbesondere der Meisterschaft der Küchenchefs Ryugi 'Teshi' Teshima, der im Maison Lucas Carton tätig war, und Kenichi Handa. Gemeinsam erfinden sie die französische Gastronomie durch die Verwendung japanischer Techniken, insbesondere der Kunst des Binchotan, neu.

Dieser tausend Jahre alte japanische Grill ermöglicht es, selbst die edelsten Fisch- und Fleischsorten zu verfeinern, wie z. B. Wagyu und Fleisch, das vor Ort in einem eigens dafür vorgesehenen Schrank, der vom Saal aus sichtbar ist, gereift ist.

GereiftesHolstein-Rindfleisch und gereiftes Normandie-Filet, gebraten mit Binchotan
Kartoffelwaffelund Petersilienwurzelcreme

Da Binchotan dem Fleisch Textur und einen zarten Röstgeschmack verleiht, wurden bei unserem Besuch Weißfisch, Ferkel, acht Wochen gereiftes Holstein-Rindfleisch und vier Wochen gereiftes Normandie-Filet verarbeitet. Das Ergebnis sind zartschmelzende Fleischstücke, die wie von selbst auf der Zunge zergehen.

Der Küchenchef hält sich strikt an die Saisonalität der Produkte und legt großen Wert darauf, die schönsten Gerichte aus der französischen Region zu verwenden, z. B. Fisch und Schalentiere, die aus der Normandie und der Bretagne stammen, und Poularde, die aus der Region Perche stammt.

Gebratenes Ferkel mit Binchotan, Pommeau- und Senfsauce, Kürbispüree
Kumquat-Sauce, Butternut, Sumach, Butternutspäne

Die gleiche Sorgfalt wird auf die Weine verwendet, die aus großen Weingütern stammen und vom Direktor und Sommelier des Restaurants, Pierre-Alexandre Fouquet, ausgewählt werden. Aber auch sehr originelle Kreationen, die dennoch alkoholfrei sind, sind zu entdecken, wie dieser grüne Tee, der wie ein Grand Cru abgefüllt wird.

Zwischen großer klassischer Küche(gebratener Fisch und Mangold, Pilzsauce, Venusmuschel und Zitronenkaviar) und persönlicheren Einflüssen(Risotto auf japanische Art, Meerbarsch und Meerrettich) weiß Pages, wohin er geht, und trifft jedes Mal ins Schwarze, wie bei diesem - sowohl optisch als auch geschmacklich - erhabenen Dessert, das unser Mittagessen beschließt: eine Kreation aus Reliefs und Texturen rund um die Kastanie, verfeinert mit einer Bergamotte-Marmelade.

Kastanienblätter, Sorbet, Bergamotte-Marmelade und frische Orange

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Das Pages ist von Montag bis Freitag geöffnet und bietet ein Degustationsmenü , das seinem Namen alle Ehre macht. Mittags kostet das Mittagsmenü 75€ und das Entdeckungsmenü 115€, abends 170€ für das Degustationsmenü und 260€ für das Menü Pages in 8 Folgen, mit Kaviar (35€) und Wagyu in zwei Varianten (Carpaccio und Binshitan Steak; 50€) als Optionen.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.