Die Küche kann ein echtes Bindeglied zwischen den Kulturen sein. Im Almas verbinden sich Russland, derIran und der Libanon zu einer chimärischen Küche. Hinter dem Namen, der in den drei Sprachen'Diamant' bedeutet, stehen drei Köchinnen , die durch die Küchen von Nosso und Tempero, den beiden Adressen der Küchenchefin Alessandra Montagne Gomes, gegangen sind: Maryam, Anna und Sandra.
Die erste ist Iranerin und hat in Frankreich mit kulinarischem Journalismus begonnen. Die zweite ist Russin und hat Juristin studiert, bevor sie als Englischlehrerin arbeitete. Die dritte ist Libanesin und arbeitete als Grafikdesignerin. Alle drei haben sich auf das Kochen umgestellt und hatten den Wunsch, ihre jeweiligen Kindheitserinnerungen, ihre Kulturen und ethische und ökologisch verantwortungsvolle Werte zusammenzubringen.
So entstand Almas, ihre kleine Kantine in der Nachbarschaft, nicht weit vom Gare de l'Est entfernt. Um die Mischung der drei Länder zu verdeutlichen, wählten die drei Chefköchinnen ein ganz besonderes Gericht: Piroschki, ein russisches Br ötchen, das meist mit Fleisch, Käse, Fisch oder Gemüse gefüllt ist. Die Füllungen bei Almas sind von persischen und libanesischen Aromen inspiriert und folgen Familienrezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Auch die Rezepte für die Füllungen richten sich nach den Jahreszeiten und den Lieferungen von lokalen Erzeugern und Handwerkern: Biovor, Broko, Azade und Terroirs d'Avenir für Gemüse, die Laiterie de Paris für Milchprodukte, Tom Saveurs für Fisch, Shira für Gewürze und die Moulin Gilles Matignon für das Mehl, das für das Rezept der Pirojkis verwendet wird.
Ob mit Milch und Butter oder Bio-Olivenöl zubereitet, Almas' Pirojkis sind goldbraun und prall. Auf der Speisekarte stehen vier Rezepte, von denen jede Woche zwei neue hinzukommen. Es ist auch möglich, die Rezepte als Tellerversion zu probieren, für diejenigen, die das Gluten der Brötchen nicht vertragen.
Als wir hier waren, gab es Piroschki mit Eiern, Kräutern und Berberitze, Piroschki mit Safranmöhren und Trockenfrüchten, Piroschki mit Fisch, Möhren und Lauch sowie Piroschki mit Huhn, Zitrone und Safran. Diese Gerichte werden wahlweise mit einer Linsensuppe, Mangold und Zitrone oder einem Salat aus Roter Beete, Kresse und Sumach serviert. Die Preise liegen zwischen 14€ und 17€.
Was die Desserts betrifft, so war der Buchweizenkuchen mit Joghurt und Ahornsirup sehr gut geeignet, um mit einer süßen Note abzuschließen, begleitet von einem libanesischen Kaffee. Eine letztlich sehr einfache, aber gut umgesetzte Küche, die zu kleinen Preisen zugänglich ist.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Tarife
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Offizielle Seite
www.instagram.com
