Bei Gaston steht der Saisonauftakt ganz im Zeichen eines Côte de bœuf.

Nur wenige Schritte von Brochant und Pont Cardinet entfernt hat sich Gaston im 17. Arrondissement etabliert, ohne groß Aufhebens zu machen. Mundpropaganda hat den Job erledigt, unterstützt von den sozialen Medien, und das mit einem klaren Fokus: dem Rinderkotelett. Eine Adresse, die man einem Kollegen am Montagmorgen empfiehlt.

In der Küche präsentiert sich Maxime Aliano, der unter anderem in Hélène Darrozes Küchen gearbeitet hat, mit einer großzügigen und zugleich präzisen Küche, komplett hausgemacht, saisonal wie regional bewusst. Das Ambiente folgt demselben Leitgedanken: roh, herzlich, ohne Schnickschnack.

Was sich zum Saisonstart ändert: Der Tisch wird wieder größer

September ist der Monat der Wiedersehensfreude. Die Cliquen schließen sich wieder zusammen, die Teams sind wieder komplett, die Familien kehren zurück. Gastons Karte ist genau darauf ausgelegt, denn sie setzt auf gemeinsames Teilen von Gerichten.

Das Fleisch kommt vom Metzger Metzger, einer Referenz seit 1930, und reift im Reifekeller. Das Rinderkotelett bleibt die Hausnummer des Hauses und wird mitten am Tisch zerlegt. Daneben das normannische L-Bone, gereift, für ein Dinner zu zweit, das sich nichts vorzuheben braucht, und das Tomahawk-Wagyu, sobald der Anlass ihn wirklich rechtfertigt.

Vorspeisen – zwischen Geborgenheit und Überraschung

Zwei Register begegnen sich. Der bewährte Klassiker: geröstetes Rinder-Mark mit Petersilienbutter-Toast, genau das, was man zu Beginn eines Septembers erwartet. Und das Unerwartete: Tempura-Schnecken, deren knusprige Hülle die Vorstellung davon völlig neu ordnet.

Zwischen den beiden Gerichten liegt ein zart neu interpretierter Artischockenherz, und ein Oktopus, frisch und gut ausbalanciert – für alle, die den Sommer noch nicht verlassen haben.

Die Speisekarte lässt Platz für Neues: Hähnchenbrust vom Bauernhuhn, geschmorte Aubergine, Lachsfilet in Tandoori-Kruste. Die Stammgäste finden wieder das Rinder-Tatar vom Messer und den Burger, die noch nie jemanden enttäuscht haben.

Die angenehme Überraschung ist der knusprig angebratene Oktopus, mit Chimichurri gewürzt, dazu sorgfältig zubereitetes Gemüse – genug, um auch jene zu überzeugen, die nicht wegen des Rinds hergekommen waren.

Rund ums Bistro-Handwerk: hausgemachtes Püree, Pommes, saisonales Gemüse, Béarnaise oder Chimichurri – und perfekt gegarte Speisen. Daran zeigt sich die Qualität eines Fleischhauses.

Und zum sanften Ausklang

Die Desserts folgen demselben Stil und sind klassisch gut umgesetzt: Brioche-Verlorenes – wirklich köstlich –, Rum-Baba in großzügiger Portion, saftiger Schokoladenkuchen und Pistazien-Eis. Damit lässt sich ein Wiedereinstieg-Abend stilvoll beenden, ohne dass man gleich wieder aufstehen möchte.

Inspiriert von der Natur und der Authentizität, spiegelt die Einrichtung des Restaurants einen rohen und lebendigen Geist wider.
Lassen Sie sich von der freundlichen und herzlichen Atmosphäre verführen. Als Liebhaber von gutem Essen und Fleisch öffnet Ihnen Gaston die Türen seines Restaurants, in dem Geselligkeit und Geschmack aufeinandertreffen. In einem schlichten und zeitgemäßen Rahmen werden Sie von dem gesamten leidenschaftlichen Team herzlich empfangen.

Am Ende bestätigt diese neue Karte, was wir von Gaston halten: eine ehrliche, anspruchsvolle Adresse, in der das Fleisch die Königin ist, ohne jemals monoton zu werden. Eine feste Größe im 17. Bezirk, die man unbedingt schleunigst neu entdecken sollte.

Gaston ist sieben Tage die Woche geöffnet, von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 19:00 bis 22:30 Uhr. Zögern Sie nicht, eine Reservierung vorzunehmen – am besten im Voraus!

Online-Reservierung oder unter der Telefonnummer 01 46 27 49 89