Canard & Champagne: Der Neustart schmeckt unter der Glaskuppel gut

Der Passage des Panoramas zieht wieder sein September-Publikum an: Die Grands Boulevards kommen wieder in Fahrt, das Théâtre des Variétés eröffnet seine Saison, der Grand Rex und das Musée Grévin holen ihre Zuschauer zurück. Canard & Champagne steht mitten im Geschehen, in einem zweihundert Jahre alten Gebäude.

Hier beginnt alles mit der französischen Ente, artgerecht im Freien gehalten. Foie gras, Magret, confierte Keule, gezupftes Fleisch: jedes Stück wird so zubereitet, wie es seinem Wesen entspricht. Auf der Gegenseite präsentiert sich eine Champagner-Karte, die von kleinen Produzenten bis hin zu großen Häusern reicht, die ihrer Rebe aufmerksam begegnen.

Der Pulled-Duck-Burger – die sichere Wahl für die Mittagszeit

Wenn Sie sich nur ein Gericht für den Start in die neue Saison merken sollten, wäre das dieses. Für 18 € bietet der Pulled-Duck-Burger ein zartes Brioche-Brötchen, saftig gezupftes Entenfleisch, ein süßes Zwiebelchutney, eine hausgemachte Cheddar-Sauce und die rauchige Note der Entenbrust. Serviert mit hausgemachten Pommes.

An Tagen, an denen der Wiedereinstieg eine Belohnung verdient, verändert der Aufpreis für gebratene Gänseleber +7 € das Gericht vollständig.

Und für alle, die in einer Stunde zu Mittag essen: Das Fast Duck für 20,50 €, gedacht für das Tempo der Büros im Viertel

Auf der Speisekarte dieses Restaurants wird die Ente in all ihren Formen geehrt, mit einer schönen Vielfalt an Zubereitungsarten, die von einem echten Know-how rund um dieses außergewöhnliche Produkt zeugen.

Als Vorspeise zeigt sich Foie gras in zwei Varianten: die klassische Version mit Zwiebel-Chutney und eine Pfannenvariante mit Äpfeln – deutlich süß-salzig. Daneben eine Terrine und eine Rillette, die sofort Gemütlichkeit wecken, sowie ein Sucrine-Salat mit Piquillos und Boule de Lille, der für eine Frische sorgt.

Was die Gerichte angeht, bleiben die Klassiker ganz vorn: Entenbrust und confierte Entekeule. Auch die überraschenderen Vorschläge kommen nicht zu kurz – natürlich der Burger, und der Parmentier mit zerrissenem Entenfleisch, genau die Art Gericht, die man gerne wieder entdeckt, wenn die Abende kürzer werden.

Als Dessert setzt das Haus auf sichere Klassiker: Schokoladenmousse im Bocuse-Stil, Pistazienkäsekuchen, eine dekonstruierte Zitronentarte mit Zitronen-Basilikum-Sorbet.

Die Verbindung von Ente und Champagner ist darauf ausgelegt, jeden Biss zu veredeln: Foie gras mit gereiftem Champagner, gebratenes Magret mit Blanc de Noirs, confierte Keule mit Extra Brut und Enten-Parmentier mit Rosé-Champagner. Jede Perle sorgt für Frische, Intensität und Balance – und verwandelt Ihr Mahl in ein gastronomisches Erlebnis in Paris.

Obwohl die Verbindung von Ente und Champagner nicht bei allen Puristen als klassisches Pairing gilt, setzt Ente & Champagner auf Mut und Innovation. Hier werden Konventionen gebrochen und ein neuer Ansatz vorgestellt, der überrascht und begeistert. Ziel ist es, jedem Gast eine einzigartige Geschmackserfahrung zu bieten, bei der Tradition auf Moderne trifft und die Freude am Neuen die festgefahrenen Konventionen übertrifft.

Die Pairings, praktiziert:

Gänsestopfleber & Champagner Brut Millésimé
Die Samtigkeit der Foie gras harmoniert perfekt mit einem Jahrgangs-Champagner, dessen Struktur und Tiefe eine elegante Note hinzufügen, ohne die cremige Textur des Gerichts zu überdecken.

Gebratene Entenbrust & Champagner Blanc de Noirs
Ausschließlich aus dunklen Trauben (Pinot Noir und/oder Meunier) gewonnen, verleiht der Blanc de Noirs dem Gericht Rundung und Intensität – im Echo zur aromatischen Entenbrust – und mildert zugleich den Gaumen dank seiner feinen Perlage.

Kompottente-Entenkeule confit & Champagner Extra-Brut
Mit seiner Gourmandise und Konfiture erinnert die Keule daran, dass ein frischer, scharfer Champagner wie ein Extra-Brut hier das ideale Gegenstück ist. Die Spannung im Mund balanciert die Reichhaltigkeit des Gerichts aus.

Enten-Parmentier & Champagner Rosé
Leicht weinige Rosé-Champagner mit roten Fruchtnoten begleiten hervorragend das zerrupfte Entenfleisch und verleihen dem Gericht eine fruchtige, erfrischende Note – wohltuend und tröstlich zugleich.

Desserts & Champagner Demi-Sec
Zum süßen Abschluss passt ein Demi-Sec mit Brioche- und Honignuancen ebenso gut zu Schokoladenmousse wie zu entkorktem Baiser, verstärkt seine Süße, ohne von Zucker zu ersticken.

Ein historischer und eleganter Rahmen

In einem 200 Jahre alten Gebäude gelegen, bietet das Restaurant:

• Eine Terrasse mit Blick auf den Passage des Panoramas,
• Ein eleganter Hauptsaal, eine Hommage an das französische Kino,
• Und ein intimes Untergeschoss, ideal für Privatveranstaltungen.

Der Empfang ist herzlich und professionell, und macht jeden Besuch zu einem außergewöhnlichen Moment rund um die Ente in Paris.

Online-Reservierung oder unter der Telefonnummer 09 83 30 06 86